Farro ei ole speltti ja speltti ei ole Farro

Meistä on tullut rakastettuja kokonaisia ​​jyviä viime vuoden aikana, varsinkin pureskellut, pähkinät jyvät, kuten speltti. Nämä eivät ole yhtä yleisiä kuin ohra, kaura ja maissi, mutta me rakastamme niiden koostumusta ja monipuolisuutta viljasalaateissa. Meillä oli kuitenkin hämmennystä siitä, olivatko farro ja spelled samat asiat. Palaa ulos – nope!

Heidi Julavits’in New York Times Sunday Magazine -lehden viime viikonloppuna hän selitti, kuinka hän yritti korvata farroa, jolla on epämiellyttäviä tuloksia.

Farro kokee noin 45 minuutissa; keitettiin speltimme neljä tuntia, ja sitten tulos oli erittäin al dente. Heitimme useita voileipäkkeitä, gallonaa ja 13 dollaria raastettua parmesaania, mutta speltti pysyi stoikallisesti makua läpäisemättömänä.

Ja silti oikea käsitys siitä, että nämä kaksi jyviä ovat samanlaiset maku ja käyttö jatkuu. Ei ole apua, että italialaiset usein kutsuvat niitä vaihtokelpoisilla nimillä. Mutta ne ovat vain serkkuja – ei sisaruksia – ja ne ovat erilaisia ​​gluteenipitoisuudessa, tekstuurissa ja makuissa. Tuo aldente-laatu on se, mikä tekee meistä rakastaa sitä viljasalaateissa, kun taas farro on paljon parempi risottoon kuin pehmeisiin kuumaviiniin.

• Lue Julavitsin pala: Grain Exchange

Kalynin keittiön Kalyn myös asettaa ennätyksen suoraan resepti Farro kanssa sieniä ja Timjami. yum!

Oletko koskaan keittänyt farron tai speltin kanssa? Kuinka haluat käyttää niitä?

Related: Hyvä jyvät: Mikä on kirjoitettu?

(Kuvat: Flickr jäsen m kasahara ja Flickr-jäsen nadja.robot lisensoitu käytettäväksi Creative Commons)