Mikä on valkoisen ja keltaisen maissikortillan välinen ero?
(Kuvahinta: Emma Christensen)
Viime vuosina ruokakauppaan tortillan vaihtoehdot ovat lisääntyneet eksponentiaalisesti. Jos olet jo päättänyt mennä maissitortilloja jauhoja tortilloja, sinun on vielä valita kaksi lajia: valkoinen ja keltainen. Valmis selvittämään näiden kahden välinen ero?
(Kuva luotto: Jenny Huang)
Se on maissia, kurssia!
Meksikosta ja Keski-Amerikasta viljellään maissitortillaa, joka on eräänlaista ohutta, pyöreää, happamatonta leipää, joka on valmistettu erilaisista hienojakoisesta maissista tai massasta, mukaan lukien valkoinen tai keltainen lajike, joka johtaa valkoiseen tai keltaiseen tortillaan. Olipa kyse sitten ostoksista tai kotona tehdyistä, molemmilla on karkea rakenne ja maukas maustettu tuoksu. Mutta on enemmän kuin väri, joka asettaa nämä kaksi tortillan tyyppistä erilleen.
(Kuva: Melissa Ryan)
Maun ja koostumuksen ero
Verrattuna keltaiseen vastineeseensa valkoiset maissitortillat ovat yleensä pehmeämpiä, ja ne ovat joustavampia. Niillä on myös suurempi kosteuspitoisuus, mikä tekee niistä joustavampia. Nämä maissi tortillat voidaan helposti rullata ja taittaa ilman halkeilua tai rikkoutumista – ihanteellinen enchiladas ja flautas.
Keltaisen maissin tortillat ovat toisaalta yleensä hieman ohuempia kuin valkoiset vastineet, vaikka ne ovat yleensä myös karkeampia. Niiden alhaisemman kosteuspitoisuuden vuoksi ne eivät ole yhtä taipuisia ja todennäköisemmin halkeilevat valssausta varten. Keltaisen maissin tortillat tekevät parhaansa työstään tacos, tostadas ja paistetaan sirut.
Hanki resepti: Kuinka tehdä terveellisempää paistettua tortelipalaa