Mikä on Cornmeal- ja Polenta-ero?

(Kuvahinta: Christine Gallary)

Cornmeal on jo pitkään käytetty leivonnaisiin ja paistettujen elintarvikkeiden rakeistukseen ja tekstuuriin. Polenta voi tuntua vähemmän tutulta tulokkaalta, ei yllättäen aiheuta sekaannusta. Mikä ero näiden kahden maissinjalostajan tuotteiden välillä on??

Polenta valmistetaan myös maissista, mutta onko se todellakin vain maissia, joka on merkitty eri tavalla ja myydään korkeammalla hinnalla? Voidaanko niitä käyttää vaihtokelpoisesti? Lue selville!

Vasen: Cornmeal; Oikea: Polenta

(Kuvahinta: Christine Gallary)

cornmeal

Cornmeal valmistetaan hiomalla kuivattuja maissiseoksia yhdeksi kolmesta tekstuurista: hieno, keskikokoinen ja karkea. Perinteinen tapa tuottaa maissijauhoa oli kivenhionnan avulla, joka säilyttää osan rungosta ja suolakannasta. Tämä tekee maissista entistä ravitsevamman, mutta myös paremmin pilaantuvan korkeamman rasvapitoisuuden vuoksi. Nykyaikaisempi tapa hiontaa maissi on teräsrullien avulla, jotka poistavat suurimman osan kuoria ja alkioita.

(Kuvahinta: Christine Gallary)

Cornmeal-tyypit

Grindien erojen ohella maissijauho voidaan valmistaa sinisestä, valkoisesta tai keltaisesta maissista. Kivi-maissijauho on leimattu sellaisenaan tai sitä voidaan kutsua myös “vesimaaksi”, ja tavallisesti oletetaan, että leimaamatonta maissijauhetta tehdään terässuodatusprosessin avulla. Jos pakkausta ei ole merkitty hiomisen karkeudella, se on luultavasti keskipitkä.

Maissijauhoa kutsutaan joskus maissijauhoksi, mutta brittiläiset reseptit, jotka edellyttävät “maissijauhoa”, tarkoittavat itse asiassa maissitärkkelystä, jota ei ole jauhettu koko maissinornista. Masa harina on maissijauhoa, joka on valmistettu ensin limesiteestä keitetyistä maissiseurannasta.

Cornmealin käyttö

Cornmeal on perinteinen ainesosa maissikastikkeessa, mutta sitä käytetään myös tekstuuriin ja makeuteen evästeissä ja muissa leipoissa. Sitä käytetään usein pölynpuristuspintoihin esimerkiksi pizzan kaltaisiin tavaroihin, jotta taikina ei tartu kiinni, ja sitä voidaan käyttää myös keittojen ja pilliin sakeutusaineena.

Jos resepti ei täsmää käytä maissijauhoa jauhamista, paras vaihtoehto on saada keskirasva maissijauho.

Tomaatti Cobbler Cornmeal-Cheddar-keksejä

(Kuvahinta: Emma Christensen)

(Kuvahinta: Christine Gallary)

polenta

Polenta on todella lautasen, ei ainesosa, pohjoisesta Italiasta. Siinä viitataan puuhun tai härän, joka on nyt tehty karkeasti jauhettua maissijauhoa, koska viljaa viljeltiin Euroopassa 1600-luvulla, mutta se oli myös aiemmin tehty farrossa, kastanjoilla, hirsillä, spelillä tai kahviherneillä. Polenta valmistetaan tavallisesti keltaisesta maissista.

Merkinnät ja korvaukset

Polteilla merkityt pakkaukset merkitsevät sitä, että maissin jauhaminen on tarkoituksenmukaista tehdä polenta-lautasesta, mutta sen sijaan voit korvata säännöllisesti keskipitkällä tai karkealla jauhettua maissijauhetta. Älä käytä hienoksi jauhettua maissijauhoa tai maissijauhoa, joka on liian sakea ja antaa valmiin maljan tahraton koostumus.

Muut polenta-muodot

Koska säännöllinen polenta, joka vaatii kohtuullisen paljon aikaa kypsentämiseen, noin 40 minuuttia kestävää sekoittamista,. Pikajuoksu tai nopea polenta on valmistettu esisuodatuksella kypsennysajan lyhentämiseksi, mutta monet puristit eivät pidä yhtä paljon makua ja sakeutta. Valmistettu polenta on kokonaan kypsennetty ja myydään putkimaisessa pakkauksessa – tämä muoto on parasta viipaloidut ja paistettua, paistettua, grillattua tai paistettua, koska se on jo kulunut kermainen, juokseva muoto vasta keitettyä.

(Kuvahinta: Emma Christensen)

Ruoanlaitto polenta

Ajattele polentaa nykyään Italian “hiutaleina” muodossa. Polenta hitaasti keitetään nesteenä, kunnes jyvät turpoavat ja tärkkelykset vapautuvat. Tässä vaiheessa se on paksu, kermainen sakeus ja on valmis syömään. Sen jälkeen, kun se on jäähtynyt tai jäähdytetty, sakeus muuttuu ja se kiinteytyy kiinteään kappaleeseen. Tässä muodossa se leikataan palasiksi ja tavallisesti ripustetaan ulkopuolelta.

Aamiainen Polenta Squares kanssa pinaatti & Bacon

(Kuvahinta: Faith Durand)