Resepti: Black-Eyed Pea Stew
(Kuva: Melissa Ryan)
Olen rakastanut mustikoita herneet, koska olin hyvin pieni. Niiden rakenne ihanaa minua – sileä ja pullea ulkona, mutta kermainen sisäpuolelta, antaen lihalleen runsauden, vaikka kukin herne omistaa muodonsa, selvästi merkitty tyylillä. Mielestäni voinpennut ja limas, ja löysivät englantilainen herneet, mutta eivät kiinnostuneita, elleivät he täyttäneet perunamyrkkyä kutsumme linnun pesäksi. Nyt rakastan kaikkia kolmea näistä palkokasveista, mutta mustat silmät herneet ovat suosikkini.
Eteläisessä lapsuudessani he olivat vierekkäisten kuoron joukossa – kulho kulkee vihreiden pavujen, sokeroitujen sokerijuurikkaiden, kattilakiväärien, haudutettujen tomaattien ja squash-maljan kanssa. Mustavanhaiset herneet olivat tukeva pelaaja, ei koskaan tähti. Jopa hoppin ‘john, suosittu ruokalaji alhaisen maaperän juuret, musta-silmät herneet on pariksi riisi, pääosissa, mutta silti ilman ylintä laskutusta.
Kun ystäväni Heather Watkins-Jones jakoi tämän perheen suosikin kanssani muutama vuosi sitten, tiesin, että olisin pitänyt siitä mielihyvin ennen kuin olisin koskaan saavuttanut ruoanlaittoastian. Tämä ruokalaji asettaa lapsuuteni suosikkini pääosassa, tomaatit rikastuttavat ja värjäävät liemiä ja kinkkuhiekkoja vahvistaen sen pääruokaa. Minulle tämä malja merkitsee koti-ruoanlaittoa perinteeksi kääntämällä hieman osaksi paljon.
Kuivattuja kenttäherneitä voi saada laululle, pysyvät ikuisesti pantryn hyllylle ja tarvitsevat vain vähän huomiota, jotta ne saataisiin alkamaan tyydyttävällä matala-hitaalla aterianalalla. Lisää se tosiasia, että sen maku syventyy yön yli, ja sinulla on jokainen syy panna tämä lautasen ohjelmistoosi.
Tarjoile tätä ateriaa:
- Helppo Skillet Cornbread kanssa Creamed Corn
Testerin huomautukset
Kun tämä makkara oli ruoanlaitto, mieheni tuli ja kysyi, mikä oli tuoksuva niin hyvä, ja minun piti olla samaa mieltä. Sianliha, sipuli, valkosipuli, kanta ja maanläheiset mustavanhattomat herneet hitaasti valmistavat yhdessä herkullisen, lohdullisen muhennuksen. Kaikki, mitä tarvittiin täydentämään illallista, oli cornbreadin puoli!
– Christine, lokakuu 2015
(Kuva: Melissa Ryan)
Musta-Eyed Pea Stew
Tarjoaa 6-8
- 3 ruokalusikallista
kasviöljyä tai luita
- 1 1/2 kupit
hienonnettu sipuli
- 1 1/4 puntaa
savustettua kinkkuhaaletta tai kuumaa italialaista makkaraa
- 2 teelusikallista
hienonnettu valkosipuli
- 1
(14 unssia) voi murskata tai kuutioilla tomaatteja
- 1 gallona
kanaa
- 1 punta
kuivatut mustahiutaleet
- 1/2 teelusikka
suola
- 1/4 teelusikka
juuri jauhettua pippuria
Suuressa hollantilaisessa uunissa tai varastossa lämmitä kasviöljy keskilämpötilaan, kunnes sipuli viilentää kerralla. Lisää sipulit ja keitä, kunnes ne ovat tuoksuvia 3-4 minuuttia. Lisää kinkkuhaikarat ja valkosipuli, käännä lämpö keskipitkäksi ja kypsennä vielä 5 minuuttia lisää, sekoittamalla usein niin, että sipulit pehmentävät ja kuluvat ilman paljon ruskettavia.
Lisää tomaatit ja keitä, sekoittamalla usein, vielä 5 minuuttia. Lisää varastossa mustat silmät herneet ja 3 kupillista vettä. Lisää lämpöä, jotta kaikki kiehuu ja sekoita hyvin. Lisää suola ja pippuri ja säädä lämpöä vilkasta kiehua.
Peitä osittain ja kypsennä, sekoita aina ja sitten, kunnes herneet ovat lempeitä, noin 2 tuntia. Irrota kinkkuhaarat ja aseta ne levylle, kunnes ne ovat tarpeeksi viileitä käsittelemään. Poista liha, hieno jauhe ja palauta se ruukkuun. Sekoita hyvin. Tarjoile lohta kuumana tai lämpimänä.
Reseptin huomautukset
Käytä keitettyä säilöttyjä tai jäädytettyjä mustahiuskuja herneitä kuivattujen herneiden sijaan. Yksi kiloa kuivattuja papuja on noin 6 kuppia keitetyt pavut.
Säilöttyille papuille huuhtele ne varovasti, mutta hyvin ennen kuin lisäät astia vaiheessa 2. Jäädytetty lisää ne suoraan astiaan vaiheessa 2; ei tarvitse sulata niitä ensin. Vähennä kypsennysaikaa noin 45 minuutiksi ja jatka sitten reseptiä.
Uudelleenlaskettu luvalla Southern Soups & Stews: Enemmän kuin 75 reseptiä Burgoo ja Gumbo etouffée ja Fricassee esittäjä (t): Nancie McDermott, copyright (c) 2015. Julkaisija Chronicle Books.
(Kuva luotto: Leigh Beisch)