Mikä Baby Corn on ja miksi se ei koskaan ole kuin Baby porkkanat

Yleensä ruoka-aineet pienoiskoossa muodostavat automaattisesti oohs ja aaahs. Jos baby porkkana on opettanut meille mitään, se on söpö ja pieni veggies myydä. Mutta vauva maissi ei ole koskaan pystynyt hyödyntämään sen itty-bitty koko. Tarkastelemme tarkemmin vauvan maissin kehtoa selvittääksemme miksi.

Mikä on Baby Corn?

Vauvan maissi on pohjimmiltaan maissia, joka on korjattu, kun se on kypsä ja ennen kuin se pölytyy – melkein heti silkki alkaa näkyä. Tuloksena on tuote, jolla ei ole samaa tasoa tärkkelystä ja sokeria – ja yksi voi väittää, makua – että täysipäiväinen aikuisten maissi tekee. Se on usein sidottu rooli lisätä väriä ja visuaalista kiinnostusta stirry-perunoita, jossa suurin osa meistä on kohdannut sen. Emme ole etsimässä purkitettuja tavaroita, koska ne on jalostettu ja sen seurauksena tuntuu usein pehmeältä epätarkkailupisteen suhteen verrattuna vastahakoisen korvanäytteen makeuteen.

Vauvan maissia viljellään enimmäkseen aasialaisissa maissa (erityisesti Thaimaassa), eikä jotain, mitä todella kohtaat supermarketissa tai viljelijöiden markkinoilla. Markkinoiden puutteen lisäksi työvoimavaltainen ja erittäin pilaantuva. Joten missä juuri kysyntä tulee? Joissakin tapauksissa on kokkeja.

Huippukokki alum Marcel Vigneron palvelee ruokaa nimeltä “Unicorn” ravintolassaan Wolf, Los Angelesissa. Se on yhdistelmä luuydintä, uni, vauva maissia, cojita, chiles, korianteri ja chipotle.

Tuore vauvan maissi on voimakasta ennen kuin saamme sen jopa keittiössä; se on korjattava käsin, ei koneella, päinvastoin kuin ne korvat, joita me kaikki olemme perehtyneet.

Tämä tuntuu siltä, ​​mitä sanoo Robert Schueller, Melissa Produce -tuotteesta valmistettu guru. Yhtiö kantaa tuoretta vauvan maissia pyynnöstä. “Mutta ruoan huolto ja vähittäismyyjän pyynnöt tuoreesta vauvamuroista ovat todella harvoja ja kaukana toisistaan”, hän sanoo. Kun he saavat sen, se tulee Meksikosta; Vignernon ostaa hänet MJ Produceista Meksikosta. Se on erittäin pilaantuvaa ja ei kulje hyvin – toinen syy siihen, miksi useammin se näkyy tölkeissä tai tölkissä.

Sitten on kysymys makuista, joka ei todellakaan voi vertailla kypsälle korville tarkoitettua maissia. “Se maistuu hyvin erilai- sesti”, Schueller sanoo, eli se ei maistu lainkaan. Mitä säilykkeitä? “Löydät tämän tavallisesti veden kastanjoiden ja bambuversojen vieressä – kaikki vanhan koulun sekoittavat paistin ainesosat.”

Diane Morganin pikkuporkkarit Dillillä

(Kuva: Kimberley Hasselbrink)

Kasviksia: Vauvan maissi ja vauvapihvit

Kun puhutaan baby veggies, ei voi auttaa, mutta ajattele menestyksekkään vastapuolen: baby-cut porkkanat. Todelliset pikkuporsaat ovat pienempiä porkkanoita, jotka on kasvatettu ennen kuin juuret saavuttavat kypsän vaiheensa; ne ovat aivan kuten nimi ehdottaa. Vauvanpunaiset porkkanat eivät sitä vastoin kasvaa luonnollisesti. Tarve on keksin äiti, ja tämä tuote on vain sen kutu.

Useimmat meistä eivät ajattele kahdesti kaikkia valmiiksi leikattuja, esikäsiteltyjä ja valmiiksi pakattuja tuotteita tuotekäytävissä. Schuellerin mukaan pikkuporsaat olivat yhdyskäytävä, jolla lisäarvoa tuottava maailma elää. leipä- ja pussisalaatit alkoivat myös kiertää tällä kertaa. Vauvanpunaiset porkkanat syttyivät, koska vuonna 1986 Kalifornian porkkanahtaja Mike Yurosek ei voinut myydä porkkanoitaan ostajille, koska niiden koot olivat aivan liian epäsäännöllisiä, epämuodostuneita tai vain rumaisia.

