Kuinka käyttää Fenkeli Pollen

Minulla oli todella käyttää fenkoli siitepölyä muutama vuosi sitten, kun sain addiktoituneena Mario Batalin Goat Cheese Tortelloniin, jossa oli kuivattua oranssia ja fenkolia. Ensimmäistä kertaa, kun tein sen, minulla ei ollut fenkolin siitepölyä, joka istui minun ruokakomeroissani, joten käytin Batalin ehdotettua vaihtoehtoa: pohjustakaa fenkolin siemeniä. Siitepöly, jonka löysin nopeasti, tekee eron. Ja aloin käyttää sitä kaikessa. Tiukasti tämä tavara tekee taikaa. Elintarvikekirjailija Peggy Knickerbocker sanoi: “Jos enkelit suihkuttaisivat siipensä, tämä olisi se.” (Saveur, toukokuu / kesäkuu 2000)

Tässä on muutamia vinkkejä siitä, miten voit käyttää fenkoli siitepölyä ruoanlaittoon…

Fenkoli-siitepölyä kerätään tavallisesti luonnonvaraisesta fenkolesta, joka kasvaa hulluksi Italiassa ja Kaliforniassa (jossa italialaiset maahanmuuttajat istutettiin), kaksi pääasiallista fenkolin siitepölyä. Se ei maistu kuin fenkoli tai aniksen, joten se todella lisää erilaista makua ruokaan. Se ei ainoastaan ​​paranna suolaisia ​​ruokia kuin lihaa ja paahdettuja vihanneksia, se on hieno salainen ainesosa lisätä leivontaan: ajatella muffinsseja, kivihedelmäkastikkeita ja leipiä.

Paistettua kanaa koskeva go-to-resepti seuraa Judy Rodgersin Zuni Café -tapaa, jossa on muutamia teelusikallista fenkoli siitepölyä linnun yli, kun se menee uuniin.

Ei ole kovin paljon ilmaantuvaa astiaan: ajattele perseestä persoonana. Se voi mennä lihaan ja leivonnaisiin, ennen kuin he kokevat, ja se voidaan pölyttyä valmiin maljan (kuten Batalin Tortelloni) kanssa, lisäämällä maustamattomaan uuteen, suolaa ja pippuria.

Tapasin kaverit, jotka johtavat Pollen Ranchia, kun puhuin Fancy Food Show -tapahtumassa viime tammikuussa. Perustuu Lemon Coveen Kaliforniassa (etkö pidä tätä nimeä?), He ovat vain muutamia kotimaisia ​​yrityksiä, jotka keräävät ja myyvät fenkolentoja, joista tiedän. Puhdasfenkolikasvatuksensa lisäksi ne tarjoavat myös erilaisia ​​sekoitteita, jotka on tarkoitettu tietyille elintarvikkeille, kuten Hog ​​Heaven for Sianliha ja You Are Game for beef, lamb, and game.

• Osta Fennel Pollen (1/2 ounce tina, Pollen Ranch, 9,95 dollaria)
• Katso Mario Batalin Babbo-keittokirja reseptistä Goat Cheese Tortelloniin, jossa on kuivattu oranssi ja fenkolento

(Fenkki kuva: Flickr-jäsen WolfPix lisensoitu Creative Commonsin alla)