Kuinka muokata Baguette-leipä

Karkea ulkona, chewy ja pehmeä keskellä – mitä ei rakastua patsaista ?! On vaikea saada todella aitoa ranskalaista baguettea kotiruokaltamme, mutta voimme saada mahtavan lähelle. Kokeile tätä menetelmää baguette-leivonnaisten muokkaamiseksi mieluisalla leipätaikinan reseptin avulla – vaikka ei-vaivata leipätaikina toimii varsin hyvin!

Mitä tarvitset

tarvikkeet

1 erä leipä taikina, kuten ei-vaivaa leipää tai perusvalkoista leipää – tekee 3-4 piiraista
Jauhot

Laitteet [OR] Työkalut

Penkkileikkuri
Baguette-pannu tai sohva

Ohjeet

Ennen muotoilua: Valmista leipäsi taikina ja anna sen nousta normaalisti. Kun olet valmiina muokkaamaan leipiä, ripottele työpintaasi runsaasti jauhoja. Käännä leipätaikinaa jauhotettuun pintaan ja käytä penkkileikkuria jakamaan taikina kolmeen tai neljään samankokoiseen patoon. Peitä muovikelmu ja anna taikinan lepää noin viidentoista minuutin ajan (tämä lievittää gluteenia).

1. Ripottele työpinta ja yksi taikinan palanen enemmän jauhoja. Varovasti, mutta lujasti, pasta taikina karkeaksi suorakaiteeksi noin 10 tuumaa 8 tuumaa. Varmista, että pohja ei tartu kiinni ja yritä poistaa liian monta näistä ihanista ilmakupleista.

2. Taita alas kolmasosa taikinasta ja käytä kantta kantosi reunan tiivistämiseksi.

3. Taita taikinan alaosaa ylös ja käytä kantosi kantosi reunan tiivistämiseksi. Vaiheet 2 ja 3 ovat kuin taittaminen liikekirje. Jos se on helpompaa, voit kääntää leipää tässä vaiheessa niin, että olet taas taitettuna ylhäältä alaspäin (kuten teimme kuvassa).

4. Käytä käsireunaa taikinan keskellä olevaan ryppyyn ja taita taikina puoliksi. Tämä luo taikinalle sileän ja tasaisen pinnan. Käytä kantosi kantta reunuksen sulkemiseksi uudelleen.

5. Ripottele työpinta ja leipä hieman enemmän jauhoja, joten ei ole tarttumista. Käytä kämmenten kättäsi painamaan kevyesti ja rullatta leipää pitkään baguette-muotoon. Aloita kätesi keskellä leipää ja siirrä ne asteittain pätkän ulkoreunaan, kun rullaat. Roll kunnes baguette on niin kauan kuin teidän pannulla tai sohvalla (yleensä 12-15 tuumaa).

6. Siirrä muotoillut patonkeja pätkätaskuun tai kotitekoiseen sohvaan (katso, miten tässä postissa) nousemaan. Leivät ovat valmiita leipomaan, kun ne näyttävät turvonneelta ja ilmapalloilta.

Lisämerkinnät:

• Kun työskentelet taikina, siirrä se liikkeelle. Käytä tarvittaessa lisää jauhoja pitämään taikina tarttumasta, varsinkin alussa ja sitten, kun rullaa muotoiltu leipä lauteihin pussukkaan.

• Jotta ammatti-uunit voitaisiin jäljitellä niin lähelle kuin mahdollista, aseta uuniin pohjaan pieni uuni-turvallinen pannu, kun se kuumenee. Lisää puoli kuppi vettä tai muutama jääkuutio pannulle, kun laitat leivät leipoon. Höyry luo kostean ympäristön aluksi muutaman minuutin leivontaan ja auttaa saamaan räiskyvän terävän kuoren.

• Leipomokiven päälle paistettujen patsaiden paistaminen auttaa myös saamaan suuren kuoren ja leipät tasaisesti.

• Paista patonkeja 450 °: ssa 20-30 minuutin ajan, kunnes korvat ovat ruskeita ja kultaisia.

(Kuvat: Emma Christensen)