Kuinka tehdä gluteeniton gravy

ruoka 0 Comments

Avaa opetustilaisuus

Tämä resepti tekee klassisesta kastikkeesta, joka on täydellinen gluteeniton lomapöydille. Toisin kuin monet gluteenittomat kastike-reseptit, jotka perustuvat tärkkelykseen sakeuttamisaineena, tämä on paksuuntunut makealla riisiviinillä, joka antaa sinulle rikkaan ja mauton kastikkeen, jota kukaan ei arvata gluteenittomaksi.

Gluteenittoman Gravyn tekeminen

Tällä kastikkeella on kolme pääkomponenttia: jauhot, rasva ja kanta. Kanta ja rasva eivät poikkea perinteisistä kastikehedelmistä – vaikka jakamme parhaillaan parhaita käytäntöjä näissä kahdessa osassa – tärkein ero on jauho, jota käytetään luomaan gluteeniton roux, joka sakeuttaa kastiketta.

(Kuva luotto: Lauren Volo)

Gluteenittoman Rouxin paras tärkkelys

Jotkut perinteiset kastikkeet paksunnetaan rouxilla – seosta, jossa on yhtä paljon rasvaa ja jauhoja. Tämä kastike seuraa perinnettä ja käyttää a gluteeniton roux samaan tehoon. Makea riisijauho on minun menestys jauhoja gluteeniton kastikkeen tekemiseen. Se sisältää hieman korkeampaa tärkkelyspitoisuutta kuin muut gluteenittomat jauhoja, joten se on silkkinen ja sileä. Vieläkin enemmän, koska tämä jauhe on gluteeniton, se ei sekoita yhtä helposti kuin vehnäjauho. Ei enää rakeita kastiketta kiitospäivään!

Jotta kastike ei kastuisi raa’an jauhon, kypsennä roux noin kolme minuuttia tai kunnes se muuttuu vaalean kullanruskeaksi. Vuosien mittaan olen huomannut, että jos kypsennän makeaa riisiviinaa tummalla, karamellivärillä, kastike maistuu palamaan. Joten suosittelen pysähtyä heti kun roux muuttuu hyvin vaaleanruskeaksi. Tämä puolestaan ​​luo vaalea kastike – mutta älä vähempää tätä, koska siinä ei ole makua. Se on yhtä tyydyttävää, kun kaadat sitä purutettuun perunaan ja kalkkuna.

Makeut hienojauho korvike: Jos et löydä makeaa riisijauhoa, korvaa se samalla määrällä valkoista riisijauhoa.

Maukasta rasvaa gluteenittomaan Gravyyn

Useimmat roux-pohjaiset kastikkeet alkavat voilla, mutta kalkkunan rasvasta valmistetaan kaikkein flavorimpi kastike. Kun kalkkunaa paistetaan, rasva – yhdessä pannunalvojen ja lihavien bittien kanssa – kerää paistinpannun pohjalle. Voit käyttää tätä rasvaa rikas, flavorful kastike. Haittapuoli? Sinun on odotettava, kunnes olet paahtanut kalkkunan tekemään kastike.

  Mitkä ovat hyviä tuotemerkkejä pakastettua katkarapua?

  • Pannunpoistoa ei tule polttaa. Jos pannun mehut poltetaan, jätä kalkkunan rasvaa käyttäen tai lopetat epämiellyttävän kastikkeen.
  • Maistele suolapitoisuutta. Suolaveden lohikäärmeiden tiputukset ovat yleensä suolainen kastike. Maistele juoksut ennen kuin jatkat. Jos olet drippings ovat liian suolaisia, käytä eri rasvaa, kuten voita tai oliiviöljyä.

Jos panssarivaimentimet näyttävät hyvältä, kaada se lämpöä kestävään mittalasiin tai rasvanerottimeen. Mittaa kalkkunan rasva (se kelluu yli pannun mehut) ja käyttää sitä oman roux. Mitä pan-mehuja, älä heitä sitä arvokasta nestettä! Lisää se, lihavien bittien lisäksi, keitetyn kastikkeen päälle.

(Kuva luotto: Lauren Volo)

Paras varastossa Gluteenittomaan Gravyyn

Stock on kastikkeen kolmas pelaaja. Käytä joko kotitekoista tai hyvälaatuista myymälää ostettua gluteeniton liemi. Jos käytät kauppaa, varmista, että se on gluteeniton. Ota käyttöön ei- tai matala natriumkanta. Tällä tavoin voit säätää suolan määrää mieleisesi sen jälkeen kun teet kastikkeen.

