Milloin korkeaa tai matalaa painetta käytetään Instant Potissa?
(Kuvahinta: Christine Han)
Sähköpainesäiliöitä voi olla yllättävän vaikea ymmärtää monitoimipainikkeiden runsauden ansiosta eikä paljon selityksiä siitä, mitä nämä painikkeet tekevät.
Ota paineasetukset. Joissakin malleissa paine on ainoa vaihtoehto. Toiset tarjoavat sekä korkean että matalan paineen. Ja yksi erityisesti sallii sinun myös valita erityisen psi (paine).
Joten mitä kokki tekee?
Mikä on PSI?
Merenpinnan tasolla vesipisara kiehuu 212 ° F: n lämpötilassa. Mitään ei voi tehdä tämän lämpötilan muuttamiseksi. Jos vesipullo lähtee kiehuvaan tai katkeamatta tai kiehuu minuutteina tai tunteina, kiehumislämpötila pysyy 212 ° F: ssa.
Painepesurissa neste kiehuu suljetussa ympäristössä, joka tarttuu höyryn ja lämpöön, joka on valmistettu ruoan valmistuksen aikana. Tämä suljettu ympäristö lämmittää nesteitä edellä 212 ° F. Potissa oleva paine kirjaimellisesti muuttaa luonnollisia lakeja ja tekee veden kiehuvan korkeammassa lämpötilassa.
Kuuman kuuman nesteen pääsy painepesurilaan riippuu paine-liekkipisteen psi (paunaa neliötuumaa kohti). Painepesurit ovat 1,5 psi – 12 psi.
| Paine | PSI * | Lämpötila |
| Korkea | 10-12 | 239 ° F – 245 ° F |
| Matala | 5.5 – 7 | 229 ° F – 233 ° F |
* PSI voi vaihdella valmistajan mukaan. Tarkasta omista käsikirjallesi lisätietoja tietyistä psa-asetuksista.
Korkea vs. matala paine
Painepesurien korkeapaineasetus saavuttaa korkeintaan 12 – 12,5 psi. Tämä on alempi psi kuin liesituulipesipesuri, joka nousee noin 15 psi: n paineella.
12 psi: n paineessa vihannesten ja lihan kuidut hajoavat nopeasti, jolloin ruoat voidaan keittää lyhyessä ajassa. Valtaosa paine-leivontaruokavalmisteista luodaan korkeapaineasetuksen pohjalta. Ajattele sitä oletusasetuksena paineenkäsittelylle. Itse asiassa, jos paineastiasi tuli vain korkean paineen mukaan, olet hyvä mennä noin 99,9 prosenttiin resepteistä.
Kaikissa vuosina, joissa olen käyttänyt paineastian, olen käyttänyt vain matalaa paine-asetusta kourallinen kertaa. Nopea, hyvin ei-tieteellinen tutkimus minun paine-ruoanlaitto ystäväni kertoi minulle sama asia. Kukaan ei käyttänyt matalapaineasetusta säännöllisesti.
Joten ihmettelin, olemme me ja ihmisiä, joilla ei ole vaihtoehtoa alhaisen paineen vaikutuksesta puuttuu jotain?
Se ei näytä niin.
Matala paine-asetus kokki välillä 4 psi ja 7 psi riippuen teoksesta ja mallista. Mitä alempia psi, sitä alhaisempi lämpötila. Kuten perinteisissä ruoanlaittovälineissä, alempi lämpötila on pidempi keittoaika. Jos käytät paineastian, resepti kestää kauemmin ei tavallisesti ole hyötyä.
(Kuva-arvo: Kelli Foster)
Eggception
Kuten useimmissa asioissa elämässä, poikkeus on sääntö: munat. Kova-, keski- ja pehmeätuhotut munat tulevat ulos täydellisesti, kun ne on valmistettu alhaisessa paineessa.
Yhdessä munien, saatat nähdä satunnaista resepti vihanneksia ja kala käyttää matalaa painetta. Suurin osa näistä resepteistä antaa kuitenkin vaihtoehdon ruoanvalmistuksessa korkeassa paineessa lyhyemmällä kypsennysajalla.
Joten kun on mukavaa saada vaihtoehtoja, varsinkin jos rakastat munia, alhaisen paineen asetus saattaa olla vähiten käytetty painike yhdellä käytetyimmistä keittiökoneistasi.