Paras tapa tehdä pehmeämpi ja fluffier koko vehnäleipä
Kotitekoista täysjyväleipää voi olla vaikea saada pehmeiksi ja pehmeiksi kuin leipät, joita näemme ruokakaupassa. Kaikki liian usein, meidän leivät loppuvat kuin tiheä raskas tiilet. Mutta on toivoa! Muutamat leivontatuotteet voivat auttaa meitä pääsemään paljon lähemmäksi pehmustettuja täysjyväleipiä, joita me kaipaamme.
Syynä siihen, että täysjyväleipä on niin tiheä, on se, että täysjyväjauholla on hyvin vähän gluteenia verrattuna valkoiseen yleiseen jauhoon. Gluteenilla on tärkeä taikinan ja lopullisten leivonnaisten rakenteen antaminen. Ilman sitä leipät ovat taipuvaisia päättymään tasaiselle ja tiheälle.
Yksi temppu on lisätä valkoista yleiskäyttöistä jauhoa koko vehnäjauhon kanssa. Jopa vain vähän valkoista jauhoa on tarpeeksi gluteenia antamaan taikinan parempaa rakennetta. Valkoinen ja täysjyväjauho voidaan korvata yksi-to-one, joten pelata vain näiden kahden suhteen, kunnes pääset lopulta haluamasi leivän kanssa.
Jos haluat pitää leivän 100% täysjyvästä, tärkeä vehnägluteeni on uusi paras ystäväsi. Tämä tavara on superkonsentti gluteeniauhoja, ja se auttaa todella antamaan alhaisen gluteenittoman taikinan paremman rakenteen. Lisää yksi ruokalusikallinen elintärkeää vehnägluteenia jokaista 2-3 kupillista jauhoa reseptiisi. Löydät sen useimmissa päivittäistavaramyymälöissä luonnollisissa elintarvikeosissa tai tilaa sitä verkossa King Arthur Flour.
Pehmeämpiä leipiä varten yritä antaa taikinan lepää noin 20 minuuttia ennen vaivaamista. Tällöin jauho-aika imeytyy veteen ja pehmentää koko vehnän jyviä. On olemassa joitain muita ainesosia, jotka voidaan lisätä mihin tahansa reseptiin, joka myös auttaa pehmeämmän koostumuksen tekemiseen: perunahiutaleita (1/4 – 1/2 cupia), hunajaa (2-4 ruokalusikallista), maitoa (vaihda osa vettä) ja voita (2-4 ruokalusikallista) (kaikki määrät ovat reseptin tekemiseen 2 leipää).
Mitä muita temppuja sinulla on saada pehmeämpi, pehmeämpi koko vehnä leipää?
Related: Miten vaivata taikinaa: video
(Kuva: Emma Christensen)