Gluteeniton resepti: Haudutetut valkoiset pavut
Jos olet utelias gluteeniton elämää, olet todennäköisesti jo löytänyt itsesi selailemasta (ja kuolemasta yli) Shauna James Ahernin blogista glutenfreegirl.com. Koehenkilöllä diagnosoitiin keliakian jälkeen vuosikuntoisia sairaita, Shauna aloitti ruoanlaittoman gluteeniton vuonna 2005 ja bloggaili dokumentoitavansa kulinaarisia kokeilujaan.
Nyt, yli kuusi vuotta myöhemmin, glutenfreegirl.com pidetään yhtenä kelariasioista kärsivistä blogeista ja yleensä ruoasta. Toinen kirja, gluteeniton tyttö ja kokki jatkaa kulinaarista polkua sivuilla reseptejä, gluteeniton vinkkejä ja monia ilmentymiä hänen rakkautensa ruokaa.
Gluteenittoman tytön lukeminen ja keittiömestari vain keittokirja on kuin katsomassa jalkapallopelejä tarkastelemaan univormuja – et menetä koko pisteen! Tämä kirja kertoo rakkaustarinaa ruoan linssien kautta. Shaunalle oli diagnosoitu keliakia vuosia kipua, sairaita päiviä ja sairaalahoidon aikaa. Hänen diagnoosinsa ansiosta hän löi gluteenittomien ruoanlaittomaailmaan ja perusti blogin kokeilemaan elintarvikkeitaan.
Vuosi tähän iloiseen aikaan elämässään Shauna tapasi Danielin, kokin, kuuluisan Seattlen ravintolassa. Hänen ujo tavat ja hänen ylpeytensä tavattiin ruoka-aiheen suhteen. Pian hän toi mukanaan ruokaa, jonka hän oli tuonut kotiin ravintolastaan ja lopulta hän oppi valloittamaan häntä myös ruoanvalmistuksellaan.
Kyllä, on paljon kirjaa jauhojen korvaamisesta ja gluteenittomasta eläimestä, mutta mitä sivuilla liimattiin, oli Shaunan (ja joskus Dannyn) pääkaupunkien kuvaukset niissä elintarvikkeista, joita he rakastavat. Sitten he näyttävät, kuinka voit tehdä heidät!
Shauna aloittaa yhden ensimmäisistä ruoista, jotka Danny valmistaa häntä varten: haudutettua valkoista papua. Hän odottaa niin kauan kuin hän voi syödä heitä, huolestuttaen mitä hän tekee, jos he eivät maistu hyvältä.
“Mutta minä todella piti tätä kaveria, helvetti, kuten ei ollut sana, minua syvennetty, jo putoamassa, sekoittaen hänet elämääni, mutta jos hän ei voinut kokata pavut?
Epäröin ennen kuin yritin kokeilla niitä, haarukka puolivälissä suuni. Tässä se oli totuuden hetki. Suljin silmäni ja otin purra. Ensimmäinen kerros näistä pavuista tuntui rapeaksi hampaitaan vastaan, mutta kun putosin alas, pehmeys kääntyi ulos. Nielasin, silmäni vielä suljettu, mutta ilo tällä kertaa. Olin tehnyt. “
Resepti haudutettua valkoista papua ei ole nopea 30 minuutin aterian ehdotus. Kuten useimmat kirjan resepteistä, siihen liittyy aikaa ja valmistautumista. Mutta miten et halua maistaa sitä lukemalla tätä kuvausta?
Arvostan, että suurin osa resepteistä gluteeniton tyttö ja kokki ovat luontaisesti gluteeniton. Toki hän käyttää korvauksia täällä ja siellä, mutta useimmat astiat eivät tarvitse niitä, ja se on ymmärtäminen, joka tulee monille, jotka syövät gluteeniton.
• Etsi kirja: Gluteeniton tyttö ja kokki (Wiley, syyskuu 2010) 19,77 dollaria Amazonissa.
Haudutetut valkoiset pavut
1 kuppi kuivattuja cannellini-pavut, liotetaan yön yli kylmässä vedessä
1 pieni nartu Parmesan-juustokuorut (noin puolen peukalon koko)
3 kuppia oliiviöljyä (haluat lievästä pippurista öljyä, ei hedelmäistä)
3 kynttä valkosipulia, kuoritut
2 sprigs tuoretta rosmariinia
4 – 5 rakeita tuoretta timjamia
Suolaa ja maustettua mustapippuria
Tyhjennä papuja. Kaada pavut isoin kattilaan parmesan juustoraastin mukana. Peitä pavut öljyllä ja asetat keskilämpötilalle. Kun öljy alkaa vauhdittaa, käännä uuni mahdollisimman pieneen. Anna papujen pureskella, vain satunnaista kuplaa nousta pintaan, kunnes ne ovat pehmeitä ja hellävaraisia, 1 1/2 – 2 tuntia.
Heitä valkosipuli, rosmariini ja timjami kattilaan. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita kaikkea sisään. Tartu lusikaan täynnä papuja, tyhjennä öljy lusikaan, maistele papuja ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Ota kattila pois lämpöä ja anna yrtit sekoittaa pavut, kun öljy jäähtyy. Anna pavut ja öljy jäähtyä täysin, ennen kuin syöt niitä, noin 1 tunti. Kun palvelet papuja, valutkaa ne öljystä. Varaa öljy ja säilytä jääkaapissa mahdollisesti jääneet papuja öljyssä.
Related: Voitko suositella hyviä gluteenittomia resursseja?
Tässä tarkastelussa esitetyt näkemykset ovat tarkastajan henkilökohtaisia näkemyksiä. Kirjoittaja, kustantaja tai heidän puolestaan toimiva edustaja ei ole sponsoroinut tai maksanut kirjankatselmusta. Julkaisija toimitti kirjan tarkistamista varten.
(Kuvat ja resepti Wileyin kohteliaisuudesta)