Perus tekniikka: Miten kypsennä valkosipulia polttamatta sitä
Alkusanoin keitto-urassamme ja kauan sitten oletimme, että sinun tarvitsisi valmistaa valkosipulia niin kauan kuin sen serkku, sipuli. Tuloksemme olivat punkit: joskus se oli ok, joskus poimimme poltettuja bittejä illastamme. Vasta sitten, kun saimme vakavasti ruoanlaittoa, opimme toista tapaa…
Riippumatta siitä, käytetäänkö niitä nopeasti sekoittuneena tai keiton tai kastikkeen pohjana, sekä sipulia että valkosipulia täytyy keittää vähintään vähän päästäkseen eroon raakapaloistaan. Kuitenkin, kun sipulit hyötyvät pidemmästä kypsennysajasta, valkosipuli polttaa nopeasti ja tulee kypsiksi, jos se kypsennetään samalla tavalla.
Valkosipuli yleensä toimii parhaiten, jos se kypsennetään nopeasti ja keskilämmöllä. Noin 30 sekuntia tekee tempun. Tämä on vain tarpeeksi aikaa kokata kypsyys, anna maku täyttyä astiaan ja anna aromin lyödä huippunsa. Tiedät, että se on tehty, kun voi haistaa valkosipulia ja suusi alkaa kastella!
Näiden eri keittoaikojen huomioon ottamiseksi aloita sipulit ensin, kypsennä kaikki muut tärkeimmät ainesosat ja lisää sitten valkosipuli viimeiseksi. Haluamme tyhjentää pienen pisteen (tai “puhtaan liuskekiven”) pannun keskelle antamaan valkosipulin kypsennä itsestään muutaman sekunnin ajan ennen kuin sekoitetaan se muuhun astiaan.
Näyttää siltä, että on intuitiivista, että lyhyt kypsennysaika riittää infusoimaan koko lautasen valkosipulin maulla, mutta on järkevämpää, jos ajattelet valkosipulia toisena mausteena, kuten inkivääriä tai timjamia,.
Jos olet kypsentää sipulia ja valkosipulia yhdessä, kokeile tätä tekniikkaa ensi kerralla ja katso, huomaatko eroa!
Related: Resepti: paahdettu valkosipuli
(Kuva: Flickr-jäsen Bach Tran lisensoitu Creative Commons)