Mikä on ero Gyozan ja Potstickersin välillä?

gyoza

(Kuva krediiteistä: jose115 / Shutterstock)

Kiinalainen alkuperänsä ansiosta ensimmäiset nyytit, jotka olen koskaan söinyt, olivat kiinalaisia ​​- wontons, potstickers ja keitetyt dumplings. Mutta olen myös tilannut gyoza japanilaisissa ravintoloissa, jotka näyttävät tarpeellisilta potstickereille.

Ovatko kaikki nämä Aasian dumplings oleellisesti samat, varsinkin kun olen nähnyt niitä merkittyinä “Gyoza Potstickers” kaupoissa, kuten Trader Joe’s? Kysyimme keittokirjan kirjoittajaa Andrea Nguyenilta, joka kirjoitti koko keittokirjaa Aasian dumplingista, noin kahdesta suosituimmasta: gyoza ja potstickers!

Potstickers

(Kuva: Andrea Skjold / Shutterstock)

Potstickers

Aasian dumplingin alkuperä

Andrea Nguyen sanoo, että kiinalaiset olivat alkuperäisiä keksijöitä aasialaisten nyytjien nimeltään “jiaozi” Mandarinissa. Jiaozi on Pohjois-Kiinan erikoisuus Jangtse-joen yläpuolelta.

Jiaozi alkaa vehnäjauhokasta, joka on kääritty ja täytetty lihalla tai vihannesten täytteellä. Nämä nyytit voidaan keittää, höyryttää, pannulla paistettua tai jopa paistettua.

Kuinka Potstickers oli keksitty

Kuinka potstickers, tietyntyyppinen kiinan dumpling, peräisin on hauska tarina: On huhuttu, että keittiömestari aikoi kiehua jiaozoa wokissa, mutta hän lähti pois ja vesi kiehui pois. Jiaozi tarttuu wokiin ja jatkuu, tuottaen sen, mitä nyt tunnemme potstickeriksi, joka kiinalainen tarkoittaa kirjaimellisesti “jumissa wokissa”.

Suosittu menetelmä potstickerien valmistamiseksi on, mitä Nguyen kutsuu “paistettua höyrypastaa”, jossa nuudelit ensin kevyesti ruskistetaan joissakin öljyissä, vettä lisätään pannuun, joka sitten peitetään höyryllä ja keitetään kokkareiden täyttö, sitten pannu on paljastettu antamaan veden kokata pois ja dumplings pan paistua rapea ulkopuolella.

Potstickers (joka teknisesti pitäisi jakaa kahteen sanaan: potin tarroja) ovat yleensä keskikokoisia nyyttejä, joita tavallisesti syödään kahdesta kolmeen puremaan. Heillä on melko paksuja, usein kotitekoisia kääreitä, jotka rapeavat mukavasti ulkona ollessaan vielä pehmeitä ja ympäröivät mehukkaat täytteet.

Potstickereita kutsutaan yhdyskäytäväksi (hyvästä syystä), koska ne ovat läsnä monissa kiinalaisissa ravintola-valikoissa täällä Yhdysvalloissa, ja ne tunnetaan jopa nimellä “Peking ravioli” Bostonin alueella!

Shiitake-sieni & Tofu Potstickers

(Kuvahinta: Emma Christensen)

gyoza

Gyozan historia

Nyt kun olemme selvittäneet, mitkä ovat kiinalaiset potstickers, what are gyoza? Näyttää toteen, että japanilaiset lainasivat tämän kulinaarisen idean kiinalaisilta. Japanilaiset sotilaat altistuivat jiaozille toisen maailmansodan aikana, kun he olivat Pohjois-Kiinassa Manchuriaan.

Kun he palasivat kotiin, he muistivat ja yrittivät luoda uudelleen herkullisia nyyttejä, jotka he olivat syöneet Kiinassa. Gyozan ja jiaozin välinen suhde on niin lähellä, että gyoza on oikeastaan ​​jiaozin japanilainen lausuma!

Miten Gyoza ja Potstickers ovat erilaisia

Japanilainen gyoza on joitakin yleisiä, hienovaraisia ​​eroja potstickers. Ne valmistetaan yleensä valmiiksi valmistetuista kääreistä, jotka ovat ohuempia, pienempiä ja herkempiä ja täyttö on hienompaa kuvioitua.

Gyoza on tavallisesti pienempi kuin potpikeri, noin 1-2 bitea. Vaikka ne on valmistettu paljon samalla tavoin kuin “fry-steam-fry” -menetelmällä varustetut pussit, ohuempi iho kiristyy enemmän ja painopiste on enemmän täytössä.

Kiitos, Andrea!