Kuinka tehdä Pho: paras tapa useimmille kotiruokaa
Avaa opetustilaisuus
Ei ole mitään iloa aivan sama kuin tucking höyryssä kulhoon kuumaa kotitekoista keittoa. Pho, viipaloitu vietnamilainen keitto, ei ole poikkeus. Paljon kuin miso japanilaiseen ruoanlaittoon ja kana-nuudelikeittoon amerikkalaiseen ruoanlaittoon, tämä keitto on täynnä makuja, jotka mukavat ja lämmittävät sinua.
Ja samalla, kun kotona voi olla kotona, voi tuntua monimutkaiselta yritykseltä, puhtaimmassa muodossaan, pho ei ole muuta kuin kaunista liemiä, joustavia nuudeleita ja lisättyjä täytteitä – mikä tarkoittaa, että monilla kotikokeilla on taitoja ja välineitä täytyy tehdä versio olla ylpeä.
(Kuva luotto: Lauren Volo)
Miksi tämä menetelmä on paras useimmille kodin kokkeille
Me kammattiin monien reseptien avulla, kun otimme talteen kotiin ennen kuin päädyimme tähän tapaan jakamaan täällä. Tutkimustemme aikana havaitsimme, että useimmat reseptit voidaan jakaa kahteen kouluun.
- Käsiteltävä, kolmella tai useammalla luutyypillä: Toisaalta löydät yksityiskohtaisemmat reseptit, joissa on liemi, joka on tehty kolmesta tai useammasta luutyypistä.
- Lyhyt reseptit, jotka yksinkertaisesti maistelevat boxed liemi: Toisaalta, on reseptejä täynnä pikakuvakkeita saada sinut makuja pho kiire. Löydät jopa yhden näistä resepteistä tällä sivustolla.
Mutta kun pohdimme, miten tehdä parhaat pho varten useimmat kodin kokkeja, löydämme itsemme jonnekin keskelle, jossa keskitymme suoraan tuottaa erottuva liemi tyhjästä.
Vietimme suurimman osan pyrkimyksistämme tekemään paras liemi – ei vain siksi, että suurin osa makuista tulee tästä keitosta, vaan myös siksi, että liemipoisto on taito, jota useimmat kodin kokit ylistävät tai haluavat täydentää. Tämän reseptin liemen valmistusmenetelmät ovat yleisluontoisia. Voit oppia heidät täältä ja soveltaa niitä seuraavaan keittoasteluun, olipa kyseessä soitto tai suosikki kananapuudakeitto.
Kaiken kaikkiaan tavoitteena on antaa sinulle resepti keittoa varten, joka on aivan yhtä tyydyttävä kuin kulho, johon sukelet suosikki-vietnamilaisessa ravintolassasi, mutta sinulle räätälöidyn menetelmän.
(Kuva luotto: Lauren Volo)
Mikä tekee todellisen Pho?
Andrea Nguyen on kutsunut naudanlihaa “Vietnamin kansallinen ruokalaji” ja koska se kulkee sekä alueellisella että maailmanlaajuisella tunnustuksella, on monia määritelmiä siitä, mikä tekee aitoa naudanlihaa. Meidän resepti keskittyy tekemään paras naudanlihavesi mahdollinen jättäen jäljellä olevat keitto – nuudelit, tarjoilun naudanliha ja säestykset – tilaa räätälöinnille.
Phon tarkat lähteet ovat hämärä, mutta Pohjois-Vietnam on hyvitetty pho: n syntymäpaikkana. Pho matkusti Pohjois-Vietnamista Etelä-Vietnamiin, kun maa jakautui 1950-luvulla. Kommunistisen pohjoisen pakoon, pho kokit esittivät Pho Etelä-Vietnamiin keinona tehdä rahaa. Myytävät katuvalmistajat ovat edelleen nykyaikaisen Vietnamin valaisin.
Pho tuli Amerikalle 1970-luvun lopulla, kun sekä Pohjois- että Etelä-Vietnamin asukkaat pakenivat maalta Saigonin kaatumisen jälkeen.
