Hyvä kysymys: Mikä on polenta?

Susan etsii joitakin selvennyksiä tyypistä maissijauhoa. Voimmeko auttaa häntä ulos?

Minulla on polttava kysymys! Mikä on ero maissijauhon ja polentan välillä? Voinko käyttää tavallista maissijauhoa (tavaraa, jota käytän maissileipää) tekemään polenta? Tai minun on löydettävä laatikko, joka on nimenomaan leimattu “polenta”? Ja trifecta, mikä on masa harina? Voinko käyttää sitä polenta, tai vain tortilloja?

Susan, tämä on hieno kysymys ja kova vastaus. Kaikkien erilaisten maissilajikkeiden väliset viivat ovat todella hämärtyneet vuosien ajan ruoanvalmistajien, jalostettujen (ja teollistuneiden) jalostustekniikoiden ja tuotemarkkinoinnin muuttuessa. Silti olemme haastavia!

Mielestämme “polenta” viittaa astiaan eikä rakeeseen, joka menee siihen. Polenta voidaan todella valmistaa monista jyvistä. Esimerkiksi Pohjois-Italiassa polenta valmistetaan perinteisesti murska-vehnästä.

Mielestämme jotkut maustevalmisteet on merkitty polenteiksi osoittaaksemme kuluttajalle, että maissin sisälle on ihanteellinen tuote poltalautasen valmistukseen – ja kyllä, niin myös, että yritys voi veloittaa meiltä muutaman penniä. Olemme kokeillut sekä maustevalmisteita että tuotetta “polenta”, ja emme voi rehellisesti löytää mitään eroa näiden kahden.

Polenta valmistetaan parhaiten joko keskipitkällä tai karkealla jauhamalla. Maitojauhoa voidaan käyttää myös polentaan, mutta meillä ei pidä tekstuuria niin paljon, ja usein huomaamme, että se säilyttää maustetun maun.

Masa harina on myös hienoksi jauhettua maissijauhetta, mutta lisätty yksi lisäaskel. Ennen kuin maissi on jauhettu, se imeytyy kalkkiin (tai lipeään veteen). Tämä prosessi pehmentää rungon, joka poistetaan ennen jauhaa ja lisää maissille erottuva maku. Masa harinaa käytetään tyypillisesti tamalesien ja tortillojen valmistamiseen, mutta jos löydät sen karkeammammaksi, voit varmasti kokeilla polentaa!

Toivomme, että tämä auttaa selkeitä asioita hieman! Onko jollakulla vielä mitään lisättävää?

Related: Adventures with Blue Cornmeal: grillattuja polentafriiseja

(Kuva: South Texas Milling, Inc.)