Kuinka tehdä rapeaa paistettua bataattifriiseja

Avaa diaesitys

Mushy bataattiperunat tekevät meistä surkeita. Hyvin usein he ovat hämärtyneitä ja hämmentyneitä, ja heittäytyvät syyllisemmäksi syömään ranskalaisia ​​perunoita. Mutta bataattiperheet ansaitsevat paremmin. Heillä on kaikki mahdollisuudet olla niin raa’asti rapeita kuin mitä tahansa säännöllistä paistetta, ja kaikki ylimääräinen maku ja makeus, jotka olemme tulleet rakastamaan makeissa perunoissa.

Voit saada kaiken tämän ilman syviä paistoja, kaksinkertaista liotusta, kaksoispeittoa tai jotain niin mukana. Pahimmista uuniperunoista valmistetuista bataattiperunoista sinun täytyy käydä ruokakaupassa ja ottaa maissitärkkelys, koska se on salainen.

Rapea bataattiperunat: Katso video

“Voi kuinka se toivoisi olevan ranskalainen”

Yksi suosikkimusiikkini muistoista on bataattiperunat ja tyttäreni, kun hän oli vain 2 vuotta vanha. Olin yrittänyt uunipakastettuja bataattiperinteitä osana illallista. Kun tyttäreni istui syömään, hän otti lempeän bataattipaloja hänen lautasestaan ​​ja huokaisi: “Oi, kuinka tämä toivoisi, että se oli ranskalaista.” Tuosta yöstä olen kokeillut ja testannut vähintään kymmenkunta erilaista menetelmää leivontaan, joka on todella rapeaa. Mikään ei ole kuin varovainen 2-vuotias, joka aloittaa kulinaarisen matkan.

(Kuva luotto: Lauren Volo)

Nopeasti eteenpäin ja matka on tuonut minut tänne. Tänään voin luottavaisin sanoin sanoa, että rapean, uunipakattujen bataattiperunoiden salaisuus on ylimääräisen tärkkelyksen ja öljyn yhdistelmä. Ne toimivat yhdessä luomaan ohuen päällysteen ranskalaisilla, jotka leivonnaisina muuttuvat raikkaiksi, kun taas makeat perunat pehmentävät. Yksinkertaisimmilla muutoksilla päädytään rapeaan bataattipopuun pehmeällä sisätilalla, joka on vielä tarpeeksi tukeva upotettavaksi.

Miksi Cornstarch tekee rapeille paistettuja friisejä?

Ota herkku monien jäädytettyjen bataattien (ja sen, tavallinen tai perunan) perunoiden ainesosaluetteloista, jotka ovat saatavilla ruokakaupassa, ja todennäköisesti näet yhteisen ainesosan: tärkkelyksen. Jotkut valmistajat käyttävät riisiä, tapiokaa tai jopa perunatärkkelystä, jotta niiden perunat päätyvät rapeiksi. Tärkkelyksestä riippumatta rooli on sama. Puhtailla tärkkelyksillä on kummallinen kyky imeä kosteutta ennen kuin öljy on kypsennetty ja asetettu jäykäksi (eli rapeaksi) kuoriin.

Olet luultavasti lukenut liottamalla perunasi yön yli tai paistamalla niitä kahdesti todella teräväksi ulkoalueeksi. Molemmat vaiheet vievät paljon aikaa sinun ja herkullisten bataattiperunoiden välillä. Sen sijaan menemme suoraan pisteeseen ja luotamme maissitärkkelyksen puhdasta tärkkelystä luomaan terävä pinnoite.

Essentials tehdä rapeita bataattiperunoita

Paistettujen bataattiperunoiden valmistus ei ole aivan yhtä helppoa kuin leikata makeita perunoita ja sitten leipoa niitä, mutta se on melko lähellä! Teknisesti haluat paistettua (ei leivota) näitä ranskalaisia, joten aseta uuni 400 ° F: seen ja anna sille aikaa lämmittää perusteellisesti.

Tarvitset suuren bataatti yhden punta-alueen sisällä. Kuori bataatti ja leikkaa se neljänneksen tuuman paksuihin kiiloihin. Sitten menestyksen taattu salaisuus on heittää nämä perunoita maissitärkkelykseen ja suolaan, jota seuraa öljy. Aseta bataatit tasaiselle kerrokselle rasvattamattomalle leivinpaperille. Paista ranskalaiset perunat 20-25 minuuttia, kääntämällä vain kerran.

Vain vähän vinkkejä parhaisiin paistettuun bataattifriisiin

• Leikkaa perunat mahdollisimman tasaisesti: Mitä yhtenäisempää ovat perunat, sitä paremmin ne leipovat. Tarkoittaa 1/4 tuuman paksuutta. Suuria perunoita kestää liian kauan leivontaa, kun taas ohuet perunat paistavat rasvaisia ​​ja hämäröitä.
• Kaura bataatit hyvin: Voit laittaa perunat maissitärkkelykseen, jota seuraa öljy, suuressa sekoitusastiassa, mutta mieluummin gallonan kokoinen vetoketjullinen laukku, la-shake-and-leipoa. Se antaa tasaisemman pinnoitteen, ja mikä tärkeintä, voin tehdä lapsilleni tämän askeleen.
• Paista ne, älä leipoa niitä: Pitkä, matala leipomo (sanoa 375 ° F tai alle) johtaa herkkaan bataattiin, mutta ei koskaan rapeaksi. Vaihda uuni 400 ° F: een kuuma, nopea paisti. Se on kriittinen vaihe terävä pinnoite ja herkkä sisustus.
• Käännä ne kerran, ei koskaan enää: Saatat ajatella, että bataattiperunan kääntäminen tai kääntäminen, kun he leipovat, tekisi entistä tasaisemmin kypsennetyistä perunoista, mutta päällyste tarvitsee aika asettaa ennen kuin käännetään perunoita.

(Kuva luotto: Lauren Volo)

Maistele rapean uunin paistettuja bataattifileja

Kun olet oppinut tämän perusuuni leivonnaisen bataattipastat, voit pelata suolalla ja lisätä mausteita niin kauan kuin aina maissitärkkelyksen ja mausteiden perunat päällystät ennen öljyn pinnoittamista. Toisinaan teemme nämä bataattiperunat, joissa on tl sokeria ja 1/4 tl kanelia, joka on lisätty maissitärkkelykseen ennen leivontaa makean jälkikoulun välipalaksi. Voit lisätä valkosipulia, sipulia tai inkivääriä. Maissitärkkelykseen lisätyn savustetun paprika lisää tuhansia makua ja tekee tummemmista bataattiperunoista. Näiden rapeiden bataattiperunoiden liittäminen suosikkikastikkeeseesi on myös erittäin suositeltavaa.