Kuinka tehdä rapea, mehukas paistettua kanaa
Avaa diaesitys
Anna minun käydä läpi ilo syödä tätä rapeaa, mehukasta paistettua kanaa: Sinulla on tämä kimmeltävä rummunpää, jonka päällyste on niin täynnä rapeita aaltoilua, että on vaikea määrittää, mihin pitää kiinni. Sinä päätät sormenpäät parhaiten ohjaamaan tätä kanaa lautasesta suuhusi. Kun tuo sinne lähemmäksi, voit haistaa mausteet – valkosipuli, sipuli, pippuri ja jopa savuinen paprika. Tämä ensimmäinen purenta on todellinen hämmästyttävä. Kun kaivaat sisään, kuori halkeilee kuuluvasti ja paljastaa mehukas kana, joka on yhtä flavorful kuin että vastustamaton kuori. Maistat yrtit, jotka tuottivat tuosta tuoksuisesta kanasta ja nauttivat suupalaa, joka on yhtä suuri osa rapeaa ja mehukasta. Karkean pinnoitteen palaset putoavat pois.
Tarvitsen suuremman pinoa lautasliinoja, luulet itseäsi, ja sitten tarttuu toiseen kappaleeseen.
Paras osa syödä tätä kanaa on, että olet tehnyt sen itse. Et kallistanut paikallista KFC: tä, et haarannut yli 20 taalaa jossakin trendikkäässä kananliitoksessa. Nope – sinä, ystäväni, tehnyt tämän rehellisen-hyvyyden, rapea, mehukas, sormen nuolee herkullinen kana kotona. Olitpa sitten ensimmäisen kerran rasvakeittimen tai teidän paistinpannu on hyvin maustettu, tämä on askel-askeleelta opas parhaan paistettua kanaa kotona.
Rapea, Juicy Fried Chicken: Katso video
6 välttämättömät askeleet rapeille, maukkaalle paistettua kanaa varten
Mikä tekee tästä lautasesta nöyrä alkuperää niin rakastettu voi todella tehdä se pelottava kotikokkien – pinnoite ja paistaminen.
(Kuva luotto: Lauren Volo)
Tämä resepti ja tekniikka on huipentuma pienistä vihjeistä, joita olen oppinut viimeisen 10 vuoden aikana Alton Brownista (IRL, ei vähemmän) ja ystäväni Erikasta, jotka ovat tehneet yhteistyötä Kitchnin omista toimittajien kanssa.
Kanaa paistetaan ehdottomasti viikonlopun ruoanlaittohankkeeseen, eli tarvitset pari tuntia sen suorittamiseksi, mutta kun olet saanut tekniikan alas voit peittää enemmän kuin yksi erä kerralla perhepisteisiin tai vain on kylmä jääneet syömään jääkaapista haju. Tässä on kuusi olennaista asiaa, jotka sinun on tiedettävä paistamalla tämä terävä, mehukas kana kotona.
(Kuva luotto: Lauren Volo)
1. Osta kananpalat.
Olla todellinen täällä – kaikki haluavat rummutun. Vältä väitteitä kahden päälle, kun saat ostamasta koko kanaa ja hajottamalla itsesi tekemällä vain haluamasi palaset. Henkilökohtaisesti ohenen rinnat pitemmän keittoajan takia ja menen suoraan 50/50 rumpupuskureihin ja reisiin.
2. Kuivaa suolalla kanaa juiciness.
Kuiva suolaliuos (eli suola) ensimmäinen kana. Voit tehdä tämän yön yli jääkaapissa tai vain 30 minuuttia ennen kanin pinnoittamista ja paistamista huoneenlämmössä. Tämä suolausvaihe on kriittinen kostea, makuinen kana, koska se antaa kanan suoran kosketuksen suolan kanssa. Tämä auttaa puristamaan sitä, mutta myös antaa sille makua.
