Klassinen kreoli-resepti: Red Beans & Rice

ruoka 0 Comments

Punaiset pavut ja riisi on todellinen Creole-klassikko! Kuten monet parhaat Louisianan ruokia, se koostuu nöyryistä ainesosista, jotka pitkäkestoisen keittiön jälkeen muuttuvat rikkaaksi, kermamaiseksi mukavuudeksi. Se on todella Etelä-ruoanvalmistus ydin, ja täydellinen tulevan Mardi Gras juhla (tai jopa vain keventää helmikuun alussa).

Se oli vanha Louisianan perinne valmistaa punaiset pavut joka maanantai, joka monessa kotitaloudessa tapahtui myös pesupäiväksi. Sunnuntaina jäänyt hambone oli paistettua pannulla papuja, kun taas puhtaat vaatteet ripustivat kuivumaan. Ja vaikka nimetty “washdays” voi nyt olla menneisyyden asia, nämä legendaariset punaiset pavut elävät.

Punaisen pavun ja riisin summa on todella suurempi kuin sen osat, eikä kaksi erää ole koskaan sama. Joitakin yleisiä suuntaviivoja ei ole aloitettu, mutta yleensä useimmat reseptit alkavat samasta. Eteläinen kolminaisuus (sipulit, selleri ja paprika) paistetaan teidän sianlihaa, vaikkapa kinkkuhikoja, makkaraa, pihviä tai pekonia. Pavuja ja vettä lisätään ja kypsennetään matala-ja-hitaasti, joka voi kestää välillä yksi tunti kolmesta riippuen kaikesta pavun ikäisestä auringonpaikkaan. (Tai niin he sanovat.)

Mitä tulee papuihin, tuoreimmat ovat parasta, joten osta ne kaupasta, jolla on suuri liikevaihto tai tilaa ne luotettavasta verkkolähteestä. Monet Louisianan alkuperäiskamarit mieluummin Camilla-merkkipavut ja Rancho Gordo tarjoavat laadukkaan valinnan. Lopuksi punaiset pavut ja riisi on yllättävän lievä lautasen verrattuna muihin creole- ja cajun-annoksiin, joten varmista, että tarjoat paljon kuumaa kastiketta sivulle.

Tämä resepti on todellinen eteläinen nidonta ja todiste siitä, että se ei vie paljon sielun siedettäviksi. Pavut ovat tosiasiallisesti niin hyviä, että voit aloittaa kirjeidenne allekirjoittamisen aivan kuten kuuluisan muusikon Louis Armstrongin, “Red Beans ja Ricely Yours, Louis Armstrong”.

Punapavut ja riisi

Tarjoaa 6

  • 1 punta

    kuivatut punaiset pavut (pieni punainen tai munuaiset)

  • 2 ruokalusikallista

    voi

  • 1 punta

    savustettua makkaraa, viipaloidut ja neljännekset

  • 1

    keltainen sipuli, pilkottu

  • 1

    vihreää paprikaa, kylvetään ja hienonnetaan

  • 2

    selleri varret, hienonnettu

  • 2 – 3 mausteneilikka

    valkosipuli, jauhettu

  • 1

    suuri savustettu kinkku sorkka

  • 2 – 3

    laakerinlehdet

  • 1 teelusikka

    Cajun mauste, kuten Tony Chachere’s

  • 1 teelusikka

    Tabasco-kastike

  • Makuinen suola ja maustettu mustapippuri

  • Keitetty valkoista riisiä, joka tarjoillaan

Valitse pavut, hylkää kaikki roskat ja pavut, jotka ovat shriveled tai rikki, ja huuhtele kylmässä vedessä. Suuri kulho peitä pavut, joissa on 3 tuumaa vettä ja varoita huoneenlämmössä 6-8 tuntia. Tyhjennä ja huuhtele.

Suuressa hollantilaisessa uunissa sulatetaan voita keskilämpötilalla. Lisää makkara ja kypsennä, kunnes se alkaa ruskea, noin 5-7 minuuttia. Poista makkara ja aseta se sivuun. Laske lämpöä keskitasolle. Lisää sipulit, paprikat ja selleri ja keitä kunnes pehmennetty, noin 5-7 minuuttia. Lisää valkosipuli ja keitä vielä minuutiksi.

Kaada 6 kuppia vettä hollantilaiseen uuniin vihannesten kanssa. Lisää pavut, kinkkuhaukka, laakerin lehdet, Cajun-mausteet ja Tabasco. Tuo lempeä kiehuu, pyyhkäise pois vaahto, joka kerääntyy pinnalle. Vähennä lämpöä matalaksi / keskitason matalaksi ja keitä kevyesti haudutetulla, paljastetulla, tunnin ajan. (Sekoita satunnaisesti, ettei papuja juuttunut pohjaan.)

Palauta makkara Hollannin uuniin. Jatka keittämistä, kunnes pavut ovat pehmeitä ja kermamaisia ​​(tai haluttu rakenne on saavutettu), vielä 1 1/2 – 2 1/2 tuntia. (Jos paksua, kastike-tyyppistä koostumusta halutaan, käytä metallinen lusikka, joka pakastaa papuja patonin puolelle.)

Maistele runsaasti suolaa ja pippuria. Tarjoile keitetyn valkoisen riisin, kuumakastikkeen ja paahdetun ranskalaisen leivän kanssa.

  Resepti: Superfood Baked Potato