Leivontaasiat: Mikä on pakattu ruskea sokeri?

Aivan selkeästi puhumme pakkaamasta ruskeaa sokeria mittapukiksi, ei matkatavaroissamme! (Vaikka …) Reseptit ruskealla sokerilla vaativat lähes aina sitä “pakattua”, kun taas useimmat muut leivontaan tarkoitetut ainesosat ovat seulottuina tai pelkistettyinä. Miksi erityiskohtelu ruskeasta sokerista?

Ruskean sokerin pakkaaminen tarkoittaa sitä, että se puristetaan tiukasti mittalasiin. Mielestäni on helpointa täyttää ensin mittauskuppi ja paina sitten sokeria kevyesti alas lusikan takana. Sinun ei tarvitse käyttää paljon voimaa. Sokeri kompakti ja jättää neljänneksen tuuman tai niin aukon yläosaan. Käytä lusikkaa täyttämällä se, paina sokeria uudelleen ja toista sitten tarpeen mukaan, kunnes mittakuppi täyttyy.

Se, mitä teemme, painaa ilmataskuja, jotka jäävät kiinni sokerimaisten jyvien väliin. Jos emme tehneet niin, äänenvoimakkuuden mittaus olisi pois päältä. Haluamme vain mitata sokeria, ei ilmaa. Ruskean sokerin pakkaaminen on myös tapa varmistaa, että mittaus on johdonmukainen erästä erään ja kokki kokata.

Tietenkin, jos me Todella haluamme olla tarkkoja, voimme aina punnita sokerin keittiön asteikon sijaan!

Related: Pentry Problem Solving: viisi tapaa pehmentää Brown Sugar

(Kuva: Emma Christensen)