Marokkolainen resepti: Chicken Tagine, aprikoosit, mantelit ja suklaata

ruoka 0 Comments

Puhutaan tästä tagineesta sekunnin ajan: se on hullua hyvä. Lautasella on niin paljon menossa – tuoksuva ja voimakkaasti maustettu kastike, jammy aprikoosit, rapeat mantelit – ja silti se toimii täysin. On hyvä syy, miksi tämä marokkolaista ruokalaji on klassikko.

tagine on nimi sekä Pohjois-Afrikkalainen astia että alus, jossa se on valmis. Ajatus on hyvin samankaltainen kuin länsimaisen tyyppinen parannuskyky hollantilaisissa uuneissa: yhdistä ainesosat, peitä ja kypsennä matalalla lämmöllä, kunnes tarjoukset ovat maukkaita. Tagine houkuttaa höyryä, jolloin syntyy erittäin kostea ruuanvalmistus ympäristö, jossa on tasaista lämpöä.

Jos et omista tagineä, älä jyritä. Voit käyttää hollantilaista uunia, kuten minäkin, tai mitä tahansa muuta raskasta keittotaskua, jossa on tiukka kansi. Cookin kuvitettu on suorittanut erilaisia ​​ruoanlaittotestejä ja vahvistanut, että vaikka kartiomainen tagine tekee erityisen hämmästyttävän pöydän esityksen, muissa ruoanlaittopoissa keitetyt paistit maistivat yhtä herkullilta.

Tämä ei ole nopea viikonlisäistä ateriaa millään tavoin, mutta se on varmasti laiska “tehdä talosi haju hämmästyttävä” viikonloppu aterian. Se tekee myös hirvittäviä jäännöksiä, joten vaikka et halua heittää illallista tai tehdä sunnuntain illallisen perheellesi, kannattaa tehdä tämä aterioista, jotka antavat sinulle koko viikon.


Chicken Tagine aprikooseilla, manteleilla ja suklaalla

Tarjoaa 6-8

  • Oliiviöljy

  • 3 puntaa

    kanan jalat ja reidet (noin 4 kpl)

  • 1

    keltainen sipuli, kuutioitu

  • 1

    porkkana, kuoritut ja kuivatut

  • 2 mausteneilikka

    valkosipuli, jauhettu

  • 1 tuuman kappaleen inkiväärijuuri, kuoritut ja jauhetut

  • 1 teelusikka

    korianteri

  • 1 teelusikka

    kumina

  • 1 teelusikka

    kaneli

  • 1 kuppi

    kanaa

  • 1 kuppi

    kuivattu kuskus

  • 1/2 kuppi

    kuivatut aprikoosit, karkeasti silputut

  • 1 ruokalusikka

    hunaja

  • 1/4 kuppi

    mantelit, likimain hienonnettu

  • 2 kupit

    (1 15 oz: n kananpoistoa), tyhjennä ja huuhtele

  • 2 ruokalusikallista

    koriander, valinnainen, tarjoilua varten

Kuumenna yksi ruokalusikallinen öljyä suuressa hollantilaisessa uunissa (vähintään 5 1/2-quarts) tai tagine keskilämpötilassa, kunnes öljy virtaa helposti ja voit nähdä sen hohtavan. Ripottele kananpalat suolalla ja pippurilla ja aseta niin monta kuin mahtuvat pannuun ilman ahtautta. Sear 5-8 minuuttia, kääntämällä kerran, kunnes molemmat puolet ovat kullanruskeita. Poista puhtaaseen lautaseen ja jatka keilailua loput kananpalat. Lisää tarvittaessa öljyä ohutkalvon säilyttämiseksi astian pohjalle. Jos öljy alkaa tupakoida, käännä lämpö alas.

Kaada pois kaikki paitsi öljy-tl ja palaa pannu keskilämpöön. Sauté sipulit ja porkkanat puoli tl suolaa kunnes pehmennetty ja alkaa ruskea, noin 10 minuuttia. Sekoita valkosipuli ja keitä kunnes tuoksuva, noin 30 sekuntia. Ripottele inkivääriä ja mausteita päälle ja keitä kunnes tuoksuva, toinen minuutti.

Sekoita kanajakansi ja aprikooseja pannuun, raaputtaen kaikki haudutetut bitit, jotka saattavat jäädä astian pohjaan. Nestle kanan palat panimo; yritä asentaa ne yhteen kerrokseen, mutta on ok, jos jotkut kappaleet ovat päällekkäin.

Tuo neste kiehuvaan ja vähennä sitten lämpöä alhaiseksi. Peitä pannulla ja kypsennä 50-60 minuuttia. Tagine on valmis, kun kanan rekisteriin 165 ° välittömästi lukea lämpömittari paksuin osa lihaa ja kun sen mehut selviä.

Kana on ruoanlaitto, valmista kuskus ja varattu. (Katso: Kuinka keittää kuskus)

Siirrä keitetty kana puhtaalle levylle ja teltalle kalvolla. Lisää hunajaa, manteleita ja kahviherneitä aprikooseihin ja sipuliin ja lisää lämpöä keskikokoiseen. Tuo paistinpannu nopeasti ja keitä, kunnes se on hieman sakeutunut. Maistetaan kastike ja lisää tarvittaessa suolaa.

Jotta palvella, levitä keitetty couscous on tarjoilu malja ja järjestää kana paloja päälle. Kaada paahtoleipä päälle, varmista, että kana palaset saavat hyvän pinnoitteen. Ripottele korianderilla ja tarjoile.

Reseptin huomautukset

Tagine uunissa: Valmista tagine ohjeen mukaan, mutta keittolevyn sijaan keittotasoa siirretään 300 °: n uuniin. Keittoaika voi olla hieman pidempi. Lopeta uuniin ohjeiden mukaan.

Tagine Slow-Cookerissa: Siirrä kuorittu kana suoraan hitaaseen liesiin. Valmista sipuli ja mausteen seos keittotasossa ohjeiden mukaan, mukaan lukien sekoittaminen liemessä ja aprikooseilla. Kaada sipuliseos kanan päälle, peitä ja kypsennä 4-6 tuntia korkealla. Lopeta uuniin ohjeiden mukaan.

Jäänyt kana-tagine pitää jääkaapissa jopa viikossa.

Related: 10 Viikonloppu Illalliset, joilla on chickpeas

(Kuva: Emma Christensen)

  Kuinka tehdä makea ja herkullinen tomaatti jam