Rebecca Lewis, ruokailupalvelun ravitsemusterapeutti, kertoo, kuinka Yurosek kehitti ratkaisunsa ongelmaansa. “Hän pani porkkanat vihreällä papuleikkurilla, hienonnut ne kaksi tuumaa kappaleiksi ja laittoi heidät teollisen perunansiirrin läpi kuoriakseen ja muotoilemaan ne”, hän sanoo. Kolme vauvan leikattua porkkanaa on peräisin noin yhden “aikuisen” porkkanasta. Nämä pienois porkkanat olivat instant hit lounaslaatikossa ja crudité platters eri puolilla maata, mikä on paljon vaivaa vauhdittaa lippua porkkanat teollisuuden. Vauvanpunaiset porkkanat loivat kysynnän jotain, mitä ihmiset eivät tienneet haluavansa tai tarvitsivat.

“Noin 90 prosenttia porkkanoista on outo näköisiä, ja alle 10 prosenttia tekee siitä tuoreiden markkinoiden”, sanoo Schueller. Kaikki muu on uudelleen sijoitettu muualle – pussitettu, purkitettu, jäädytetty ja lukuisat muut porkkanoihin liittyvät käyttötarkoitukset. Ja kyllä, se sisältää muuntamisen vauvanpähkinöiksi. Vähintään kolme neljäsosaa niistä, Lewis sanoo, ovat peräisin Bakersfieldistä Kaliforniasta. Muutaman vuosikymmenen kuluttua tämän porkkanan valmistamisesta kuitenkin useimmat vauvojen leikkaukset tulevat super-makeista porkkanoista, eivät välttämättä vain porkkanoita.

Tutustu Baby Carrot Tour: Kuinka pikkupurtavaa valmistetaan

Vauvan leikattu porkkana on, että tämä erittäin kätevä tuote on seurausta maanviljelijöiden kestävyydestä. Kuitenkin loppupäivän jälkeen se ei todellakaan maistu kovin paljon maatilalla tuoretta porkkanaa, kun se on hävitetty ja pesty pienissä määrissä klooria ja lähetetty puolivälissä koko maassa. Ja siellä ei näytä olevan paljon, mikä on kestävää sadonkorjuusta vauvan maissia, vaikka kokit kuten Vigneron säästävät ja käyttävät koko kuori.

Siitä, onko vauvamuro – tuore tai jalostettu – kehittymässä, kuka tietää? “Jos etsit trendiä, en näe mitään suuntausta, se on kuin lotus-juurta. Se näyttää hyvältä sekoita, mutta tosiasiassa ei ole paljon makuprofiilia”, sanoo Schueller.

Vauvanpunaiset porkkanat voivat tarjota mahdollisuuden hieman silmän karkkia levylle, mutta toisin kuin täysin kasvanut vastapuoli, sitä ei voida kutsua luonnon karkiksi mihinkään mielikuvituksen osaan. Makea, kaikkein purenta-kokoinen kasvi mitkä tahansa toimenpide on todellinen vauvan porkkana – sellainen, joka korjataan pieneksi, toisin kuin juoksee vihreällä papuleikkurilla ja viilentää johonkin muuhun. Nämä legit vauvan porkkana ovat maatilan pöydän kokkien suosikki. On kuitenkin olemassa perinnöllinen valikoima vähäpätöisiä porkkanoita, joita voi kohdata maanviljelijöiden markkinoilla nimeltä Thumbelina porkkanat. Oikein, ne ovat noin tuumaa tai niin pitkä ja leveä ja tynkä, kuten peukalo. He ovat luonnollisesti makea ja vaikea vastustaa.

Mitä tulee vauvamuroihin, se saattaa tuntua söpöltä alun perin koko pienen tekijän takia, mutta älkää pettäkö – että herkkyys valehtelee kasvillisuutta, joka on pelkkää kammottavaa. Vauvan maissia ei yksinkertaisesti ole tarkoitettu korjattavaksi tässä vaiheessa; se ei ole kestävä vihannes tuoreena, ja kuka haluaa säilöttyjä vihanneksia, kun tuoreet kollegat ovat niin korkeat parempia? Mutta maku on ensiarvoisen tärkeää, ja vauvan maissilla ei yksinkertaisesti ole maistaa, joten se ei ole koskaan niin välipala-arvoinen ja toivottava kuin leikatut porkkanat.