Mikä on erotus Picklingin ja Fermentoinnin välillä?

Kuinka tehdä nopeasti marinoituja punasipulia

(Kuvahinta: Dana Velden)

Peittaus ja fermentointi ovat kaksi menetelmää luonnostaan ​​säilyttäville elintarvikkeille, ja molemmat tuottavat herkullisia, herkullisia tuloksia. Tiedätkö, mikä erottaa heidät toisistaan?

Picklingin ja fermentoinnin välinen ero

Vaikka sekä peittaus että fermentointi tuottavat erilaisia ​​tuloksia, on päällekkäisyyksiä, jotka voivat helposti aiheuttaa sekaannusta. Tässä on, mitä sinun tarvitsee muistaa: Peittaukseen kuuluu liotusruokaa happamassa nesteessä hapan makua varten; kun elintarvikkeita käydään, hapan maku on seurausta kemiallisen reaktion välillä ruokaa sokereita ja luonnollisesti läsnä bakteerit – ei lisätty happoa tarvitaan.

Lisää Picklingista

Peittaus on elintarvikkeiden säilytysmenetelmä, joka toimii upottamalla elintarvikkeita happamaan liuokseen, kuten etikan, joka muuttaa sekä ruoan makua että koostumusta. Se sisältää myös lämpöä, joka auttaa hävittämään ja estämään mikro-organismien kasvua.

Nopein ja helpoin tapa on nopea peittaus, jossa etikka ja sokeri, suola ja joskus erilaiset yrtit tai mausteet tuodaan kiehumaan ja kaadetaan sitten hedelmiin tai vihanneksiin, jotka jätetään lyhyeksi ajaksi.

Ja vaikka etikka on fermentaatiotuote, peitattuja elintarvikkeita ei ole fermentoitu oletusarvoisesti, koska ne eivät tuota samoja probiootteja ja entsymaattisia ominaisuuksia fermentoidut elintarvikkeet.

Lisää fermentoinnista

Fermentointi ei sitä vastoin edellytä lisättyä hapan nestettä tai lämpöä, ja se voidaan suorittaa niin vähän kuin säiliö ja suola (vaikka se tyypillisesti menee siihen). Se on yksi vanhimmista ja kaikkein perustavimmista keinoista ruoan säilyttämiseksi. Prosessi kestää yleensä pidempää kuin peittaus ja lopulta muuttaa ruoan väriä, makua ja koostumusta.

Hedelmät ja vihannekset sisältävät luonnollisia bakteereja, jotka ilman huuhtoutuvat voivat tukahduttaa ja estää muiden mikrobien kasvua, mikä aiheuttaisi pilaantumista. Käymisprosessin aikana nämä luonnolliset bakteerit muuntavat hiilihydraatteja ja sokereita kokonaisissa elintarvikkeissa, kuten vihanneksissa tai maidossa, happoksi, josta tulee sitten ihanteellinen ympäristö ruoan säilyttämiseksi. Lakto-fermentaatio, laktobasillin läsnäollessa tuotettu prosessi, antaa fermentoituja elintarvikkeita ja juo niiden allekirjoittanutta tangy-hapan makua, mutta myös luo probiootteja, jotka auttavat ruoansulatuksessa.

Koska fermentaatiomenetelmän kautta johdetun hapon läsnäolo tapahtuu, kotitekoiset fermentoidut elintarvikkeet voidaan luokitella peitattuna ja käymisteitse. Fermentoidut elintarvikkeet ja juomat sisältävät esimerkiksi hapankaalia, kimchiä, kombuchaa, kookospähkinävoidetta, misoa ja tempeää.