Kuinka tehdä naudanlihan luiden liemet liesi tai hitaasti liesi

ruoka 0 Comments

Avaa opetustilaisuus

Viime vuosina luuliemi on tullut ruokakauppaan. Vaikka voisit aina löytää naudanliemiä tai varastossa ruokakauppasi keittojalassa, vasta hiljattain saattoi löytää myös luupää myytäväksi, puhumattakaan siitä, että se tarjoillaan kahvilaskikeskuksessa. Meillä on hyvinvointimme, Paleo-syövät ystävät, kiittääksemme rakkauden ja ihailun herättämisestä tämän pitkäkestoisen kotitekoisen kalakannan osalta. Tee mitään luita siitä, luu liemi on pohjimmiltaan syvempi, rikkaampi naudanlihan varastosta, joka on valmistettu keittämällä kollageenipitoisia naudanlihan luita, kunnes pääset rikas, ravitsevaan ja syvästi suolaiseen liemiin.

Se on sellainen asia, joka on täydellinen siemaillen muki kylmästä päivästä tai pukeutumisesta ja kääntymästä syvälliseen keittoon päivälliselle. Haluatko kokeilla sitä itse? Tehdään se!

(Kuvahinta: Joe Lingeman)

Mikä on luuteri?

Luiden liemi on ollut vuosisatojen ajan – jokainen maailmanruoka on omalla versiollaan. Historiallisesti luun lientä käytettiin joskus terveydentoriksi, lämpimänä aamiaisena, kätevänä ainesosana perheen illallisia tai kaikki edellä mainitut. Se voidaan valmistaa naudanlihasta, sianlihasta, kanan luista tai niiden yhdistelmästä. Se voidaan maustaa myös yksinkertaisesti, vain harvoilla vihanneksilla tai se voidaan valmistaa ainesosilla, kuten tuoretta inkivääriä, sitruunaruohoa, kala-kastiketta ja kuivattuja sieniä.

Tämä hitaasti haudutettu luuyhdiste on yllättävän herkkä maku, jossa on hieno umami-herkku ja miellyttävä, kasvillisuus makeus. Vaikka se ei ole ihmelääke, nykyinen tutkimus osoittaa, että se on täynnä hyvää ravintoaineita, aminohappoja ja mineraaleja. Voit varmasti juoda sen suoraan (ja sinun pitäisi, koska se on maukasta!), Mutta voit myös säästää sitä paistinpennuista tai pannuista, leipoa jyviä tai käyttää sitä missä tahansa aterian yhteydessä. Voit käyttää luunlihaa mihin tahansa reseptiin, joka vaatii kanan tai naudanlihan varastointia.

(Kuvahinta: Joe Lingeman)

Tiedoksesi

  • Tämä resepti vaatii 2 kiloa sekoitettua naudanlihan luita, kuten silmänympärys, luiden luita ja jopa lyhyet kylkiluut. Varmista, että huuhtele ne ennen alkua.
  • Luuta liemi on kypsennettävä vähintään 12 tuntia, vaikkakin rikkaampi, paksumpi kanta saavutetaan 24-48 tuntia. Hidas liesi on ihanteellinen, jos haluat 48 tunnin liemi.

Paras luut luunlihalle

Paras luunliemi käyttää erilaisten luiden yhdistelmää: suuria, ravintoaineita sisältäviä naudanlihaa tai sianliha-luita sekä joitain pienempiä lihaisia ​​leikkeitä, joten liemiksesi on jotain makua. Haluan käyttää yhdistelmää suurista naudanlihan luista (paistetuista tai siistimistä lihavista), lihavista lyhyistä kylkiluista tai oksitaaleista ja nyrkkeistä tai kaulan luista. Näillä nivelillä ja kaulan luilla on runsaasti kollageenia, joka antaa liemielimen ja rikas maku.

Voit myös sekoittaa luita ja lihaisia ​​leikkauksia muista eläimistä. Heitä kinkkun luu tai varsi, jäljellä olevat kalkkunan luut, jotkut kanajalat – käytä mitä tahansa luita löytämäsi luita tai kuulostaa sinulle houkuttelevalta.

Paahda paras maku

Paahtaminen lisää ylimääräistä syvyyttä maku ja rikkaus keittoon, ja se tekee kauniin tummanvärisen liemeen. Myös runsaasti paljaita luita sisältävä liemi, jossa ei ole runsaasti lihaa, voi joskus olla hieman metallista tai hapan makua ja paahtamalla luut estävät tämän makun.

Tein tämän yleensä uunissa, eikä keittotasossa, joten voin tehdä koko erän kerralla. Jos pannussa on paljon karamellisoituja bittejä paistamisen jälkeen, minä liuotan sen astian päälle uunin päälle ja kaadetaan ruskeat bitsit keittoveteen.

(Kuvahinta: Joe Lingeman)

Kuinka kauan Cook Bone Broth

Ruokakoulun opettajat sanovat aina, “Cook it till it’s done.” Tämä maksimaalinen tilanne ei ole koskaan totta enemmän kuin luullista. Älkää menkö kelloon; mennä nenäsi, makuusi ja väkevyyden väriin. Kun se on tehty, liemi on syvästi suolaista ja rikkaalla mahonkiväri.

