Mikä on Smen?

Meidän keittiömme valikoima keittoviruksia näyttää jatkuvasti kasvavan ja kehittyvän. Poissa ovat päivät, jolloin valintojamme olivat vain voin tai pullon merkintä “kasviöljy”. Jopa monikäyttöinen oliiviöljy (ekstra-neitsytoli tai muuten) saa jonkin verran kovaa kilpailua. Innoittamana perinteitä kaikkialta maailmasta, olemme nyt kokeilemassa ruoanlaitto rasvoja kuten ghee, niter kibbeh ja kookosöljy.

Mutta tässä on toinen, jonka pitäisi saada tietää, että se on peräisin Pohjois-Afrikasta. Se on funky, flavorful, ja toisin kuin mitä sinulla on jo keittiössäsi.

Mikä on Smen?

Smen on suolattu fermentoitu voita, joka kotoo Marokosta. Tehdä sitä, lampaita, lehmää tai vuohen maitoa voita lämmitetään ja kiristetään kirkastuneeksi voiksi. Sitten kirkastettu voita kaadetaan keraamiin purkkiin ja lisätään suolaa. Yrttejä, kuten timjamia tai oreganoa, myös toisinaan sekoitetaan sisään. Järkä suljetaan ja jätetään ikävöiksi viileässä, pimeässä paikassa (perinteisesti haudattu maan alla) ainakin kuukausi, mutta usein vuosia.

Miltä se maistuu?

Voin havaitaan olevan erittäin vahva, haiseva ja melkein sininen juustoinen aromi ja maku. Mitä kauemmin kaivataan, sitä voimakkaampi se muuttuu. Itse asiassa sitä pidetään Marokossa herkullisena, ja perinteisesti sanotaan, että smen on herkempi, sitä arvokkaampi se on, mikä heijastaa sen tuottaman perheen rikkautta.

Kuinka käyttää sitä

Smen on olennainen ainesosa marokkolaisessa keittiössä. Sitä käytetään sekä ruoanlaittoöljynä ruokia kuin tagine ja kuskus, mutta myös levitä leivän välipaloiksi. Se on jopa kahvissa.

Jos olet fani tuorejuustoa, anna smen kokeilla itsestään leipää tai keksejä – mutta muista, että pieni menee pitkälle. Muussa tapauksessa yritä sisällyttää se ruoanvalmistukseen. Suurin ehdottomasti kokeile perinteisellä tagine-tuotteella, mutta älä myöskään pelkää pienen luovuuden käyttöä: käytä sitä lihan etsimiseen, paistamisen munat tai lisää hieman kotitekoiseen harissaan.

Odotan kokeilla sitä? Se ei ole erityisen helppoa Marollon ulkopuolella, mutta on olemassa muutamia online-lähteitä. Muuten voit myös yrittää tehdä itse. Se ei todellakaan ole niin vaikeaa tehdä, kuin se saattaa tuntua – ei, sinun ei tarvitse haudata sitä maan alla!

Oletko koskaan yrittänyt smen? Kuinka haluat käyttää sitä?