Kuinka tehdä paras Caesar-kastike

Avaa diaesitys

Classic Caesar-salaattikastiketta on syvästi keskusteltu. Pikahaku internetissä vie sinut yli miljoonaan reseptiin, joista jokainen on erilainen. Jotkut väittävät, että klassikko ei sisällä sardellia. On reseptejä, joissa ei ole munankeltuaisia, ja tofua ja jopa majoneesia, mutta yksikään niistä ei ole parhaat Caesar-salaattikastiketta. Paras Caesar-salaattikastike alkaa sardellilla ja valkosipulilla, ja se luo emulsion, jossa on raa’at munankeltuaiset, sinappi ja kaksi öljytyyppiä. Paras Caesar-salaattikastike on petollisesti yksinkertainen ja herkullinen – ja tämä on se.

(Kuva luotto: Jeff Roffman)

Älä taistele sardellia

Mitä näistä teeny kaloista pelottaa niin paljon kokkeja? Säilykevihannekset pakataan maku-maku, joka on suhteellisen halpa ja helposti saatavilla. Ne pysyvät myös lähes ikuisesti, mikä tekee heistä arvokkaan lisän jokaiseen ruokakomeroon. Vaikka jotkut ruokaperunantorit huomauttavat, että Worcestershire-kastike on saattanut olla klassisen Caesar-salaatin alkuperäisen läpinäkyvän ja lihallisen maku, on vaikea taistella sardellin houkuttelevuutta tässä klassisessa pukeutumisessa; öljypakkaiset sardellit ovat parhaita.

Käydä vaa’alla: Kuinka tunne sardellit?

Rakastan Yolkia

Rakastan kaikenlaista munankeltuaista – aurinko puolelta ylöspäin, pehmeät keitetyt munat ja myrkylliset munat tekevät sydämestä särkyvän, mutta tunnen, että monet kokit ovat hermostuneita raakoista munankeltuaisista. Toki, voit käyttää erittäin tuoreita munia hyvämaineisesta lähteestä (paikalliset kanat olisivat ihanteellisia), mutta niitä ei aina löydy helposti. Jos käsitys raakoista munankeltuaisesta tekee siitä epämukavaksi, etsi pastöroidut kokonaiset munat paikalliselta ruokakaupastasi. Pasteurisoituja munia on kuumennettu hetkeksi tappaa bakteerit, mutta muutoin muistuttavat muita muna.

Hanki faktoja: Mitä sinun pitäisi tietää elintarvikkeiden turvallisuudesta ja munista

Käytä ei yhtä, mutta kaksi öljyä

Kun valmistat klassista vinaigrettaa, käytä suoraa oliiviöljyä erittäin suositeltavaa – extra-neitsyt, jos olemme erikoisia. Sinulla on todella nautintoöljyn vivahde, kun sillä ei ole muuta kuin etikkaa kilpailla. Mutta näin ei ole Caesar-kastikkeella, jossa on valkosipulia, munankeltuainen ylimääräistä rasvaa ja jopa parmesaanin juusto lopulta peittää todella mukavan oliiviöljyn maku.

Tätä kastiketta varten käytämme pieniä määriä oliiviöljyä (uudestaan, extra-neitsyt on todella ihana, mutta ei vaadita) ja sitten viimeistely neutraalin öljyn valintasi mukaan. Kasviperäistä öljyä vaaditaan alla, mutta voit helposti käyttää viinirypäleitä, canolaa tai muuta neutraalia öljyä.