Amerikassa pho oli edelleen keitetty koko vietnam yhteisöt ja monet pho kaupat ovat syntyneet. Amerikkalaisten suojelijoiden miellyttäviksi, runsaasti yrttejä, enemmän naudanlihaa ja mausteet näkyivät yksinkertaisen keiton vierestä, kun lautasen suosio kasvoi.
Lisää vietnamilaista ruokaa
Yksityiskohtaisempia tietoja Phoeonin historiasta ja tämän maljan kouristuksista ja muuttujista etsivät Andrea Nguyenin työtä Viet World Kitchenissa.
Andrea on Into the Vietnamese Kitchenin (Ten Speed Press, 2011) ja tulevan Pho Cookbookin (Ten Speed Press, helmikuu 2017).
(Kuva luotto: Lauren Volo)
Shop Your Soup – Osta ainesosat menestykseen
On monia tärkeitä vaiheita, kun on kyse ruoanlaitto kotona. Aiomme käydä läpi kaikki nämä ruoanlaittokurssit. Mutta ennen kuin pääset keittiön päähän, sinun on päästävä liikkeeseen – koska ensimmäinen askel todella kotimaisen fon tekemiseksi alkaa ainesosien hankkimisesta.
Olipa pääruokaa ruokakaupistasi, tilata joitain näistä ainesosista verkossa, käydä Aasian ruokakaupassa, alla kolme ainesosaa kiinnittää erityistä huomiota. Voit tarkistaa yksityiskohtaiset luettelot siitä, mitä näyttää, kun ostat keittoa kaikkiin yksityiskohtiin.
Luut, kala kastike ja nuudelit: mitä ostaa oikein
Bones: Naudanlihakset ovat suositeltava leikkaus naudanlihavalmisteelle, koska ne ovat runsaasti sidekudosta, mutta rasvaisia. Nyrkistysaipat sitovat liemiä, antaen sille rungon ja runsaan paksuuden, jota ei voida jäljitellä. Jos et löydä puurakenteita, mene eteenpäin ja kaksinkertaista naudanliha, jota kutsutaan täällä. Jotkut aasialaiset markkinat myyvät pakkauksia, jotka on merkitty “naudanlihan keittojen luita”, jotka voivat olla yksinomaan rintakehän tai nivelten ja varren (tai jalkojen luita) yhdistelmää. Jos löydät ne, nappaat ne naudanlihavesiä varten.
Kalakastike: Ole varovainen supermarket kala kastike, joka voi olla täynnä lisäaineita ja säilöntäaineita. Sen sijaan etsi kalakastiketta kaksi tai kolme ainesosaa etikettiin. Red Boat on loistava tulotaso brändi, jos saat ylivoimaiset valinnat Aasian markkinoilla.
Lue lisää: Viisi asiantuntevaa vinkkejä parhaan kalakastikkeen valintaan
nuudelit: Naudanlihaa valmistetaan perinteisesti riisinuudeleilla. Nämä litteät nuudelit on joskus merkitty “riisipulloiksi” ja myydään sekä tuoreina (joskus pakastinosassa) tai kuivattuina. Etsi kuivattuja riisimagneetteja, joiden keskipaksuus on – liian ohut ja ne liukenevat liemiin, mutta liian paksu tarkoittaa loputtoman pureskelua.
Osta keitto: Päivittäistavarakaupan lista Best Beef Phoin kotona
(Kuva luotto: Lauren Volo)
Pho Brothin perusteet
- Selkeään liemiin, parboil naudanlihan luita: Hyvällä naudanlihavalmisteella on selkeä, hillitty liemi, jossa ei ole liukas öljyä. Välttääksesi pilvinen liemi, parboil ja huuhtele luut ennen liemi. Parboiling poistaa pintajätteet ja jotkut rasvat, johtaen tie selkeämpiä liemiä. Jos sinun on ohitettava tämä vaihe, hankaa ja huuhtele luut hyvin ennen varastojen rakentamista.
- Todellisen pho-aromin osalta aromaattiset aromit: Aion pyytää teitä tekemään jotain vastoin kaikkia kulinaarisia vaistoja. Sinun täytyy polttaa sipulit ja inkivääri tätä lientä. Charring antaa liemelle erillisen, epäilemättömän savuisen makun ja avaa nämä aromaatit kiehuvaan.
