Kardemumma

Används marken eller hela, i både söta och salta recept, används denna uppvärmning och mycket aromatiska kryddor i kök runt om i världen från de nordiska länderna till Indien och Mellanöstern.

Vad är kardemumma?

Smak: Varm, söt
Mest populära användningen: Bakade varor, grytor, karry

Kardemum börjar livet som fröplantan av en växt i ingefärafamiljen. Det finns två huvudtyper av kardemumma: malabar och mysore. Malabar tenderar att ha en delikat och blommig smak, medan mysore smakar mer furuliknande och woodsy. I allmänhet betraktas kardemum som en värmande krydda som kanel och muskot, och värderas lika mycket för dess doft som dess smak.

Denna aromatiska krydda är ursprunglig för Indien, och odlas också i Asien och Sydamerika. Kardemumma kan köpas i pudden eller marken, och medan den senare inte har så mycket full smak kan det vara bekvämare att arbeta med.

Läs mer: Varför är Cardamom Scandinavia’s Favorite Spice?

Hot att använda kardemumma

Kardemum används i stor utsträckning i indiska köket, där det uppstår i salta rätter, efterrätter och till och med drycker. Det visas också i Mellanöstern mat, särskilt som en ingrediens i kaffe. Kardemum är också en av de viktigaste kryddorna i många skandinaviska bakverk. Du hittar ofta kardemum som används i kombination med andra kryddor som kanel och kryddnejlika eller i kryddiga kryddblandningar som garam masala.

Vi gillar att använda hela kardemomspulver för att ge subtil kryddor till potter av ris och braised kötträtter, ungefär som om vi skulle använda bladblad. Om du krossar böterna innan du kastar dem i kruken, kommer mer av deras smak att extraheras.

När det gäller kakor, bröd och bakverk väljer vi vanligtvis kardemumma. Smaken är mindre potent, men sprickbildning öppnar böterna, skrapar frön och slipning dem kan vara en smärta när vi behöver mer än en nypa kryddan.