Käytännöllisesti katso, keitä lautasliesi vähintään 12 tuntia, ja aloita sen tarkistaminen. Olen yleensä tyytyväinen broiloni ympärillä 24 tunnin, mutta voit pitää simmering päiviä. Luut lopulta alkaa murentua, kun kaikki niiden ravintoaineet ja proteiinit on uutettu – kun näet tämän tapahtuneen suurimmalla osalla luista, olet luultavasti poimittanut niin paljon hyvää kuin aiot saada.

  Mikä on paras tapa seurata Pantry Inventory?

Hidas Liesi ja Painepesuri

Ruoanlaitto liemiäsi tähän kauan keittolevylle saattaa nostaa kulmakarvat ja huolehtia tulipalovaarasta, mutta älä huolestu liikaa – me puhumme erittäin matala lämpö. Voit jättää lipeä takaisin polttimelle tai laittaa se uuniin alhaisessa lämpötilassa ja antaa sen mennä yön yli. Jos haluat poistua talosta ja et halua jättää uuniasi päälle, voit myös valmistaa luustoa hitaasti liesi. Tämän menetelmän ohjeet ovat alla.

Voit myös säästää itsesi sekä huolta että aikaa tekemällä luunliemiä paineastiassa.

Hanki resepti: Kuinka tehdä luunliesi painepesurilla

Mitä tehdä luustoliemellä

Joten sinulla on itsellesi erä luullista – nyt mitä? Se on fantastinen omasta, söi muki ensimmäisenä aamulla tai iltapäivällä poiminta. Voit myös käyttää luunlientä tehdä erän pho tai ramen, herjaa joitakin naudanlihaa tai tee suosikki keitto.

Lue lisää: 10 herkullista tapaa muuttaa luiden liemi ruokailuun

Kuinka olemme tehneet tämän reseptin paremmin

Viime vuosina olemme tehneet tämän reseptin uudestaan ​​ja uudestaan ​​parannettaessa sitä täällä ja siellä ajan mittaan. Olemme irrottaneet oliiviöljyn, sellerin ja lahden, joka toisinaan teki katkeraan liemiin. Huuhtelu, paistaminen ja sitten lepääminen luista, vedestä ja etikasta ovat nyt välttämättömiä, ei-vapaaehtoisia vaiheita. Saatat myös huomata, että määrät ovat pienemmät – valmistat lihaliemestä, joka sopii helposti normaaliin hollantilaiseen uuniin tai 6-quart-hitaaseen liesiin. Tulokset ovat yhä rikkaampi, syvästi maustettu liemi, joka on vielä paksumpi ja ylellisempi kuin ennen. -Kitchn Team 2018


Kuinka tehdä luiden liemet liesi tai hitaasti liesi

Tekee 2 – 2 1/2 quarts

Mitä tarvitset

ainekset

  • 2 puntaa

    sekoitetut naudan luut, lyhyet kylkiluut, okstailit, rintakehät ja kaulan luut (ks. reseptin huomautus)

  • 3 quarts

    suodatettua vettä, plus enemmän tarpeen kattamaan

  • 2 ruokalusikallista

    omenasiiderietikka

  • 1

    suuri porkkana

  • 1

    iso keltainen sipuli

  • Laitteet

  • Leipälevy

  • Pihdit

  • Chefin veitsi

  • Suuri stockpot tai 6-quart tai suurempi hidas liesi

  • Siivilä

  • Cheesecloth (valinnainen)

Ohjeet

Stovetop-ohjeet

  1. Kuumenna uuni 400 ° F: seen ja huuhtele luut. Järjestä teline uunin keskelle ja lämmitä 400: een°F. Aseta luut pesualtaan, huuhtele viileässä vedessä ja kuivaa paperipyyhkeillä.

  2. Paahda luut 30 minuuttia. Järjestä luut yhteen kerrokseen rullatulla leivinpaperilla. Paista kunnes kullanruskea, noin 30 minuuttia.

  3. Peitä luut vedellä ja etikalla ja lepää 30 minuuttia. Siirrä kuumat luut suuriin varastoihin. Lisää vesi ja etikka ja sekoita yhdistelemään. Peitä ja anna istua 30 minuuttia.

  4. Tuo potin keittimeen korkealla lämmöllä. Tuo vesi nopeasti kiihkeästi korkeaan lämpöön.

  5. Ravista liemi ensimmäisen tunnin ajan. Kierrä välittömästi lämpö alas mahdollisimman alhaiseksi. Tarkista potin joskus, pyyhkäise pois kaikki vaahto, joka kerääntyy pinnalle ja lisätään vettä tarpeen mukaan ainesosien kattamiseksi. Peitä ja pidä liemi alhaalla kiehua 24 tuntia.

