Mitkä ovat parhaimmat ruokalat minun perinnöllisillä papuillani?
(Kuvahinta: Emma Christensen)
K: Olen äskettäin aloittanut vaarallisen tien ostaa paljon erilaisia kuivattuja papuja, lähinnä siksi, että ne ovat kauniita. Minulla on luultavasti neljä kiloa karpalo-pavut ja Jaakobin karja-pavut ja jotkut flageolet-pavut. Vaikka voin varmasti vain pitää kiinni keittoa ja chiliä, toivon joitakin neuvoja siitä, mitä kukin papu on todella paras.
Lähettäjä cait
Leikkaus: Minulla on taipumus yhdistää pavun maku ja koostumus lautasen kanssa. Rakastan rikkaita, runsas karpalo-papuja rikkaissa, runsas talvenpyyheissä – olen itse asiassa käyttänyt juuri karpalo-pavut tekemään tämän Toscanan leipää ja tomaattikeittoa. Flageoletsilla on herkempi maku ja pehmeä rakenne, joten pidän niistä paremmin useammissa ruoissa, jotka näyttävät sellaisen hahmon, kuten kesäpavasalaatteja tai omana kala-aineena.
Myös Rancho Gordo -keittokirja on erinomainen paikka etsiä reseptejä, jotka käyttävät heirloom-papuja:
→ Heirloom Beans Steve Sando ja Rancho Gordo
Lukijat, onko sinulla jotain erityistä papujen ja astioiden paria, jotka pidät tai suosittelette?