Mikä on Pickling Salt? Tosiaan tarvitset sitä?

(Kuvahinta: Christine Gallary)

Suola on yksi peittausprosessin tärkeimmistä aineosista, mutta onko merkitystä mikä suola käytät? Jotkut reseptit vaativat jotain nimeltään “peittaussuola” – mikä tekee peittaus suola erityistä, ja voitko korvata toisenlaista suolaa sille? Tässä on sinun tarvitsee tietää.

(Kuva krediiteistä: Dream79 / Shutterstock)

Mikä on suolaa?

Peittausaine – jota kutsutaan joskus suolaksi tai säilöntäksi – on puhdasta granuloitua suolaa (natriumkloridi). Peittaussuola ei sisällä patoa aiheuttavia ainesosia, jotka voivat muuttaa peittausnesteä sameiksi tai lisäaineiksi, kuten jodiksi, jotka voivat tehdä suolakurkkuista tummia. Lisäksi suolavedessä on hienoja rakeita, jotka helpottavat liukenemista suolaliuoksessa. Morton ja Ball ovat kaksi yleistä tuotemerkkiä, joita voi ostaa päivittäistavarakaupoissa, yleensä suolaosuudella tai rautakauppojen.

Pidä suolaveden suolaa ilmatiiviissä säiliössä kosteutta estäen suolan sulkemisen.

Tarvitsetko todella suolaa peittaukseen??

Vaikka peittausliuos on ihanteellinen peittaukseen, sillä siinä on hienoja rakeita (hienommat kuin tasainen suolaliuos) eikä lisäaineita, se ei ole ainoa suola, jota voidaan käyttää. Koshersuola on erinomainen vaihtoehto, kunhan se on puhdasta suolaa ilman lisäaineita. (Diamond Crystal on hyvä merkki, vältä Mortonia, joka sisältää paakkuuntumista aiheuttavia aineita.) Puhtaista merisuolasta voidaan myös käyttää peittauksessa.

Vaikka pöydäsuola on täysin turvallinen käytettäväksi peittauksessa, sitä ei suositella, koska suolakurkkujen laatu voi kärsiä lisäaineidensa takia.

Vasemmalta oikealle: kosher suola, peittausaine, pöytäsuola

(Kuvahinta: Christine Gallary)

Korvaava suolaa

Muokkaamattomien suolojen korvaamisessa on pidettävä mielessä, että tilavuuspaino voi vaihdella. Suolaa karkeampia suoloja voi myös kestää kauemmin liuotta- miseksi. University of Wisconsin – Cooperative Extension kertoo, että 1 1/2 kupillista hiutaleista kosher suolaa on noin 1 kuppi purkitusta ja peittausta suolaa tai noin 50% enemmän kosher suolaa. Kalajauhoille suositellaan painon mittaamista: 7 3/4 unssia (220 grammaa) hiutaleetonta suolaa vastaa 1 kuppi purkitusta ja peittausa suolaa.

Tämä viesti on päivitetty – jonka alunperin kirjoitti Emily Han ja julkaistiin elokuussa 2013.