Resepti: Aamiainen Poha

Deveshissa ja Taran Spice Pantry -keittiökierroksessa ohjattiin Intian mausteen seikkailussa Tarassa ja Deveshin Manhattanin asunnossa. Devesh jakoi kaksi reseptiä: yksi tyypilliselle länsimaisen Intian aamiaisosalle “litistetty riisi”, joka tunnetaan nimellä “Poha” ja toinen aitoa tapa valmistautua Chai.

Molemmat ruoat olivat melko poikkeuksellisia: poha oli odottamaton, täydellinen maku, lievästi mausteinen, pehmeä riisi, joka oli täynnä erilaisia ​​elementtejä. Se on sekä runsas ja kevyt samanaikaisesti, ja hämmästyttävän tyydyttävä. Sinun olisi vain kohtaava tämä ruokalaji, jos sinulla on onni syödä Intian kotona: sitä ei yleensä ole saatavilla ravintoloissa. On olemassa muutamia erikoisainesosia, jotka vaativat matkaa Intian ruokakauppaan, mutta usko minua; se kannattaa matkaa!

Poha ainesosat myötäpäivään ylhäältä vasemmalta: koriander, kuutio, perunamuusia, kurkkulehteä, asafoetidaa, vihreää chiliä, kalkkia, sipulia, kurkumaa, musta sinapinsiemeniä, cashews.

Poha (litistetty riisi)
(tekee ~ 3 kupillista)

2-3 kuppia (kuivana) (paksu) Poha (litistetty riisi)
Purista asafoetida
1 tl sinapinsiemeniä
1-2 vihreää chiliä (hienonnettu pieni) (tai halutun lämpöasteen mukaan – voi jättää pois, jos haluat)
1 sipuli (pieni noppa)
1 peruna (pienet nopat – käytä vahamaista tyyppiä, eli punaista lumoa, Yukon-kulta, itävalkoinen, vältä kiehuvaa perunaa, joka ei säilytä muotonsa, kun on kypsennetty)
1/2 cup maapähkinöitä tai cashew
3/4 tl kurkumaa
4-5 currylehteä
Suolaa maun mukaan
1/2 cup tuoretta korianteria (hienonnettu) koristella
Tuore sitruuna (puristaa loppuun)

Liota Poha 5 min. Sitten tyhjennä sementtipannalla (on paksu ja ohut Poha – tämä resepti on paksu Poha). Kuumenna öljy pannulla (Devesh käyttää wokia). Mausta asafoetida, sitten sinapinsiemeniä. Heti kun he riehuvat, lisää kuutioilla sipulit ja vihreät chilit. Paista kunnes läpikuultava.

Samanaikaisesti lämpökuorittuja perunoita mikroaaltouunissa ~ 2 minuuttia osittain kypsennä niitä. Lisää kurkuma ja curry lähtee kuumaan öljyyn, kun sipulit tehdään. Lisää pähkinöitä. Lisää lämmitetyt perunat. Sauté kunnes perunat on tehty. Lisää Poha ja suola ja sekoita perusteellisesti. Kypsennä 3-4 minuuttia.

Siirrä kulhoon ja ripottele tuoreeseen hienonnettuan koriantereen ja sitruunamehun (tai limetin mehun) kanssa ennen tarjoilua.

(Kaikki kuvat: Sabra Krock Cookbook Catchall)