Pakastimen resepti: Hapankaali, peruna ja juusto Pierogi
Minulla oli suuria suunnitelmia siitä maljakoista, joka tein aikaisemmin tässä kuussa. Suunnitelmat, joihin kuuluu grillattujen makkaroiden levyjä, herkkujauhoja ja kevyitä kesäleppoja. Mutta listan yläosassa oli pierogi. Rakastan nyytit kaikenlaisissa muodoissa, mutta nämä putket kuumilla, karkeilla tasoilla perunalla ja juustolla ovat pitäneet erityisen paikkansa sydämessäni siitä lähtien, kun venäläinen vaihto-opiskelija esitteli minut ensin pierogi-lukioon. Ne ovat niin tyydyttäviä, tarjoillaan ainoastaan sulatettua voita ja suolaa. Ne myös jäätyvät kauniisti, joten varastointi niissä pakastimessa, joka helpottaa ruuanlaittoa kiireisen yön aikana, tekee kaiken järkevän.
En väitä, että minulla olisi suurta tietoa pierogista muuta kuin että rakastan syödä niitä. Tiedän, että ne yleensä täytetään perunalla, joskus myös jauhetun lihan ja usein juuston kanssa. Sharp cheddarjuusto näyttää olevan suositeltava. Hapankaali toimii viehättävyydessään monissa loistavissa pierogi-täytteissä lisäämällä omaa erityistä tangyyttään ja lievää kaali-y crunchia. Koska maistani ovat kasvaneet, niin nämä hapankaali ja peruna pierogi, että löydän itseni uudestaan ja uudestaan.
Pierogin tekeminen kestää jonkin aikaa, minkä vuoksi on hyvä tehdä suuri erä ja tyhjentää tilaa pakastimessa. Laita hyvä musiikki laulaen pitkin, kun kuumennat taikinaa kädessäsi ja taita ne lusikoitavilla täytöllä. Parempi vielä, pyydä ystäväsi tekemään pierogi sinun kanssasi ja jakamaan voitot.
Puhutaan hetken kuluttua siitä, miten teet näitä pierogioita. Olen fani kiehuvan niitä ensin ja sitten ripustaa pohjat joidenkin sulanut voin kuuma pannulla. Rakastan pehmeää rusketta ja paahdettua rapeutta, joka tuo jokaiseen pureskeluun. Tiedän, että tämä sama tapa on lähellä ja rakastettu moniin sydämeesi, mutta murrosi muille. Voit myös palvella pierogi keitettyä kuten ravioli tai paistettua uunissa, kuten empanadas. Olen sisällyttänyt suosikkimallini reseptiin, mutta jätän lopullisen päätöksen sinulle.
Hapankaali, peruna ja juusto Pierogi
Tekee noin 4 tusinaa pierogiaa
- Pierogi-taikina:
- 3 kupit
kaikkiin tarkoituksiin jauhoja sekä ylimääräistä tarvittaessa
- 1 teelusikka
suola
- 1
iso muna
- 1/4 kuppi
smetanaa
- 3/4 kuppi
vesi
- Pierogi täyttö:
- 1 punta
perunat (mieluummin punaruskea, mutta ruskea tai yukon kulta on hieno)
- 2 ruokalusikallista
smetanaa
- 1/4 teelusikka
suola
- 1 kuppi
suolakurkkua
- 2 kupit
hienonnettu terävä cheddarjuusto
- Tarjoilla:
- 3 ruokalusikallista
voi
- 1
pieni keltainen sipuli, viipaloitu ohuesti
Tehdä taikina, ripaa jauhot ja suola seisovan sekoittimen (tai säännöllisen sekoitusastian) kulhoon. Sammuta muna, hapankermaa ja vettä, kunnes yhdistät, ja kaada sitten jauhot. Sekoitetaan nesteet ja jauhot puisella lusikalla tai lastalla, kunnes muodostuu paahtava taikina.
Vaivaa taikina sekoittimella pienellä nopeudella taikinakoukun kiinnityksen kanssa, kunnes taikina on hyvin sileä ja pehmeä, noin 5 minuuttia. Vaihtoehtoisesti vaivaa kädellä laskuria vasten 8 minuuttia. Jos taikina tuntuu erittäin tahmealta muutaman minuutin vaivaamisen jälkeen, lisää rkl jauhoja kerrallaan, kunnes se alkaa yhdistää sileään palloon. Peitä ja varoita levähtämiseen laskimella, kun täytät.
Jotta täyttö olisi mahdollista, puhdista perunat puhtaaksi ja aseta ne 2- tai 4-litran kastikeastialle. Peitä tuuman tai kaksi vettä ja aseta korkea kuumuus. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä keskipitkän matalaan ja kiehuvaksi, kunnes perunat ovat haaleita, kun ne on haarukalla, 6- 10 minuuttia riippuen perunasi koosta.
