Mikä on Tofu, tarkalleen? Lyhyt esittely peruskurssille Tofu
Jotkut saattavat ajatella tofua kasvissyöjien ja terveystietoisten ihmisten verkkotunnuksena, mutta sillä on pitkä historia katkottuna aasialaisessa keittiössä. Keksii Kiinassa noin 2000 vuotta sitten, tofu sitten levisi Koreaan, Japaniin ja muuhun Aasian alueeseen. Tällaisissa kulttuureissa se on erottuva ja muokattavissa oleva ainesosa, ei pelkkää lihaa korvaavaa lihaa. Tofua on myös runsaasti proteiineja, vähän kaloreita ja vähän rasvaa.
Mutta mitä on tofu, tarkalleen?
(Kuvahinta: Dana Velden)
Mikä on Tofu?
Soijapapuista valmistettu tofu tunnetaan myös papujen juustomassana. Tofua valmistettaessa ensimmäinen askel on, kun kuivatut soijapavut jauhetaan vedellä ja muuttuvat maideksi. Sitten kuumaa maitoa juoksutetaan juustolaadun kaltaisessa prosessissa, tässä tapauksessa koagulanttien kuten suolojen, happojen tai entsyymien kanssa. Juustomassat puristetaan sitten kakkuihin tai lohkoihin ja nestemäinen hera poistuu.
→ Katso miten teetä tehdään: Hodo Soy Beanery Oaklandissa, Kalifornia
Mistä löydän ja miten tallennan sen?
Ruokakaupan kylmässä osassa on tofu-lohkot yleensä pakattu vesipesuihin tai joskus tyhjiötiivistettyinä. Silken tofu voidaan pakata aseptisiin laatikoihin, jotka eivät vaadi jäähdytystä.
Tarkista paras päivämäärä, kun ostat tofu. Kun avaat sen, haluat käyttää sitä muutaman päivän sisällä tai jäädyttää sen.
Tuoreen lohko-tofun lisäksi on olemassa muita muotoja, kuten käynyt tofu, paistettua tofua, jäädytettyä tofu-, tofu-nahkaa ja tofu-puddingia. Tofu voidaan jopa raastuttaa ja muuttua nuudeleiksi.
Jos rakastat tofua, etenkin käsityönä tai käsityöläisenä, se voi maistaa paljon tylsää. Se sanoi, yksi tofun suurista ominaisuuksista on sen hienostuneisuus ja monipuolisuus, koska se kestää sen makuja, mitä valmistaa.
Tämän sarjan seuraavassa erässä tarkastelemme tofun eri tekstuureja ja niiden käyttöä.