Parasta öljyä paahtamiseen

Rasva, erityisesti öljy, on tärkeä osa ruoan paistamisen aikana. Ilman sitä, et saa sitä ihanaa raikasta, ruskeaa karamellisoitumista, joka tekee paistettua vihanneksia niin hämmästyttäväksi. On niin monia erilaisia ​​lajikkeita, ja valikoima myymälöissä näyttää vain kasvavan – niin mitä öljyä käytät paistamiseen sekä turvallisuuden että maun osalta?

Smoke-pisteiden ymmärtäminen

Turvallisuusnäkökulmasta on tärkeää ymmärtää öljyn savupisteen perusteet. Jos et ole kuullut tästä termistä ennen, se on juuri se, mistä kuulostaa – piste, jossa öljy alkaa tupakoida ja polttaa. Jos olet koskaan jättänyt pannun öljyllä kuuman polttimen päälle minuutiksi liian kauan ja löysin savun levittämisen uunista, olet nähnyt tämän toiminnassa.

Miksi savupiste on tärkeä? On useita syitä. Yhdestä, kun öljy keitetään tupakointipisteen yli, se voi antaa ruoalle palanut tai karvas maku. Tämän lisäksi, kun öljy keitetään tupakointipisteen yli, rasvat hajoavat ja jotkin rasvan ravitsemukselliset ominaisuudet vaarantuvat.

Rasvojen ja ruokaöljyjen savupisteet vaihtelevat suuresti, ja ne vaikuttavat suurelta osin hienostuneisuuteen (tai sen puuttumiseen). Jalostetut rasvat ja öljyt, kuten ghee, canola ja oliiviöljy (merkitty neitseeksi tai kevyiksi), ovat korkeampia savupisteitä kuin puhdistamattomat öljyt, kuten ekstra-neitsytoliiviöljy.

Kuinka paistata kaikki kasvikset

(Kuvahinta: Faith Durand)

Rasvaa varten ja Maku paistettaessa, valitse oliiviöljy tai Ghee

Vihannesala, kana ja lähes kaikki muu, oliiviöljy ja ghee ovat meidän ensimmäinen vaihtoehto paahdolle lämpötiloissa yli 400 ° F. Ne eivät ainoastaan ​​auta ruoan kypsyvyyttä haluttuun sitkeyttä kohtaan, mutta jokainen antaa myös oman ainutlaatuisen makunsa, jota et vain saa neutraaleilta öljyiltä, ​​kuten viinirypäleitä tai canolaa.

• Oliiviöljy: Vaikka oliiviöljyn savupiste (on hieman alhaisempi kuin tavallinen paahtolämpötila 425 ° F: ssa, se on edelleen paahdettu kiinteä valinta (ja sen makuinen), joka koskee sekä ekstra-neitsytekstiä (tarkka savupiste tämän lajikkeen laatu riippuu suurelta osin laadusta, mutta keskimäärin noin 425 ° F) ja öljystä, joka on merkitty “neitsytoliin” tai kevyeen oliiviöljyyn, joka on tarkempaa ja jolla on suurempi savupiste.
• ghee: Vaikka ei ole öljyä, ghee, selkeytetty voin tyyppi, josta vesi ja maidon kiintoaineet on poistettu, on erinomainen paahtamiseen. Se on suhteellisen korkea savupiste (yli 450 ° F), mikä tekee siitä hyvän valinnan korkean lämmön kypsentämiseen. Se antaa myös heikosta voinainen maku mitä tahansa kokkiasi siinä. Kokeile sitä seuraavalla paahtokanaasi.

Kookospähkinäöljy: herkullinen, mutta ei korkean lämpötilan paahtamisen

Jos maku on mitä olet, olisin jäykkä mainitsematta kookospähkinäöljyä. Se on lämmin, pähkinäinen maku ja on hieno ruoanlaitto. Kookosöljyllä on alhainen savupiste noin 350 ° F, joten on turvallista ehdotan alaa alhaisemman uunin lämpötilan tämän öljyn kanssa.

Bryant Terry’s Fresh Herb paahdetut perunat

(Kuva: Melissa Ryan)

Lisää mietoa makua, päästä neutraaliöljyyn

Etkö todellakaan välitä oliiviöljyn makuista ruokaasi? Ei se mitään. Sen sijaan päästä lievempään, neutraaliin ruokaöljyyn, kuten kasvi-, kana- tai raa’an öljyyn. Se päällystää elintarvikkeet samalla tavalla, auttaa heitä keittämään tasaisesti ja tulemaan uunista haaveilla karamellisilta reunilta antamatta mitään ylimääräistä makua.

Säästä kalliita öljyjä sukkulalle ja pukeutumiselle

Ehkä olet äskettäin pudonnut päätä korkokenkiä varten pullon kalliita oliiviöljyä, avokadoöljyä tai jotain fancy-pähkinäöljyä ja olet harkinnut sitä seuraavan erän paahdettujen vihannesten kanssa. Pitää loitolla.

Näiden öljyjen kauneus on herkkä maku. Valitettavasti paahdetun ruoan rohkeammat makuajat pyrkivät varjelemaan tällaisia ​​öljyjä. Sen sijaan, pelasta heidät kastelemaan leipääsi, kuorittamalla keittoa, sekoittamalla vinaigrette. Tai vielä parempaa, heittää ne ruoan päälle, kun se tulee uunista.