Siirrä perunat sekoitusastiaan, jossa on lusikka. Poista kuoret tarvittaessa (haluan jättää ne!). Sekoita perunat suuriin paloihin peruna-masherilla tai illallinen haarukalla. Lisää hapankermaa ja suolaa ja jatka mursing kunnes perunat ovat sileitä. Lisää hapankaali ja juusto ja sekoita yhdistelemään. Maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
Muodosta täyttö 1 “palloksi (suunnilleen neljänneksen halkaisija) ja järjestä ne ruokalajille. Täytön esikäsittely helpottaa ja nopeuttaa pierogian muotoilua.
Suorita leipälevy, jossa on pergamentti ja ripottele runsaasti jauhoja. Aseta tämä lähellä työtilaasi.
Jaa pierogi-taikina puoliksi, työskentele puoli kertaa kerrallaan ja pidä toinen puoli peitettyä. Ripottele työtasosi jauhot ja pudota pierogi-taikina 1/8 “paksuiseksi. Pysäytä taikina ajoittain ja varmista, että se ei tartu työpintaan, käytä enemmän jauhoja tarpeen mukaan Jos taikina kutistuu takaisin, kun rullaat , anna sen istua 5 minuuttia ja sitten rullata uudelleen.
Käytä 3 “keksiä tai juomalasi leikkaamaan taikina kierroksiksi. Kerää tähteet ja aseta ne sivuun.
Muodosta pierogi, pidä yksi taikina kierroksia kädessäsi ja aseta pallo täynnä keskellä. Taita pyöreä puoli, purista se kiinni yläosassa ja sitten työstää pitkin sivuja puolikuun muodon muodostamiseksi. Varmista, että taikinan reunat ovat täysin suljettuja. Aseta pierogi jauhotusta leivinpaperista.
Jatka muotoilua pierogi kanssa jäljellä taikina kierroksia. Aseta ne lähellä toisiinsa leivinpaperiin, mutta älä anna niiden koskettaa. Työnnä taikinan toinen puoli ja leikkaa ja muotoile pierogi kuten kuvattu. Kun olet valmis, rullaa raaput ja tee niin monta pierogi kuin voit. Sinun pitäisi päätyä noin 4 tusinaa pierogi.
→ Reseptivinkki! Ei ole väliä, minulla on aina ollut päätyä joko muutama täyttöpallot tai ylimääräinen taikina. C’est la vie! Pallot ovat herkullisia syödään välipaloina, jopa kylmästä jääkaapista. Taikinan palaset voidaan rullata, leikata spagettiksi ohuiksi nauhoiksi ja sitten keittää samalla tavoin kuin pasta iltapäivän välipalaa varten.
Tässä vaiheessa pierogi voidaan keittää ja tarjoillaan heti tai jäädytetty. Jäätyä sijoitetaan pierogi-arkkia pannulla pakastimeen ja jäädytetään, kunnes kiinteä. Siirrä pakastettu pierogi pakastesäiliöön ja jäädytä korkeintaan kolme kuukautta. Pierogi voidaan keittää suoraan pakastimesta.
Kun valmis valmistaa pierogi, sulata voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipulit ja keitä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia, hyvin pehmeitä ja alkavat ruskeiksi, 8-10 minuuttia. Työnnä sipulit pannulla, jossa ne jäävät lämpimiksi ja jatka karamellisoitumista.
Samaan aikaan tuo suuri vesipullo kiehumaan. Suolaa anteliaasti. Työskentele erissä lisää 10 pierogiaa kiehuvaan veteen ja sekoita, jotta ne eivät tartu pohjaan. Keitä pierogi, kunnes kaikki pierogi ovat kelluneet pintaan ja sitten 1-2 minuuttia pidempään varmistaakseen, että täyttö kuumenee – 8-10 minuuttia yhteensä.
Siirrä pierogi pantaan sipulit. Kierrä lämpöä keskitasolle. Keitä pierogi liikuttamatta, kunnes ne ovat kultaisia ja rapeita pohjalla, 2-3 minuuttia. Jos olet valmis enemmän erät, siirrä pierogi palvelevaan ruokalajiin. Kun kaikki pierogit on keitetty ja rihmattu, leikkaa sipulit pierogian yli ja sekoitetaan varovasti pierogian päälle voin ja sipulin kanssa. Tarjoile heti kuumana.
Reseptin huomautukset
Voit korvata kaksi kupillista perunamuusia perunamuusia tässä resepti.
(Kuvat: Emma Christensen)