(Kuva luotto: Lauren Volo)
3. Tee vahva mausteseos.
Viime vuonna KFC: n salaisen maustetun seoksen ilmoitettiin vuotaneen yleisölle Chicago Tribunen kautta. KFC käyttää paljon mausteita ja paljon niitä. Yritin reseptiä kirjoitettuna ja löysin sen liian suolainen ja liian voimakas, joten mausteseos, jonka löydät alla, heijastaa kevyempää kosketusta. Sekoita mausteseos yhteen samalla, kun kana istuu suolalla, laita sitten puolet maustekastikkeesta kanaa ja toinen puolet jauhopäällystyksestä. Muista, että paistamisen rasva täyttää osan maustamuodosta ja että jotkut mausteet jäävät jäljelle päällystysprosessissa, joten älä pelkää suureen mausteiseen mausteeseen tässä.
Lue lisää: Olen kokeillut KFC: n salaperäinen paistettua kanaa reseptiä ja tässä se miten se meni
(Kuva luotto: Lauren Volo)
4. Käytä munanvalkuaisia, alkoholia ja maissitärkkelystä rapea pinnoite.
Munanvalkuainen lisäys on temppu, jonka oppinut suosikkilämpökastikeestani. Alton Brown opetti minut lisäämään Bourbonin kirnupiimä- ja muna-seokseni, vaikka olen todennäköisemmin käyttänyt vodkaa, ja ystäväni Erika opetti minua käyttämään maissitärkkelystä jauheeni paistamiseen. Nämä näennäisesti toisistaan riippumattomat ainesosat tulevat yhteen tekemään super-rapea päällyste kana täynnä aaltoja, nurkkia ja hiutaleita – kaikki hyvät rakastamme paistettua kanaa. Tässä on, mitä kukin tekee taikina.
- Munanvalkoinen lisää proteiinin rakennetta. Se auttaa myös jauhopäällystystä kiinni kanaa kuten kulinaarisia liimaa. Käytä kokonaisia munia ja sinulla on pehmeämpi kuori kalkkunoiden rasvapitoisuuden takia.
- Alkoholi haihtuu nopeasti paistoöljyssä. Tämä asettaa pinnoitteen ja luo hiutaleita kerroksia. Näet usein tämän ainesosan, jota käytetään myös piirakka-resepteissä.
- Maissitärkkelys jauho tekee kuoresta kirkkaan. Maissitärkkelys heikentää kaikenkattavan jauhon proteiinia niin paljon, että päällysteen tarve saadaan aikaan.
(Kuva luotto: Lauren Volo)
5. Paista hollantilaisessa uunissa.
Tiedän, että valurautainen paistinpannu on eteläisten paistettujen ruokien kuvake, mutta sen matala syvyys tekee sotkua (ja se on palovaara, jos et ole varovainen) paistamisen aikana. Käytä sen sijaan paistinpannua hollantilaiseen uuniin. Korkeat sivut pitävät roiskeita vähäisiksi, kun taas sen raajoitus auttaa säätelemään öljyn lämpötilaa, kun kananpalat menevät sisään ja ulos.
6. Käytä 2 lämpömittaria!
Käytä syväpunaista tai karkkia lämpömittaria öljyyn ja koettimen lämpömittari seurata kanan sisäistä lämpötilaa. Huomaat, että öljy putoaa lämpötilaan, kun kananpalat lisätään pottiin. Sinun on valvottava lämpötilaa säätämällä lämpöä paistamisen aikana.
Koettimen lämpömittari takaa, että sinulla on mehukas kana, joka on kunnolla kypsennetty. Et voi vain luottaa kanaa kultaisen ruskean päällysteen määrittämään makua, koska mausteseos ruskeaa melko nopeasti ennen kuin kanaa keitetään. Kanan tulee saavuttaa sisäinen lämpötila 165 ° F kunkin kappaleen paksuimmassa osassa; varmista, että lämpömittari ei kosketa luuta ottaessaan lämpötilan tarkkaan lukemiseen.