- Paahda mausteet tuo lämmin maku: Lämmittysmaku kuten aniksen ja neilikka ovat välttämättömiä fo-liemeen. Mausteiden paahtaminen ja niiden sitominen siistiksi nippuksi liemessä lietettäessä pitävät maut muuttumasta liian voimakkaiksi. Tuloksena on hienovaraisesti maustettu liemi, jota ei voida sekoittaa tavalliselle naudanlihavalmisteelle.
(Kuva luotto: Lauren Volo)
Laita se kaikki yhteen
Fo-kulho on henkilökohtainen, mitä laitat kulhoosi. Siihen asti sinulla on vain upea liemi, kypsennetyt riisintulajat ja lahjapakkaus. Näin suosittelemme asioiden yhdistämistä:
- Kulho: Tartu isoon – tarvitset sitä.
- Nuudelit: Lisää nuudelit ensin; on helpompi lisätä niitä ennen kuin kuuma neste menee sisään.
- Naudanliha: Lisää tämä nuudeleihin. Varmista, että leikkaa se hyvin ohut. Kun kaada liemi, se alkaa kokata
- Liemi: Kauha kuuman lihan yli. Se pehmentää edelleen nuudeleita ja valmistaa lihaa.
- Mausteet: Aseta minttu, kalkkunoita, papulinjuureita ja limejä. Älä unohda napata pullon Sriracha ja hoisin myös.
Sana neuvonantajasta: Koska suurin osa ponnisteluista tehdä herkullisen liemeen tekemisestä, aloittakaa Srirachan ja hoisin pienillä maljakoilla, kun olet syönyt lihaa. Jos pidät lihastasi, joka on täynnä Srirachan ja hoisinin makeaa lämpöä, sekoita molemmat oikein kulhoosi.
Työn tekeminen työhön
Project Phoissa tässä vaiheessa olet panostanut ihmisarvoisen paljon vaivaa hankkimaan ainesosia ja tekemällä liemi. Seuraavassa kerrotaan, miten molemmat investoinnit maksavat tulevaisuudessa osingot.
- Kalakastike: Älä jätä tätä pistävää mausta muissa keitissä, kasteleita tai jopa kasveja. Lisää kalkkikastiketta salaattikastikkeisiin tai käytä sitä missä tahansa, voit lisätä tyypillisesti Worcestershire-kastikkeen.
- Hoisin kastike: Hoisin-kastike on ihanteellinen lasi- tai paahdettujen vihannesten lasitukseen tai upotukseen. Makea ja maukas kastike voi tehdä kaksoisveloituksen sekä marinadi ja kastike grillattua lihaa varten. Säilytä jäähdytin jääkaapissa avaamisen jälkeen.
- Pho liemi: Koska paljon vaivaa mennä tekemään tämän flavorful liemi, haluat käyttää sitä tai jäädyttää sitä tulevaa käyttöä, eikä anna jopa pudota mennä hukkaan. Pho-lientä voi nauttia riisipatruunalla naudanlihan kanssa tai ilman sitä, joten lieden jäätyminen yhden palveleen osiin on ihanteellinen. Voit käyttää lientä lihottamalla muita leikkauksia lihaa ja vihanneksia – pho broth-haudutettua potin paistettua tekee monimutkainen kastike, että teet säännöllisesti, kun yrität sitä.
Aasian keittoastia
Tässä kuussa Kitchn tutkii Aasian keittojen monipuolista maailmaa. Ramen, pho ja thom kha gai ovat eräitä suosikkien ruokia, jotka syövät, mutta olemme antaneet tehtäväksi hallita näitä keittoja kotona – meillä on jo laitteita ja helposti löytyviä ainesosia. Vetämällä asiantuntevia neuvoja, miellyttäviä ostoksia ja lihastemme ja varastojen tuntemuksen tekemistä tuodaan nämä pahamaineiset keitot aidoista alkuperistä kotirakenteisiisi.
