Löydä: Bellwether Farm Crème Fraîche

Sallikaa tiukasti juustosta keskittyvä sarake. Viime viikonloppuna maistin crème fraîche, joka on arvokas jonkin säännön rikkomisesta. Koska vaikka kaikki crème fraîche on herkullista (miten se ei voisi olla?), Tämä on Sonoman piirikunnan Bellwether Farmista erityisen erikoinen ja melko kiitollinen aterian.

Crème fraîche on pohjimmiltaan kermaa, joka on hapotettu ja anna istua ja paksuuntua. Kosketa sitä hapan kermaan, mutta se on vähemmän hapan ja kermamainen, enemmän kuin meksikolainen crema kuin mikään muu.

Viime torstaina jonkin verran savustetun taimen vieressä palasin Bellwether Farmsin versiota. Vaikka useimmat crème fraîche toimivat kalvoina muille makuille, jotka tarjoavat liukasten jotain kermajuoksuista ja kimmoisaa, mutta mitään liian monimutkaista, tämä Sonoman piirikunnassa Kaliforniassa oli oma persoonallisuutensa. Syntinen ja rikas, voinainen ja täysin tangy, ja viimeistely – todellinen lopputulos – enemmän mitä olet jäljellä syömättä juustoa, ei viljeltyä maitotuotetta.

Joten annoin Bellwetherille kysyä heiltä, ​​miksi heidän crème fraîche on yhtä hyvä kuin se on. Ja mitä löysin, oli runsaasti selitystä.

He ovat tehneet tavaraa lähes 20 vuotta. He käyttävät paikallista kermaa Sonoman maakunnasta Holsteinin, Guernseyn ja Jersey-lehmien sekoituksesta, mutta lähinnä jälkimmäisestä roduista, mikä selittää rikkautta. Jerseyn maito sisältää korkeimman voirasvapitoisuuden, joka on enemmän kuin kääntävä loistavaksi kumppaniksi mistä tahansa, jonka päätät palvella rinnalla.

Bellwetherilla on yksi työntekijä, joka on sitoutunut tulemaan lauantaisin vain happamaan kermaansa. Vaikka monet tuottajat käyttävät kirnupiimää happamoitumiseen, Bellwether käyttää ainutlaatuista kulttuuria – jälleen, joka muistuttaa hyvin juustoa – joka ei ainoastaan ​​kääntäisi kermavaahtoa, vaan hyvin, mutta lisää myös maku- kerroksia. Seuraavana päivänä, kun istuu huoneen lämpötilassa, nyt paksuuntunut tuote pakataan, vaikka se on vielä lämmin, ja istuu muutaman päivän ajan ennen kuin se lähetetään markkinoille.

Rakastan Vermont Butter & Cheese -juustoa, joka on tyypillisesti mitä en useimmiten näe ja käytän sitä edelleen, mutta Bellwetherin on mitä etsin. Se on melkein voinainen sävy – kiitos, että Jersey-lehmät, luulisin – ja paistettua popcorn-makua. Unohda savustettu kala, voisin syödä tavaraa tavallisena. Se on erinomainen myös ruoanlaittoon, koska se ei juoda ja älä unohda, kuinka suolaista purenta yhdistyy makeisiin sovelluksiin.