Homemade Take-Out: Kuinka tehdä paksu Stir Fry kastike

Meillä on kauhea heikkous niille kiinalaisille take-out -elokuville, jotka tulevat päällystetyiksi kiiltävillä, epämiellyttävällä kastikkeella. Emme voi koskaan täysin kopioida sitä keittiössämme, ja sitten törmäsimme salaiseen ainesosaan!

Maissitärkkelys! Kirjassaan Kuinka ruokaa kaikki kasvissyöjä, Mark Bittman suosittelee, että sekoitetaan 1-2 rkl maissitärkkelystä samalla määrällä vettä ja heitetään tämä sekoittumaan juuri kun se on melkein valmis. Se sakeutuu sekunneissa, poimii kaiken jo makuista makuista ja pinnoitteesta tasaisesti.

Maissitärkkelys on hyvä valinta tälle tekniikalle, koska se sakeutuu nopeasti ja tasaisesti ilman hyytymistä. Se ei myöskään ole kovin maku, joten se ei häiritse niitä, jotka ovat jo läsnä lautasessa. Riisitärkkelys olisi hyvä korvike, jos et halua käyttää maissitärkkelystä.

Olemme myös käyttäneet tätä sakeuttamisvaihetta lisäämällä toisen maku-kerroksen stirriisiimme. Veden sijaan voit käyttää soijakastiketta, ponzua, misoa (ohennettuna vedellä), etikkaa tai lientä – joko yksinään tai yhdistelmänä sekoituksessa.

Mikä on sinun suosikki kastike sekoita paista?

Related: Mitä eroa? Jauhot, maissitärkkelys, perunatärkkelys ja nuolenjuuri

(Kuva: Flickr-jäsen ginnerobot lisensoitu Creative Commons -asiakirjasta)