Miten lisäät varastoa gluteenittomiin roux-asioihin. Jos kaadat kaikki varastosi kerralla, roux pyrkii puristumaan. Sen sijaan kaada noin kuppi astiaan rouxiin samalla vatkaamasta jatkuvasti. Seos on erittäin paksu. Sitten, hitaasti ja tasaisesti virtaamalla, viilata jäljellä oleva kanta.

Ennen tarjoamista, pidä kastike lämpimänä matalalämmöllä. Sekoita joskus pitämään kastike paahtavasta.

Pue liemi: Kiitospäivälle kiihdytetään myymälää ostettu kalkkunan liemi, jossa on paistettua sipulia ja kalkkunan kaulaa ja kalkkunaa noin tunnin ajan kun kalkkuna paistaa, sitten kantoi kantaa ennen käyttöä kastikkeessa.

Tee gluteeniton roux: Kuumenna rasva keskipitkän matalalla lämpöllä pieneen kattilaan, kunnes hohtavat. Ripottele jauhot. Kun se osuu rasvaan, se on hyvin paksu. 30 sekunnin kuluttua seos rentoudui kermamaiseksi, kuplivaksi tahnaksi. Vatkaile jatkuvasti tämän prosessin aikana pitämällä roux polttamasta. Keitä jatkuvasti vohveli, kunnes kullanruskea, 2-4 minuuttia.
  Resepti: Salvadoran Pupusas con Curtido (Masa-kakut, joissa kaalihiutaleet)


Kuinka tehdä gluteeniton gravy

Tekee noin 3 1/2 kupillista

Mitä tarvitset

ainekset

  • 5 ruokalusikallista

    kalkkunan rasvaa, salaatonta voita tai oliiviöljyä

  • 5 ruokalusikallista

    makea riisijauho

  • 1 gallona

    kotitekoinen tai myymälään ostettu vähän natriumia sisältävä kana tai kalkkunanliha jaettuna

  • 1/2 kuppi

    rasvaton paistinpannu mehut (valinnainen, katso Resepti Huomautuksia)

  • Kosher suola

  • Juuri maustettua mustapippuria

  • Mahdolliset mausteet: 1 tl tamari tai jauhettuja tuoreita yrttejä, kuten timjamia, rosmariinia tai salvia

  • Laitteet

  • Mittaluukut ja lusikat

  • Pieni kattila

  • Vispilä

Ohjeet

  1. Tee gluteeniton roux: Kuumenna rasva keskipitkän matalalla lämpöllä pieneen kattilaan, kunnes hohtavat. Ripottele jauhot. Kun se osuu rasvaan, se on hyvin paksu. 30 sekunnin kuluttua seos rentoudui kermamaiseksi, kuplivaksi tahnaksi. Vatkaile jatkuvasti tämän prosessin aikana pitämällä roux polttamasta. Keitä jatkuvasti vohveli, kunnes kullankeltainen, 2-4 minuuttia.

  2. Lisää varastossa: Vatkaa 1 kuppi kantta. Cook, vohveli jatkuvasti, kunnes sileä. Lisää jäljellä olevat 3 kupillista hitaasti ja tasaista virtaa. (Paksumpi kastike lisää vain 2 – 2 1/2 kupillista kantaa.) Keitä kastike, kunnes se kevyesti kuplatut ja sakeutuvat noin 5 minuuttia. Tämä vaihe parantaa sekä makua että koostumusta.

  3. Kaivaa kastike: Sekoita pannulla mehuja, jos käytät. Mausta suolalla ja pippurilla tarpeen mukaan. Lisää mausteita haluamallasi tavalla.

Reseptin huomautukset

Panimoiden käyttö: Jos sinulla on enemmän kuin 1/2 cup pan-mehua ja haluat käyttää niitä, vaihda yhtä suuri osa kannasta rasvattomalla pannulla mehuilla. Käytä noin 4 1/2 kupillista nestettä tälle kastelulle (kaikki enemmän ja kastike ohenee).

Tee eteenpäin: Säilytä jäähdytetty kastike jääkaapissa enintään kolme päivää tai jäädyttää enintään 1 kuukausi. Kun olet valmis palvelemaan, lämmitä vähän lämpöä ja viipua pannulla mehuja, jos sinulla ei ole niitä, kun teet kastiketta. Ohut kastike lisäkannalla tarpeen mukaan.