Mikä on laminoitu taikina?

Ensimmäiset ilotulisi leivontaan olivat luultavasti yksinkertaisia, kuten brownies ja evästeet, mutta nyt olet valmis jotain edistyksellisempää. Mitä seuraavaksi? Suosittelisin, että käsittelet kätesi teknisesti monimutkaiseen, mutta täysin palkitsevaan hankkeeseen: laminoitu taikina. Mikä tämä salaperäisesti nimetty taikina, ja miten se kaikki toimii?

Mikä on laminoitu taikina?

Laminoitu taikina saa nimensä siitä, miten se on tehty. “Laminointi” taikina viittaa siihen prosessiin, että voin taitetaan taikina useita kertoja luodakseen hyvin ohuita vuorotellen kerroksia voita ja taikinaa. Myös jauhon gluteeni kehittyy taittamisen ja valssauksen aikana.

Tämä on toisin kuin muut leivonnaiset, joissa voi on kermaa sokerin ja jauhojen kanssa, joten tuloksena on leivonnaiset, joissa on satoja hiutaleita, ilmavia kerroksia.

Mitä leivonnaisia ​​käytetään laminoituun taikinaan?

Kaksi yleisintä laminoidun taikinan tyyppiä ovat tuhkakastike ja croissanteja. Lehtitaikina on yksinkertaisin laminoidun taikinan muoto, vain voin taivutettu jauhot, vesi ja suola. croissantteja ottakaa se yksi askel eteenpäin ja lisää hiivaa ja maitoa taikinaan, joka tekee leivonnaisista rikkaamman, nousee enemmän ja päätyy enemmän leipää. Tanskalaisia, kämmentäviä evästeitä, kouign amannia ja tahmeita pullia ovat myös leivonnaisia ​​valmistetut leivonnaiset.

Mikä tekee laminoidusta taikasta niin erikoisen?

Jos se on tehty oikein, hyvin laminaattikappaleella on satoja vaihtuvia kerroksia voita ja taikinaa. Kun uunin lämpö osuu tähän taikinaan, taikinan ja voin vesi muuttuu höyryksi. Höyry täyttää jokaisen kerroksen taikinaa ennen kuin se haihtuu ja luo erilliset kerrokset herkästä, hiutaleesta leivonnaisesta. Jos leikkaat croissantin puoliksi, näet täydelliset esimerkit kaikista kerroksista.

Kuinka tehdä laminaattitaikinaa??

Koska laminoidun taikinan ainesosat ovat melko yksinkertaisia ​​ja monien muiden paistettujen tavaroiden kulmakivi, se on tekniikka, joka tekee tästä taikasta erottuvan.

Laminoidun taikinan valmistamiseksi teet ensin ja pudotat vähärasvaisen taikinan, joka tarkoittaa taikinaa, jolla on vain vähän rasvaa. Sitten asetat taivutetun leivän päälle viileän, mutta taipuisan voin. Tämän voin lämpötila on tärkeä (noin 60 astetta), koska sen täytyy olla tarpeeksi viileä, ettei se sula taikinaan, mutta tarpeeksi pehmeä se voidaan litistää ja rullata ulos. (Vaikka laminoitu taikina voidaan tehdä muiden rasvojen, kuten lyhentämisen, klassinen versio käyttää voita parhaan maun mukaan.)

Taikina taitetaan voin yli ja sitten varovasti uudelleen. Tätä prosessia kutsutaan vuorollaan. Taikinaa kääritään varovasti ja jäähdytetään tai jäädytetään lyhyesti voidakseen jälleen voimakkaasti ennen sen purkamista ja taittamista uudelleen.

Mitä enemmän käännökset ovat valmiit, sitä enemmän voiteja ja taikereita muodostuu. Mitä useammat kerrokset muodostuivat, flakier valmis tuote. Mutta on herkkä tasapaino tehdä tarpeeksi kääntyy tuottaa flakiness, mutta ei niin monta kierrosta, että voin päättyy kokonaan sisällytetty taikina. Croissant taikina, joka kulkee kuuden kierroksen läpi, päätyy 729 kerrosta taikinaa erotettu 728 kerrosta voita!

Taikinan pitäminen oikealla lämpötilas- sa koko prosessin ajan on myös avain – kun teimme tuoretta leipää kulinaarikoulussa, se oli kuuma päivä ja keittiöt pahoinpideltiin, joten sanoin, että leivonnaiset eivät menestyneet kovin hyvin!

Miksi minun pitäisi tehdä laminoitua taikinaa?

Koko laminoidun taikinan valmistusprosessi on ehdottomasti monimutkainen ja vaatii hiukan hienovaraisuutta ja käytäntöä, mutta se on erittäin tyydyttävä katselemaan vain muutamia yksinkertaisia ​​ainesosia, kuten voita, jauhoja ja vettä, hämmästyttäväksi leivonnaiseksi, jolla on rakenne ja herkullinen voinainen maku. Myös monia kaupallisia leivonnaisia ​​ei ole tehty kaiken voin kanssa, joten omat keinot tietävät käytät vain todellista voita.

Kestää jonkin aikaa viikonloppuna käsitellä tätä hauskaa projektia ja saada rullata – lupaan tuloksia oh-so-worth-it!