Klassinen ranskalainen stinker: Livarot Cheese

Innovaatio juustomaailmassa tekee teollisuudesta niin jännittävän. Ja herkullinen. On aina jotain uutta tarkastella, tai mielenkiintoisia moderneja pyörii vanhoja reseptejä. Mutta joskus se ei ole innovaatio, jota haluat, se on klassinen tavara. Ja Livarot, Normandian pehmeä kuori, on täydellinen esimerkki. Ei ole vain päällekkäisyyttä.

Jos pidät Epoisses, Langres, Pont L’Eveque tai Alsace Munster, saat Livarot kokoonpanosi. Livarot on luultavasti neljänneksimpiä ja melkein bensiinin kaltainen aromi. Kuten niin paljon pestyjä kuorituotteita, sen purenta on suhteellisen täyteläinen verrattuna kuoriin. Parhaimmillaan sinut kohtaavat kauhistuttavia, melkein boogista teräviä tuoksuja, mutta sileä makuinen rikkaus, kuten herkullinen, kastike. Pehmeä, maanläheinen ja hieman karvas, odottavat yhtä ylellistä ja reippaista kokemusta, kun kastetaan joitakin tavaroita.

Kun täydellisesti kypsä, Livarot voi olla lähes juokseva, ei toisin kuin Epoisses. Mutta sen tahna on täynnä pieniä silmiä, a Emmenthaler, mutta paljon pudgey, pörröinen tekstuuri. Harkitse Cato Corner Farmin huligaania lähellä, \ American approximation to Livarot.

Viisi raffia-raitaa antavat Livarotille tavaramerkkisuojan. Ja mikään muu juusto ei todellakaan ole mennyt tällä reitillä, esteettisesti, kuin kunnioittamaan alkuperäistä. AOC-nimien suojelusta vuodesta 1975 Livarotilla on varsin virallinen asema. Löydät pastöroituja versioita valtioista ja raaka-aineista Ranskassa.

Jotkut juustot mieluummin yksin, ilman leipää, edes. Livarot, vaikka erinomainen itsenäinen, on yksi juusto, joka toimii paremmin säestyksellä. Kovettuneet lihat, maljasolut ja paahdetut pähkinät toimisivat kaikin tavoin koettelemaan voimakkaita mautekijöitä yhä suurempiksi. Tai voit mennä makeilla sivuilla, kuten hedelmöity leipä, päivämäärät, hunaja tai hauras, lievittää sen voimakkuutta. Normandiassa he yhdistävät Livarotin Calvadosin kanssa. Vahva ja vahva voi olla niin hyvä. Tai pikemminkin klassikko.

Kuva: Livarot-päiväkirjat, joita käytetään luvalla