  6. Lisää sipuli ja porkkana ja keitä vielä 12-24 tuntia. Lisää porkkanat ja sipulit ja jatka kiehua 12-24 tuntia lisää, lisäämällä suodatettua vettä tarpeen mukaan luiden peittämiseksi. Liemi on tehty, kun se on rikas kullanruskea ja luut hajoavat nivelissä.

  7. Siivilöi luunliemi. Kun liemi on päättynyt, kiristä ja jäähdytä luuyhdiste mahdollisimman nopeasti. Aseta siipi ison potin tai jopa astian sekoitusastian päälle ja linjaa se halutulla juustolla. Huolehdi varovasti luun liemestä siihen. Hävitä käytetyt luut ja vihannekset.

  8. Jäähdytä luuyhdiste ja säilytä. Valmista jäähaude joko täyttämällä pesuallas tai altaan kylmällä vedellä ja jäällä ja asettamalla lautasen liete jäähän sisälle. Sekoita säännöllisesti, kunnes liemi jäähdytetään noin 50: een°F, noin 15 minuuttia. Siirrä liemi ilmatiiviisiin astioihin tai purkkeihin. Jäähdytä tai jäätyä.

Slow Cooker -ohjeet

  1. Kuumenna uuni 400 ° F: seen ja huuhtele luut. Järjestä teline uunin keskelle ja lämmitä 400: een°F. Aseta luut pesualtaan, huuhtele viileässä vedessä ja kuivaa paperipyyhkeillä.

  2. Paahda luut 30 minuuttia. Järjestä luut yhteen kerrokseen rullatulla leivinpaperilla. Paista kunnes kullanruskea, noin 30 minuuttia.

  3. Peitä luut kolmella kvartsilla viileällä vedellä ja etikalla ja levätä 30 minuuttia. Siirrä luut 6-quart tai suurempaan hitaaseen liesiin. Lisää vesi ja etikka ja sekoita yhdistelemään. Peitä ja anna istua 30 minuuttia.

  4. Tuo keittimeen HIGH-asetuksella. Käännä hitaasti liesi HIGH-asetukseksi ja tuo liemi-seos keittimeen.

  5. Ravista liemi ensimmäisen tunnin ajan. Tarkista hitaasti liesi joskus, pyyhkäise pois vaahto, joka kerääntyy pinnalle ensimmäisellä tunnilla ja lisätään vettä tarpeen mukaan ainesosien kattamiseksi. Pidä liemi alhaisella kiehuvilla HIGH-tasolla 24 tunnin ajan.

  6. Lisää sipuli ja porkkana ja keitä vielä 12-24 tuntia. Lisää porkkanat ja sipulit ja jatka keittämään korkealla asetuksella 12-24 tuntia lisää lisäämällä suodatettua vettä tarpeen mukaan luiden peittämiseksi. Liemi on tehty, kun se on rikas kullanruskea ja luut hajoavat nivelissä.

  7. Siivilöi luunliemi. Kun liemi on päättynyt, kiristä ja jäähdytä luuyhdiste mahdollisimman nopeasti. Aseta siipi ison potin tai jopa astian sekoitusastian päälle ja linjaa se halutulla juustolla. Huolehdi varovasti luun liemestä siihen. Hävitä käytetyt luut ja vihannekset.

  8. Jäähdytä luuyhdiste ja säilytä. Valmista jäähaude joko täyttämällä pesuallas tai altaan kylmällä vedellä ja jäällä ja asettamalla lautasen liete jäähän sisälle. Sekoita säännöllisesti, kunnes liemi jäähdytetään noin 50: een°F, noin 15 minuuttia. Siirrä liemi ilmatiiviisiin astioihin tai purkkeihin. Jäähdytä tai jäätyä.

Reseptin huomautukset

Luiden luun luut: Voit käyttää mitä tahansa yhdistelmää naudanlihan, sianlihan tai kanan luista luunlihan valmistukseen. Lihavien luiden lisääminen, kuten lyhyet kylkiluut tai kinkunipat, tekee rikkaammasta makuista liemestä; voit myös käyttää lihaa luista muissa ruokalajeissa.

Suodatettu vesi: Käytimme suodatettua vettä neutraalimpiin testeihin. Jos sinulla on hyvä maistelu tai vesijohto, voit käyttää sitä täällä. Suodattimella tai hana-suodattimella suodatettu vesi toimii hyvin; pullotettua suodatettua vettä ei tarvita.

Varastointi ja lämmitys: Liemi voi olla jääkaapissa enintään 5 päivää tai jäädytetty enintään 3 kuukautta. Uudelleen lämmittämiseksi kaada niin paljon liemi kuin haluat ja lämmitä se varovasti uunissa tai mikroaaltouunissa.

Luun liemeen vähentäminen varastointiin: Pakastustilan säästämiseksi voit liottaa levyä matalalla lämmöllä keittotasolla, kunnes se vähenee puoleen. Pidä se hyvin paljaana keittämässä – sinun pitäisi nähdä vain muutamia kuplia, kun se simmers. Merkitse pakastesäiliöön, että liemi on ohennettava vedellä ennen käyttöä.