Kuinka tehdä Kombu liemi (kasvisruoka)

Avaa opetustilaisuus

Kombu-liemi, tai dashi, on kuin pohjimmiltaan japanilaista ruoanlaittoa kuin kananliemi on amerikkalaisille kokkeille. Ainesosat ovat uskomattoman yksinkertaisia, ja tekniikka tehdä dashi on paljon helpompaa kuin mikään muu liete voi tehdä.

Kombu on avain

Japanilainen dashi valmistetaan aina kombulla, joka on kuivattu merilevä täynnä glutamiinihappoja. Kombu antaa dashiä ja jokainen malja valmistetaan siitä rikas umami-maku. Kombu löytyy Aasian markkinoilla ja joissakin ketjukaupoissa. Etsi kombu runsaalla pilvinen valkoinen kiteet pinnalla.

Hybridisoitu menetelmä

Monet reseptit dashi vaatii, että kombua ei saa koskaan keittää, väittäen, että se tulee katkera tai rapea.

Totuudenmukaisesti japanilaiset kokit tekevät kaksi ensisijaista versiota dashi. Ensimmäinen on uskomattoman herkkä ja varovasti simmers kombu ilman, että se kiehuu; toinen sammakko voidaan valmistaa samasta kombu-kappaleesta, ja tätä toista dashiä keitetään niin kauan kuin 20 minuuttia.

Alla oleva resepti vaatii kahden menetelmän hybridia. Yhdistämällä kombu-yön yli lähes kaikki kombu-maku ilman keskittymistä, kun taas kombu-vesi kiehuu vapautuu kombu: n paksuuntumisvoimasta. Tuloksena on kuumakokoinen kombu-liemi, joka sopii erinomaisesti kasvisruokiin.

Lisätietoja: Ainesosa Spotlight: Kuivattu Kombu

Kasvisruokiin: sienet, ei bonito

Toinen tärkeä ainesosa perinteisille Deliin on kuivattu bonito. Bonito on kuivattu kala, joka löytyy kokonaisuudessaan (enimmäkseen Japanista) tai hiutaleina ja tarjoaa tonnia suolaista, maanläheistä aromia dashi – mutta se ei ole vegaani tai kasvissyöjäystävällinen.

Voit yksinkertaisesti jättää boniton ja tehdä todellisen kombu-liemeen, tai voit korvata bonitoa jotain yhtä suolaista ja maanläheistä – kuten kuivattuja shiitake-sieniä. Bonus käyttää kuivattuja sieniä kombu-lientä varten on se, että sieniä voi syödä lihan valmistuksen jälkeen. Heitä ne ja lisää ne miso-keittoon, sekoita-perunoita tai jopa pastaa.

Lisätietoja: Miksi kuivattuja siitake-sieniä pitäisi olla pesussasi

Kombu-suoliston käyttö kasvissyöjä-maljassa

Tämä kasvissyöjäkombu-liemi oli suunniteltu kääntämään yksinkertainen miso-keitto, joka usein toimi sivuseinäksi, erillisenä ateriana. Tallenna sienet tekemästä tätä lientä ja lisää ne maukkaan punainen miso ja silkkinen tofu tehdä rikkaampi, kuulemma versio miso keittoa.

Kasvismikoomake: Kuinka tehdä Miso keittoa: Paras tapa useimmille kotiruokille

Ja niille, jotka haluavat kevyempää keittoa, mutta haluavat edelleen pitää kasvissyöjä, käytä tätä lientä valkoisen ja keltaisen miso-yhdistelmän kanssa klassisessa miso-keitissä.

Klassinen miso-keitto: Kuinka tehdä Miso keittoa