Mikä on ero Thai- ja Vietnamin kala-kastikkeen välillä?

Suolaisesta fermentoidusta kaloista valmistettu kala kastike on tyypillisintä ainesta maustetaan monissa kaakkois-aasialaisissa ruokakulttuureissa. Tuoksu pullo paljastaa sen pistävä aromi ja viittaa sen hyvin erillinen, erittäin voimakas maku. Yhdistettynä muihin ainesosiin, kuten sokeriin ja tuoreisiin yrtteihin, kalkkikiven kimmoisuus nousee ulos, sen syvästi maukas puoli syntyy ja sen kyky lisätä rehevää umami-rikkautta kaikkeen, johon se koskettaa tulee ilmeiseksi. Tärkeää on tietää, että kaikki kala- kastikkeet eivät ole yhtäläiset; tällä maulla on erottavia ominaisuuksia, jotka voivat vaihdella alueittain.

Alkuperätilit eri mausta

Useimmilla Kaakkois-Aasian mailla on oma kala-kastikkeen versio, vaikka thaimaalaisia ​​ja vietnamilaisia ​​lajikkeita ovat ne, joita me tavallisesti näemme hyllyillä ja joita käytetään useimmiten. Vaikka prosessi, jolla kukin on samanlainen, nämä kaksi kala kastike lajikkeet erotetaan niiden maku ja taso suolaisuutta.

Lisätietoja Thai Fish Sauce

Tunnetaan nam pla Thaimaassa tämä nimi tarkoittaa kirjaimellisesti “kalavettä”. Thaimaalainen kala-kastike on keltainen, ja se tunnetaan siitä, että siinä on suolaisempi ja pistävä maku kuin sen vietnamilainen vastapuoli. Sitä valmistetaan tyypillisesti pienillä merikaloilla, nimittäin sardellilla ja suolalla, ja käydään jonkin ajan kuluessa. Tuotemerkistä riippuen se voi myös sisältää sardiineja, makrillia, silliä tai karppiä sekä muita ainesosia, kuten sokeria tai säilöntäaineita. Thaimaan kalkkikastikkeen suosituimpia merkkejä ovat Golden Boy, MegaChef ja Squid.

Lisää vietnamilainen kala kastike

Vaikka vielä suolainen, nuoc mam, tai vietnamilainen kala kastike, on kevyempi maku kuin sen thaimaalainen vastine. Paras laatu nuoc mam valmistetaan kahdella ainesosalla: sardellit ja suola. Kuitenkin, kuten Thaimaan kalakastikkeessa, tämä voi vaihdella tuotemerkkien välillä, ja osa voi sisältää muuntyyppisiä kaloja tai lisäaineita, kuten sokeria tai säilöntäaineita.

Luultavasti paras vietnamilainen kala kastike tulee Phu Quoc, saari pois Lounais rannikolla Vietnamissa. Rannikkovedet asuvat ca com, erilaisia ​​sardellia, joka tekee herkullisen maustetun, tasapainoisen kalakastikkeen.

Tutustu etikettiin. jotkut vietnamilaisen kala- kastikkeen tuotemerkit osoittavat myös typpitasoa, kuten edellä todettiin astetta N (esimerkiksi 30 ° N, 40 ° N, jne.). Tämä on tavallinen mitta, joka ilmaisee typen grammaa litraa kohti kala- kastiketta, ja korkeampi määrä ilmaisee parempaa laatua. Suosituimpia vietnamilakalakastiketta ovat Red Boat ja 3 Crabs.

Lue lisää: Kuinka kala kastetaan Vietnamissa

Valitseminen käytettäväksi

Huolimatta vähäisistä makueroistaan, thaimaalaisia ​​ja vietnamilaisia ​​kalajauhoja voidaan käyttää vaihtokelpoisesti vaikuttamatta merkittävästi astian tulokseen. Se tulee todella henkilökohtaiseen mieltymykseen. Jos olet vain alkanut tutustua kalakastikkeeseen, et todennäköisesti huomaa eroa toisen lajikkeen välillä toistensa suhteen. Toisaalta, jos olet kala-kastike-harrastaja, jolla on todellinen maku Kaakkois-Aasian keittiöille, saatat huomata pienen eron, kun käytät toista.

Kun vaihdat Thai kalakastiketta vietnamilainen resepti, saatat huomata hieman suolaisemman lopputuloksen ja jos korvata vietnamilainen kala kastike thai-resepti, saatat tuntea, että jotain puuttuu. Mutta jos havaitset eroa lainkaan, se ei ole sellainen, joka lopulta vaikuttaa aterian makuun. Jos olet todennäköisesti merkittävimpiä maku- ja laatueroja, on eri kala-kastikkeen merkkien välillä.