Mikä on lyhyen, keskipitkän ja pitkäjyväisen riisin välinen ero?
(Kuva-arvo: Kelli Foster)
On vaikea ajatella elintarviketta yleisempää kuin riisiä. Jyvät syövät ympäri maailmaa, paikan pöydällä aamiaisesta jälkiruokana. Vaikka jotkut reseptit vaativat tiettyjä lajikkeita, monet määrittelevät vaaditun riisin luokitellakseen pieniä, keskisuuria tai pitkäjyväisiä riisiä. Mutta mikä on näiden kolmen riisin lajin ero? Ja onko todella väliä, mitä käytät?
Lyhyt-, keski- ja pitkäjyväisen riisin välinen ero
Riisilajikkeet luokitellaan lyhyt-, keskipitkä- tai pitkäjyväiseksi niiden pituus-leveyssuhteeseen perustuen kypsennettäessä. Pitkäjyväinen riisi on pitkä ja ohut (noin neljä tai viisi kertaa niin kauan kuin se on leveä), kun taas keskisuuri riisi on noin kaksi tai kolme kertaa niin kauan kuin se on laaja. Lyhytjyväinen riisi on huomattavasti laajempi kuin pitkä.
(Kuva-arvo: Kelli Foster)
Lisää Long Grain Rice
Pitkäjyväinen riisi on nimensä mukaisesti ohut ja pitkä, lähes neljä tai viisi kertaa pitempi kuin leveä. Tämäntyyppinen riisi sisältää amerikkalaisia pitkäjyväisiä valkoisia ja ruskeita riisiä, Basmati-riisiä ja Jasmine-riisiä ja tuottaa erillisiä kiinteitä jyviä, jotka pysyvät pehmeinä ja erillään ruoanlaittokyvyn jälkeen. Jyvinä on luja ja kuiva rakenne, ja ne sopivat parhaiten astioihin, pilafseihin ja salaatteihin.
Reseptit Long Grain Rice kanssa
- Kuinka valmistautua Perfect Basmati Rice
- Iranin Jeweled Rice
- Ravintola-tyylinen Meksikon riisi
- Laurie Colwinin sitruunan riisipastanpunainen
(Kuva-arvo: Kelli Foster)
Lisää keskiraskaista riisiä
Lyhyt ja leveämpi kuin sen pitkäjyväinen vastapuoli, keskirasvainen riisi on noin kaksi tai kolme kertaa pitempi kuin leveä. Tämäntyyppinen riisi tuottaa kosteita, hellävaraisia, hieman karkeita jyviä, jotka tarttuvat keskenään kypsennettäessä. Tavallisia keskirasveja ovat Arborio ja Valencia, joita käytetään tyypillisesti risottoon ja Bomba-riisi, jota käytetään paellassa.
Reseptit, joissa on keskirasvaa riisiä
- Miten tehdä risottoa kotona
- Parmesan Risotto paahdetun katkarapun kanssa
- Karamellin risotto
(Kuva-arvo: Kelli Foster)
Lisää Short-Grain Rice
Lyhytjyväinen riisi, joka on kooltaan nimetty, on vain vähän pidempi kuin leveä. Ei ole harvinaista, että keskisuuri ja lyhytjyväinen riisi yhdistetään samaan luokkaan, mikä voi aiheuttaa sekaannusta.
Tämä karkea, hiutaleinen riisi kuumenee pehmeästi ja lempeästi, ja se tunnetaan tarttumasta yhteen ja repimään. Lyhytjyväinen ruskea riisi ja sushi-riisi ovat lyhytaikaista riisiä. Käytä lyhytjyväistä riisiä sushia, valettuja salaatteja ja vanukasta.
Reseptit lyhytjyväisen riisin kanssa
- Kuinka tehdä japanilaista riisiä uunissa
- Lohi ja musta seesami Onigiri (japanilaiset riisipallot)
- Fenkeli Rice Pudding
Vaihda varoen
Jos harkitset reseptin edellyttämän riisin korvaamista erikokoisille koirille, tee se varoen – ja ole valmis saamaan hieman erilainen lopputulos kuin resepti on tarkoitettu. Useimmat reseptit vaativat tiettyä riisimäärää riisin lopullisen koostumuksen takia, kun se on kypsennetty. Jotkut ruokalat yksinkertaisesti toimivat parhaiten vilkkaalla, erilainen vilja saat pitkäjyväisen riisin, kun taas muut viihtyvät chewier keskipitkäriisiä riisiä tai pullea, tahmea lyhytjyväinen riisi. Ero ei ole pelkästään koon vaan myös riisin tekstuuri, joten riisillä, jota käytät tietyllä resepillä, on todella erilainen.