Makea resepti: Tumman suklaan brownies vadelman kanssa vuohenjuuston pyörteellä
Minulle brownies ovat jälkiruokapöydän Plain Jane. Yleensä siirrän niille typerille neliöille jotain aistillisempaa, kuten sitruunan neliöitä tai kupillista vanukasta. Mutta lisää jotain kermavaahtoa browneen yläosaan, tai ehkä hieman hedelmää, ja olen kaikki mukana. Nämä brownies ovat kaikki pukeutuneet ja valmiita saamaan jonkun silmän: niiden paksu, raikas pohja on verhoilla ja päällään makea, kermainen vuohenjuusto pyörre.
Yhdessä tumma suklaa ja kermainen kastike tekevät niistä paljon vastustamattomampia.
Olen aina ollut vuohenjuuston faneja jälkiruokissa; sen täyteläinen funky on mielenkiintoisempi kuin tavallinen kermajuusto. Käytän molempia – kermajuustoa varmistaen, että kastike on tarpeeksi kermaa ja vuohenjuustoa vakavaan makuun. Vadelmat ovat klassikkopari vuohenjuuston kanssa, ja minä rakastan niitä suklaalla, joten pyöritin ne kastikkeeseen ja leivotaan ne browneihin itse.
Ja nyt, puhutaan niistä brownieistä. Brownie-pohja täällä on paksu ja fuzzy, vaikkakaan ei suosi-suustanne makeutettu rakenne, jota tavallisesti haluan. Jalustan pitää olla hieman tukevampi, jotta pystytään pitämään kaiken tämän kermainen, hedelmällinen hyvyys. Mutta tekstuuri on edelleen kostealla, tiheällä ja rummulla puolella, jolloin jopa kostea, kun brownies istuvat yön alla tämän ylittämisen alla. Ei cakey, crumbly brownie täällä. (Koska kirjassani “cakey brownie” on vain toinen tapa sanoa, “epäonnistunut brownie”.)
Voit käyttää tuoreita vadelmia tai jäädytettyjä; molemmat ovat melko hyviä. Jos käytät pakastettua, sulata ne ennen käyttöä.
Ja siellä sinulla on se: brownie, joka saa jopa huomioni jälkiruokapöydässä: tumma suklaa, jossa kermavaahto ja kuuma vaaleanpunainen. Ystävänpäivä, minun puolestani.
Tumma suklaa brownies kanssa vadelma goat juusto pyörre
Tekee noin 30 pientä brownie-neliötä
- Vadelmille:
- 2 kupit
vadelmia, kevyesti murskattuja
- 2 ruokalusikallista
brandy tai Kirsch
- Brownies:
- 8 unssia
makeuttamatonta suklaata, hienonnettu
- 2 unssia
bittersweet suklaa, hienonnettu
- 3/4 kuppi
(12 rkl) salaatonta voita, leikattu paloiksi
- 1/2 kuppi
maito
- 2 kupit
sokeri
- 1 teelusikka
vaniljauute
- 4
isot munat
- 1 kuppi
jauhot
- 1/4 teelusikka
leivinjauhe
- 1/2 teelusikka
suola
- Vadelma Goat Cheese Swirl
- 8 unssia
vuohenjuustoa, pehmennettiin huoneenlämmössä tunnin ajan
- 4 unssia
kermajuustoa, pehmennettiin huoneenlämmössä tunnin ajan
- 2 ruokalusikallista
suolatonta voita, pehmennettiin huoneenlämmössä tunnin ajan
- 1
muna
- 1/4 kuppi
sokeri
- 1/2 teelusikka
manteliuutetta
Lämmitä uuni 350ºF: ksi ja rasvaa kevyesti 9×13 tuuman leivinpannu (tai mitä tahansa 3-quart lautasen, kuten täällä käytettyä gratinastia) voita tai paistopesua. Aseta vadelmat kulhoon ja sekoita konjakkia tai Kirschia. Aseta sivuun.
Sulata suklaa ja voita kunnes nestemäinen 3-kvart (tai suurempi) kattilaan matalalla lämmöllä. Kun suklaa sulatetaan kokonaan, irrota kuumasta, viipaloi maitoa ja jäähdytä noin 5 minuuttia. Sekoita sokeri ja vanilja. Sekoita munat yksitellen. Lisää jauhot, leivinjauhe ja suola ja kiedo, kunnes yhdistetään. Taita noin puolet vadelmista ja levitä tämä brownie-taikina valmistetulla pannulla.
Astian sekoittimen kulhoon (tai käsihävittäjiin tai käsiin raskas vispilä) voittaa vuohenjuustoa kermajuustoa, voita, munaa, sokeria ja manteliuutetta kevyesti ja pehmeäksi. Työnnä varovasti toisessa puolessa vadelmia ja niiden mehuja. Pudota vuohenjuusto seoksessa brownie-taikinan päälle lusikallinen, sitten kiertää se taikina veitsellä. Paista 30 minuuttia tai kunnes juuri asetettu. Yläosa muuttuu vain vaaleanruskeaksi. Anna jäähtyä vähintään 10 minuuttia ennen viipalointia.
Säilytä huoneenlämmössä, hyvin peitetty. Näiden brownien maku ja tekstuuri todella kukkivat, kun annat heidän lepytellä yön yli.
Lisää Brownies from The Kitchn
• Katso! Brownies paistetaan munakoisoissa
• Miten saada Crunchy Top Brownies
• Extra-Dark Brownies merisuolalla ja kalkilla
• Yksi Bowl Mascarpone Brownies
• Gooey ja Fudgy: Hersheyn Ultimate Chocolate Brownies
(Kuvat: Usko Durand)