Juusto kana: Cougar Gold Cheddar

Paras ystäväni vain antoi minulle parhaan syntymäpäivälahjan, kuten koskaan. Juustojuusto. Hän tuntee minut hyvin.

Juusto ei todellakaan ole helppo lahjaksi. Ellei esittelisit sitä isännälle tai talvisäilytykselle, et välttämättä voi luottaa siihen, että lahja antaa sen viipymättä oikein tai säilyttää sen oikein. Keppejä joulukuusi alla? Ei niin paljon. Lyhyesti sanottuna se voi olla hankala lahja. Mutta Tämä juusto, voi, on toinen tarina kokonaan. Ja minun iloni, se on yksi paremmista amerikkalaistyylisistä tapoista, joita minulla on koskaan ollut. (Ei, että en odota yhtään enempää kuin minun paras.)

Tällä juustolla on paljon hyviä asioita – nimittäin tietysti sen maku – mutta se, joka voi tulla toiselle, on sen tausta. Washington State Universityn opiskelijat tekevät Cougar Gold Cheesea WSU: n voiteista, jotka on omistettu juustolle ja jäätelölle. He tekevät yhteensä kahdeksan juustoa – kaikki muunnelmat klassisesta Cougar Gold cheddarista – ja 20 erilaista jäätelöä.

Voija on kokonaan itsensä rahoittama, ja kaikki tulot menevät suoraan kermaperunoiden, opiskelijoiden palkkojen ja tutkimusten suorittamiseen. Osa voitoista menee yliopistokoulutuksen opiskelijoiden koulutustukiin myös.

Mitä juustoa kohtaan on, se on melko upea. Olen aina ollut valtava cheddar-rakastaja – kaikissa sen eri tyyleissä – mutta joskus, varsinkin vahvan oluen kanssa, suora, terävä amerikkalaistyylinen cheddar on aika vanhurskainen. Tämä on voimakkaasti terävä, mutta niin maitomaisella makeudella ja täyteläisellä viimeistelyllä se on dynaaminen makuyhdistelmä, jota väistämättä tuovat ainutlaatuiset kulttuurit, joita he käyttävät erityisesti tukemaan juuston kykyä ikääntyä tinassa.

Jokainen “pyörä” kestää vähintään vuoden ajan tölkissä, ennen kuin se myydään. Kaivos tehtiin maaliskuussa 2008 kannen mukaan. Ja tiedän jopa, kuka teki sen. Tietty taitava Jeff, sanoo jäljen. Kiitos, Jeff. Ja onnekas minulle, että saan juustoa, joka on vieläkin vanhennettu kuin mitä tyypillisesti vapautetaan. Kehittyneempi ja voimakkaampi maku.

Juuston rakenne on myös hieno. Tonnia näistä rapeista, kiteisistä biteistä aminohappoketjuista, ja hämmästyttävä rakenne, joka vain rikkoo luonnollisia vikoja pitkin kauniita välipaloja. Se olisi hieno sulattaja grillattua juustoa tai jotain mac, mutta melkein tuntuu, että juustoa pitäisi pitää syö, kuin ruoanlaitto, juusto. Sinun täytyy rakastaa tinan esittelyäkin.

Puhuminen kana, tarkista joitakin Creamery ajatuksia siitä, mitä tehdä sen kanssa, kun se on tyhjä. Ja jos olet kiinnostunut oppimaan lisää juustojen valmistuksesta, aiheesta on melko informatiivinen YouTube-video. Opit paljon myös kokoprosessista.

Juusto on saatavilla Pullmanin Washingtonin alueen myymälöissä ja Washington State Connections -kaupassa, Westlake Mallissa Seattlen keskustassa. Mutta useimmille meistä paras tapa saada juustoa on tilaamalla se suoraan Washingtonin osavaltiolta.

Jotta olisin rehellinen, en todennäköisesti koskaan ajattele tilaamalla juustoa verkossa. Hyvän juuston löytäminen New Yorkiin ei ole kovin vaikeaa, ja maksaminen merenkulusta näyttää typerältä, kun minulle tyypillinen juustokuljetus ei maksa vain metrolla. Ja en luultavasti koskaan kannattaisi ostaa juustoa verkossa, ellei ole todella vaikeaa löytää suurta juustoa alueellasi.

Mutta luulen, että voin vain tehdä sen. Mahdollisuus koskaan syödä tätä juustoa on aivan liian surullinen. Se on vakavasti niin hyvä. 18 dollaria 30 unssin astiassa ei ole huono asia, ja jos rakastat cheddaria yhtä paljon kuin minä, se voi olla oikea asia varastoida pois, valmiina vaikuttamaan joka hetki, varsinkin kun avaamaton, se kestää loputtomasti.

Ja jos pystyt kantamaan osaa tölkistä, se tekee suuren lahjan.

• Etsi se! Cougar Gold Cheese voi tilata online Washington State University Creamery verkkosivuilla 18 dollaria voi myös postimaksu.

Nora Singley on innokas juustontuottaja, joka oli aiemmin juhlija ja Murray’s Juuston juhla -opiston johtaja New Yorkissa, missä hän jatkoi juustoluokkien opettamista yleisölle. Hän on tällä hetkellä Assistant TV Chef ja ruoka stylisti The Martha Stewart -tapahtumassa.

Aiheeseen liittyvät: Rapea, rapea, juustokakku: kotitekoiset juustokastikkeet

(Kuvat: Nora Singley)