Kuinka tehdä Perfect Crepes: 5 vinkkejä Suzette

Chez Panissen leivonnaiset kokki, ja Jehnee Rainsia pyydettiin kehittämään ravintolan resepti Crêpes Suzetelle. Useiden versioiden testauksesta ja uudelleenkokeilemisesta hän tuli esiin, mikä osoittautui makeiden crêpesien pyhäksi Graaliksi. Hän jakaa muutamia epätavallisia vinkkejä, jotka tekevät nämä täysin makeat crêpes erottuvat – ja yksi erittäin epätavallinen ainesosa. Arvaatko?

Jehneen salainen ainesosa on … BEER! Hän laittaa kevyt lager olutta hänen crêpe taikina. Ette koskaan tiedä sitä, makuaistin, mutta jälkiruokarvojen rakenne ja palmu rakenne ovat täydellisyyttä, jolla on suuri luotto tähän lisättyyn kar- bonaatioon ja hiivaan.

Jehnee Rains on nyt Suzetten omistaja ja kokki Portlandissa, Oregonissa. Ravintolansa on hieman epätavallinen – crêpe-keskittyneet valikkokohdat saa keitetyt 1940-luvun trailerikeskuksessa ja ruokasali on muunnettu autotalli. Perjantai-iltaisin on tavallisesti vanha elokuva, joka ennustaa, että ruokakaupat ottavat hämmästyttäviä crêpeja ja viihdettä.

Mutta takaisin crêpeihin. Ne ovat varmasti parasta, mitä minulla on ikinä ollut, ja se sanoo paljon, kun vietin noin kaksi viikkoa Pariisissa crêpe- ja macaron-taimentimella.

Jehneen Top 5 vinkkejä Make Crêpesin tekemiseen

1. Olut. Mainitsin jo introissa, mutta se on totta. Olut lisää hieman makua ja hiilihappoa pitämällä crêpe-taikinahkaa ja löysällä. Tämä ainesosa pitää crêpes lacy, jossa on paljon ilmakuplia (joka Jehnee sanoo on hyvä!), Kun he ruoanlaitto. Kuplat ja pienet reiät jättävät hienot taskut kastikkeille ja täytteille, jotka päätyvät lävistämään.

2. Oikea pannu. Jehnee ehdottaa, että ostat pienen crêpe panin, kuten tämän 8 tuuman Sur La Pöydästä. Ne eivät ole kalliita – 20 dollaria – mutta ne takaavat jopa ruoanvalmistuksen ja niillä on hieno huulipuna, joka nostaa kupin pois pannusta. Jos pidät crêpeista, tämä pannu helpottaa elämää. On myös mukavaa varata pannu vain crêpeille ja huolehtia siitä ohjeiden mukaisesti, joten se ei pääse liikkumaan ja menettää sen täydellinen-crêpe -pinta.

3. Kasta taikinaa. Kun taikina on sekoittunut, rasvaa se hienon seulan tai metallisulan läpi varmistaaksesi, että taikinaa ei ole. Tämä voi tuntua erityisen vaivattomalta askeleelta, mutta kaikki nämä pienet yksityiskohdat luovat maailman herkullisimman crêpe-kotona.

4. Anna taikinan lepoa. Jos voit tehdä taikinan edellisenä iltana, tai 8 tuntia ennen kuin aiot tehdä crepes, ne ovat parempia kuin heti. Tämä lepojakso mahdollistaa jauhon gluteenin kehittymisen ja sitomisen maitoon ja munaan, ja tämä tuottaa monimutkaisemman makun. Jehnee vaatii, että tämä askel ei ole ehdottoman välttämätöntä, mutta jos sinulla on aikaa ja ennakoivaa merkitystä, se on vaivan arvoista. (Pidä taikina jääkaapissa, jos se lepää yli 30 minuuttia.)

5. Kuumenna maito. Kuumennettaessa maitoa lämpimään, ei kiehuvaan, yhdessä voin kanssa ennen munien ja jauhojen lisäämistä varmistetaan herkullinen taikina. Lämpimän maidon / voin yhdistelmä mahdollistaa voin “jäädä ripustettavaksi”, mikä tarkoittaa, että rasva jakautuu tasaisesti taikinaan, ja crêpes ei tartu pannuun, kun käännät crepes.

6. Käytä käsiäsi. Okei, tässä on yksi ylimääräinen kärki, jonka löysin mielenkiintoista katsellessani Jehneea toiminnassa – hän käyttää käsiään räpyttämällä rypyt. Ei hienoja offset-laattoja, silikoni-lusikkaa tai muuta muuta kuin pikku sormenpäät.

• Käy Suzette-ravintolassa: Suzette
• Suositeltava Crêpe Pan: De Buyer Blue Steel Crepe pannut, 19,95 dollaria – 24,95 dollaria Sur la taulukossa

Related: Viikonlopun ruoanlaitto: Tee Crêpes

(Kuvat: Leela Cyd Ross)