(Kuva luotto: Lauren Volo)
Makeuttaminen turvallisemmaksi ja epäedullisemmaksi
Saan sen – paistaminen on eräänlaista pelottavaa. On olemassa kaikki vaarat, jotka tulevat kuumalla öljyllä: syrjäytys voi aiheuttaa ylivuotoa, roiskeita ja sitten Mitä hittoa teen tällä öljyllä nyt? kysymys. Ja sitten on sotku, eikö? Joten käsittelemme jokaista näistä huolenaiheista.
Estä ylivuoto käyttämällä hollantilaista uunia. Älä yritä paistua matala-astiaan, joka voi helposti ylikuormittaa. Sen sijaan paista hollantilaisessa uunissa.
Aseta oikea paistoasema. Kylpyläaseman keskipisteen tulisi olla hollantilaisessa uunissa, joka on puoliksi täynnä öljyä (öljypulloa säästää!) Ja varustettu syväpohjaisella lämpömittarilla. Toisella puolella on oltava pannu valmiiksi ja valmiiksi paistettua kanaa, kun taas toisella puolella on oltava jäähdytysräki asetettu leivinpaperille tyhjennys ja jäähdytys valmiin kana. Voit myös halutessasi lautasen, pienen leivinpaperin tai kalvonarkin levittää rasvaisia pintoja tai laitteita paistettaessa.
Pro kärki: Voit myös peittää liesituulettasi alumiinifolioon ennen paistamista entistä helpommin puhdistettavaksi.
Pienennä roiskeita oikeilla työkaluilla. Hollantilaisen uunin korkeat sivut vähentävät öljyn määrää, joka roiskuu ulos pannusta, mutta voit myös vähentää roiskeita käyttämällä pitkiä pihkeitä alentamalla kanaa kuumaan öljyyn. Käytä toista paria pihdit poistaaksesi kanaa öljystä pitämällä valmiin kanaa kuumalla öljyllä 10-15 sekunnin ajan niin, että ylimääräinen öljy voi tiputtaa takaisin hollantilaiseen uuniin eikä kaikkialla teidän uuniin.
Lue lisää: Fried Chicken Työkalusarja
Älä sekoita kuumaa öljyä paistamisen jälkeen. Hollantilaisen uunin paistaminen on myös se, että kun olet nauttinut kanaasi, voit peittää öljyn potin kannella ja antaa sen jäähtyä leivän takaosassa. En yleensä edes käsittele paistinöljyä seuraavaan päivään saakka. Aseta muistutus puhelimeesi, jos haluat siirtää öljyä ja puhdistaa potin seuraavana päivänä.
Mitä tehdä käytetyllä Fry-öljyllä?
Kun paistoöljy on jäähdytetty huoneenlämpöiseksi, aseta tyhjä öljypullo (tai suuri, puhdas lasipurkki) uuniin, kiinnitä suppilo ja aseta sitten pieni siivilä suppilon sisään. Kaada öljy suodattimen läpi takaisin pulloon. Kun se on kireällä, öljy voidaan säästää viileässä huoneenlämpötilassa tai jääkaapissa vielä kerran. Vaihtoehtoisesti voit sulkea pullon ja heittää koko asia pois tai löytää paikallinen kierrätyskeskus, joka vie ruokaöljyä.
(Kuva luotto: Lauren Volo)
Jäähdytys ja tarjoilu paistettua kanaa
Siirrä valmis paistettua kanaa jäähdytyslevyyn, joka on asetettu paperipyyheliinan vuorille. Kana asetetaan suoraan paperipyyhkeille (tai ruskealle paperille), mutta se voi myös luoda höyryn paikan, jossa tämä kuori toimi niin kovasti,.
Jäähdytä kana vähintään 10 minuuttia ennen tarjoilua. Asianmukainen jäähdytys asettaa kuoren ja varmistaa, että kana on tehnyt kaiken siirtokastikkeen. Haluan jäähdyttää kaiken jäljelle jääneen kanaa ja varastoida sitten jääkaapissa paperipyyhepyyhkeellä ilmatiivisasti. Paperipyyhe imee kondensaatiota ja pitää sen kanaa herkästi keskiyöllä.
