Fall leivin resepti: Rustic White Leipä Leipä Cloche
Jos olet koskaan tehnyt leipää tyhjästä, löytänyt sinulle haluamasi tekniikan ja reseptin ja harjoittanut sitä paljon, voit todennäköisesti tehdä melko suuren leivän. Mutta ihmiset, jotka valmistavat leipää kotonaan, valittavat usein siitä, että se ei juuri ole kovin likimääräinen leipää, jota heillä on ranskalaisesta leipomosta, joka on jotenkin kevyempi sisällä ja kirkkaampaa ulkopuolella. Olet työskennellyt niin kovaa, että haluat syvän ruskea kuori, joka hajoaa, kun osut sen, eikö? Puuttuva pala on lämpöä ja höyryä, joka on melkein mahdotonta tuottaa tavanomaisessa kodin uunissa.
Leipäkukka palauttaa samanlaiset olosuhteet kuin perinteisessä leivinuunissa, joten voit todella leipoa herkullisen, karkean leivän, joka on kevyt ja ilmava sisällä. Otin yhden spin tällä viikolla ja voin kertoa teille, että se toimii.
Lohi toimii kiinni kosteutta, joka haihtuu taikina kuin leipoo. Kosteus muuttuu höyryksi, mikä pitää taikinan kosteana paistamisen aikana. Taikina laajenee, turvotetaan pulleina leipää. Kun kosteus haihtuu, leipä kehittää terävä, ohut, kultainen kuori. Lattian pohja on lasitettu levy, joka imee lämpöä paistamisen aikana. Tämä lämpö vapautetaan takaisin taikinaan auttaen sitä nousemaan leipomoproteiiniin. Jalustan reunat pitävät taikinan tarttumasta, kun leipoa, ja siellä ei ole lainkaan puhdistusta.
Emile-Henryn (tässä kuvassa) valmistettu lasilevy ja myös kaksi hyvin samankaltaista lasitonta vaihtoehtoa. Lasite on ylimääräinen hyöty, koska se on erittäin helppo puhdistaa ja kestää lämpöä (jos kylmä on kylmä, kun se osuu kuumaan uuniin, crack!) Ja mekaaninen isku (olet juuri pudonnut!). Päällystämättömät kattilat toimivat samalla tavoin, mutta ne tahraavat käytöstä (kuten pizzakiviä) ja ne voivat rikkoa helposti.
Jokainen leivitetty leipä resepti, mukaan lukien ei-vaurioitunut leipä, toimii työtilassa, ja tietenkin, jos sinulla ei ole tilaa tai budjetia toiselle keittiömallille, tämä resepti toimii hienosti hollantilaisessa uunissa tai muussa suuressa, peitetyssä, uuni-turvallinen potti, tai että tiili-uuni olet ajatellut rakentaa takapihalle.
Mistä löytää leipälohkon:
- Emile Henry (130 dollaria)
- Williams-Sonoma (60 dollaria)
- King Arthur Flour (59,95 dollaria)
Etsitkö halvempaa vaihtoehtoa? Tässä on loistava idea laitteisto-leivän leipäpurkaukseen, joka tulee noin 10 dollariin.
Rustic White Leipä leipälohkosta
Tee 1 iso pyöreä leipä
- 2 1/2 teelusikallista
aktiivinen kuiva hiiva tai 2 tl instant hiivaa
- 1 1/2 kupit
(12 nesteen unssia) lämmin vesi, 90 ° F – 100 ° F
- 4 1/2 kupit
(1 1/4 kiloa) plus 1 tl valkaisematon all-purpose -jauhoja
- 2 1/2 teelusikallista
hieno merisuola
- 2 ruokalusikallista
oliiviöljy
- 1 ruokalusikka
sokeri
Liuota hiiva veteen. Lisää 4 1/2 kupillista jauhoja, merisuolaa, oliiviöljyä ja sokeria. Sekoita kunnes jauhot on kostutettu. Vaivaa käsi tai taikinakoukulla varustettu sekoittimen kulho, kunnes taikina on sileä ja silkkinen, noin 5 minuuttia.
Muodosta taikina palloon ja aseta kevyesti öljyttyyn kulhoon. Peitä tiiviisti ja anna taikinan käydä ja kasvaa, kunnes se kaksinkertaistuu irtotavarana, 1 1/2 – 3 tuntia, pidempään hyvin kylmällä säällä. Kaada taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle. Muodosta se tiukkaan palloan pyörittämällä sitä kohti sinua jauhotusta pinnasta tai Silpatin leivontatyynyä.
Levitä kevyesti pohja (tai 3 1/2 quart hollantilaisen uunin pohja) jonkin verran jauhoja. Aseta taikina pohjan keskelle. Peitä lattianpäällinen ja anna taikinan todisteeksi ja nousta, kunnes se laajenee 1 1/2 kertaa, 30 – 45 minuutin välein.
Säädä samalla uunin telineesi siten, että se on uunin alaosassa ja esilämmitä 450 ° F: seen.
Seulaa enemmän jauhoja taikinan päällä haluttaessa. Tee hammastetulla veitsellä kolme rinnakkaista leikkausta taikinan pinnalle. Peitä ja paista kunnes on hyvin noussut ja kullanruskea, noin 45-50 minuuttia. Poista kansi ja jatka leivontaa haluttaessa, kunnes leipä on hyvin ruskeaa ja kuori sakeutuu.
Poista varovasti leipä kattilasta ja aseta se jäähtymään telineelle.
Reseptin huomautukset
Jotta tasaisempi muoto, anna taikinan nousee kangasvuorattuun kulhoon sen sijaan, että se on tukikohdan alapuolella: Suorita keskikokoinen kulho, jossa on puhdas lautasen pyyhe. Ripottele se hieman jauholla ja aseta taikina kulhoon. Peitä muovikelmu ja anna sen todistaa edellä kuvatulla tavalla. Kun se on täysin suojattu, kevyesti ripottele pohja hieman jauholla. Laita taikina lautasen keskelle ja jatka leivontaan.
Jos haluat leipoa useita eräleipiä, sekoita taikina asteittain 45 minuutin välein. Yksi taikinaerä paistaa, todista seuraava leipä. Voit todistaa leivän kevyesti jauhotetulla kankaalla tai pergamentilla vuorattuilla leivinuurilla. Kun on aika leipoa, käännä taikina lämmitetyn pohjan päälle. Tai liu’uta taikinaa ja pergamenttipaperia suoraan lautaselle, kun se tulee saataville. Trimmeri paperi sopivaksi istuimen alle. Jos lattia ja pohja ovat vielä lämpimiä, leipä leipuu nopeammin. Ole varovainen, kun käsitellään lattiaa, jos se on erittäin kuuma.
Reseptin mukautettu Emile Henry