Mikä on Meze?
Viime viikolla tein luettelon pienten puremien aterioista ympäri maailmaa. Eräs tässä listassa oli meze, joka on kokoelma sormenjälkiä. Mese on suuri osa itäisen Välimeren, Lähi-idän ja arabimaiden ruokailukokemusta. Sana “meze” tarkoittaa “makua” ja / tai “välipalaa”. Konsepti on hyvin samanlainen kuin Espanjan tapaksit, mutta eri ainesosien kanssa.
Tarjoillaan alkoholi, kuten aniksen makuisia liköörejä, kuten arak tai ouzo, raki (alkoholia rypäleen puristemehusta) tai viiniä, meze on pääruoka. Ilman alkoholia tätä kutsutaan muqabbilat arabiaksi ja tarkoittaa “alkupaloja” tai alkupaloja. Juuri nyt muslimimaissa Ramadanin pyhä kuukausi on, ja mezes ovat suuri osa iftar-aterioita, joita tarjoillaan auringonlaskun jälkeen.
Meseillä tarjoamia ruokia kutsutaan mezedheksi, ja ne vaihtelevat alueittain. Joitakin esimerkkejä ovat:
Turkki
Beyaz peynir – valkoisen lampaanmaidon juustoa
Tuore hedelmä
Acili eme – kuuma pippuripastaa saksanpähkinöillä
Haydari – paksu rasvainen jogurtti
Patlican-hyppy – munakoiso salaattia
Grillattu calamari-salaatti
Grillattuja kauden kasviksia kuten artisokka ja tomaatti
cacik – jogurtti kurkkua ja valkosipulia
dolmas – rypsi lehdet täynnä riisiä ja vihanneksia
Karitsan lihapullat
Kreikka ja Kypros
Mustekala
Grillattua kalaa
Viipaloidut kova-keitetyt munat
Kasvisrasvat
Grillattua leipää
Kalamata-oliiveja
härkäpapuja
Munakoiso salaatti
Taramosalata – turskan männyn salaattikastiketta, joka on sekoitettu leivänmarhojen, sitruunamehun, etikan ja oliiviöljyn kanssa
Paistettuja / grillattuja juustoja, kuten halloumi ja saganaki
Feta-juustoa ja muuta suolaista lampaanmaidosta valmistettuja juustoja
Lihapullat
Paistetut makkarat
Balkanilla
juustot
Kajmak – kokkaroitunut kerma
Salami
Savustettu kinkku
Kulen – makkaraa
Suho mexo – kuivattu naudanliha, joka on suolattu ja savustettu
maustekurkut
Sudzuk – kuiva, mausteinen makkara
Paistetut paprikat
Vihreät oliivit
Välimeren arabimaat, Pohjois-Afrikka, Saharan eteläpuolinen Afrikka, Arabian niemimaa ja Lähi-itä
Ful medames – malja, joka on valmistettu valkosipulista, persilasta ja sitruunasta valmistetuista fava-pavuista
Harira – marokkolaista kasvi- ja karitsanlientä
falafel
Baba ghanoush – savullinen munakoiso dip kanssa tahini. Olla nimeltään moutabal joillakin paikoilla.
Hummus
Kibbeh – astia madressa mausteilla, bulgur vehnä ja lihaa. Kibbeh nayye on karitsa.
Karitsan ja naudanlihan makkarat
Paistettua kukkakaalia
Paahdetut riistalinnut
Labneh – paksu rasvainen jogurtti
Lehmästä tai lampaanmaidosta valmistetut juustot
Muhammara – paahtamalla paprikat, saksanpähkinät ja granaattiomenat
Tuoreet vihannesten salaatit kauden ainesosien kuten raketin kanssa
tabbouleh – bulgurin, persiljan, mintun, tomaattien, sitruunamehun ja oliiviöljyn valmistettu salaatti
Fattoush – salaattikastiketta, tuoreita vihanneksia, sitruunamehua, oliiviöljyä ja sumakkia
Mezes luo loistavia sosiaalisia tilaisuuksia, koska ne kannustavat ruokailijoita jakamaan, keskustelemaan ja tekemään yhteyttä. Näitä ruokia perinteisesti syödään sormilla ja kaadetaan leipäpalan kanssa. Arabit syövät vain oikealla kädellä käyttäen kolmea tai neljä sormea.
Related:
Fattoush, herkullinen Lähi-itäinen salaatti
Ainesosa Spotlight: Bulgur Wheat
Helppo kotitekoinen Pita leipä
Pearl Israeli Couscous
Ainesosa Spotlight: säilötyt sitruunat
Muinainen egyptiläinen resepti: Ful medammes
Mausteinen uunissa paahdettu kahviherne
DIY Baba Ghanoush
Reader Resepti: Turkkilainen Cacik
DIY Hummus
Muhammara: Granaattiomena, pähkinä ja Punapippi Dip
Suullinen sana: Labneh
(Kuva: Flickr käyttäjä UnaiGuerra – kiitos!)