Kuinka ammattilaiset maistuvat: Juusto Trier

Kuinka juustoreita tietää, milloin juusto on ikääntynyt, rikkomatta koko pyörää? Jotta kypsytettäisiin – ei koskaan pidä mielessään – juustojen on pysyttävä kokonaisuutena, joten on aivan tuhlaavaa poistaa kokonainen leikkaus ainoana tarkoituksena maistella sitä, miten se tulee.

Mutta juustot eivät ole arvailuja, ja joskus on tarpeen selvittää, mitä tapahtuu kuoren alla. Onneksi on työkalu, joka tekee juuri tämän.

Nimi sanoo kaiken: sitä kutsutaan juustotriereiksi. Lähes muistuttaa omenakerrosta, mutta huomattavasti pidempi ja kapeampi, juustotrieri on metallia, joka vetää poikkileikkauksen juustopyylistä. Koska useimmat juustot ikävät ulkopuolelta, juuri ytimen alapuolella oleva alue on kypsempi kuin keskellä. Työkalu on todella tehokas, koska voit ottaa näytteen eri puolilla pyörää.

Tyypillisesti juustotrieri sopii erinomaisesti juuston suurien pyörien, kuten parmesaanien, juustorakeiden ja vuorijuustojen, testaamiseen, mutta voit käyttää niitä myös pienempien pyörien, kuten luonnollisten juustojen ja pestyjen kuorien, kokeilemiseen. On tärkeää tietää, miten juusto maistuu ikääntymisen aikana, sillä täsmäytysmenetelmät voivat muuttua vastaavasti. Mutta lähinnä, miten muuten on tiedettävä, milloin juusto on valmis myyntiin kuin sen maulla?

Maistelun jälkeen tulppa menee takaisin reikään, jonka se on tehnyt (joten on tärkeää, ettet syödä koko näytettä, erityisesti osaa juuri sen alapuolella). Ja vaikka juusto, joka on poistettu trierilla, jättää pieneen reikään juuston tahnassa (ei, taskussa ei tapahdu ajan myötä), se ei vaikuta ikääntymiseen liian dramaattisesti.

Joskus löydät juustotangon, jonka voit kertoa oli testeripyörä, sillä sillä voi olla pieni, pyöreä reikä, jossa joku maisteli. Tämä on laadunvalvonta parhaimmillaan ja onneksi suurin osa juustosta myy puntaa, joten et maksa tuota tyhjää ilmataskua keskelle teetä.

Nora Singley on innokas juustontuottaja, joka oli aiemmin juhlija ja Murray’s Juuston juhla -opiston johtaja New Yorkissa, missä hän jatkoi juustoluokkien opettamista yleisölle. Hän on tällä hetkellä Assistant TV Chef ja ruoka stylisti The Martha Stewart -tapahtumassa.

Related: Miten maistua juustoa: Cheesemonger

(Kuvat: Jos Vulto, Heinennellie, käytetty luvalla.)