Euroopan kahvin muuttuva kasvot

Euroopalla on aina ollut erityinen suhde kahviin. Vuosisatoja sitten eurooppalaiset kauppiaat joutuivat käsiinsä Lähi-idän matkoilla, jotka auttoivat käynnistämään koko globaalin teollisuuden. Meillä on Ranska kiittää kahviloita ja Italiaa kiittää rakastetuista espresso-juomistamme. Euroopan kahvinkulttuuri on aina ollut rikas, ja se kasvaa edelleen ja laajenee tänään.

Euroopan kahvikulttuuri

Myös brittiläiset, jotka tuntevat ympäri maailmaa teepuurtajina, oli tärkeä rooli amerikkalaisissa kahvin tottumuksissa. Kiitos heille, että kahvi oli tullut pesäkkeisiin – hieman ironista, kun otetaan huomioon, että lopulta silloin, kun asetettu teevennys johti siirtokuntien herättämiseen (Boston Tea Party), nämä siirtokunnat ohittivat kokonaan teetä ja valitsivat kahvia sen sijaan. Thomas Jefferson rukoili ranskalaisia, kahvia rakastavia vastaajiaan ja kutsui kahvia “sivistyneen maailman suosikkijuoksu”. Amerikkalaiset juomistottumukset muuttuivat ikuisesti.

Mutta kun eurooppalainen kahvikulttuuri oli rikas, kun erikoiskahvikulttuuri alkoi kasvaa Australiassa ja Yhdysvalloissa, kahvin laatu tuntui hieman takana maanosalta. Espressoiden laukaukset olivat tummat, ylikypsytyt, katkera ja ankara ja kahvin ammattilaiset ja harrastajat löysivät pettymyksensä, kun he tilasivat aamukahvelinsa.

Euroopan kahvin elpyminen

Pohjoismaat ovat auttaneet johtamaan uutta aallon kahvia, kuten esimerkiksi Nordic Approach ja Collaborative Coffee Source. Oslo-pohjainen paistinpannu (samoin kuin edellinen World Barista -mestari ja pohjoismaisen lähestymistavan perustaja) Tim Wendelboe on yksi erikoiskahvimaailman arvostetuimmista nimistä. Nykyään on yhä enemmän eurooppalaisia ​​erikoisruokalajeja, jotka ovat saavuttaneet tunnetta kansallisten rajojensa ulkopuolella. Ruoat, kuten Drop ja Koppi Ruotsista, Tanskan kanaali, Workshop ja Square Mile Yhdistyneestä kuningaskunnasta sekä The Barn Berliinistä ovat esimerkkejä paistopaloista, jotka auttavat muuttamaan paitsi omia paikallisia kahvinviljelijöitään, mutta myös saavat kulttua muualla.

Erikoiskahvin kiinnostuksen kasvu on johtanut aktiiviseen toimintaan, ei pelkästään paahtoon ja kahviin vaan myös raportoimaan siitä. Eurooppalaisia ​​aikakauslehtiä, kuten Caffeine Magazine ja Standart, dokumentoivat erikoiskahvikulttuuria uudella tavalla, ja eurooppalaiset kahvitarjontapaikat tarjoavat joitain parhaita kahviloita, joita mantereella on tarjota.

Lontoo on monin tavoin johtava erikoiskahvi-kohtaus, joka on kaupungin kolmannen aallon kahviloiden keskipiste, jossa yksikertaiset kaatopaikat ovat yhtä helppoa kuin kupin teetä ja kyyhkysiä. Tämä johtuu osittain U.K: n aikaisemmasta kahvin suhteesta, kertoo Scott Bentley Caffeine Magazine. “U.K: lla ei ole koskaan ollut tai näyttänyt olevan historiallinen kahvikulttuuri, kuten italialaiset tai ruotsalaiset, joten ei ollut syövämätöntä kulttuuria taistelemaan.”

Mutta kun tämä juurtunut kahvinviljelmä monissa Euroopan maissa on muuttanut kahvin juomista, se on myös se, mikä tekee Euroopan erikoiskahvikulttuurista niin erikoisen. “Uskon, että eurooppalainen kahvi-kohtaus on jännittävä sen monimuotoisuuden ja etenemisen vuoksi”, sanoo Bentley. “Italialaiset työskentelevät edelleen tummilla espressoillaan, skandinaavien kanssa kirkkaammilla suodatinkahvillaan, muinaisella turkkilaisella Ibrikilla ja wieniläisillä kahviloilla, mutta meillä on nyt kaikki ruskeat sävyt.” Se, mitä jokainen Euroopan maa on tarjonnut erikoiskahvikulttuurille, on oma paikallinen tunnelma.

Uudet kasvot erikoiskokeiden maailmaan

Vaikka me usein katsomme, mitä suurkaupungit tekevät – kuten kuinka kaikki silmät ovat olleet parhaillaan Pariisin kau- pumin vallankumouksessa viime vuosina – jotkut eurooppalaisen erikoiskahvikulttuurin parhaimmista tulevat eniten odottamattomista paikoista. “Mikä todella jännittävä on, että Itä-Euroopan maat ovat nyt kolmannen aallon kahvin tyyliä, kaupungeissa kuten Tallin ja Budapest tuovat erikoiskahvin näihin paikkoihin”, sanoo Bentley.

Ranskalainen Ralf Rueller, The Barnin omistaja- ja pääruoka-astia, on samaa mieltä: “Tarkkailemme suuria suuntauksia Itä-Euroopan maissa”, sanoo Rueller. “Vaikka joissakin paikoissa paikallinen kysyntä ei ole vielä olemassa, näemme paljon nuoria ja intohimoisia ihmisiä, jotka luovat jalanjälkeen kahvin, jota ei voida sivuuttaa ja joka johtaa enemmän liiketoimintaan.”

Vaikka alunperin se olisi ollut hidas, tämä siirtyminen tapahtuu nopeasti, sillä kaupungeissa ympäri Eurooppaa on erikoiskahvi. “Hyvä uutinen meille oli nähdä erikoiskahvin nopea kehitys kaikkialla, missä menimme”, sanoo Ales Pospisil European Coffee Tripista, joka on matkustanut laaja-alaisesti ympäri Eurooppaa dokumentaamaan kahvia. “Tietenkin Lontoo on edelleen Euroopan monikulttuurinen kaupunki, ja kasvun kannalta haluaisin valita Prahan, Amsterdamin ja Berliinin, ja joka viikko kuulemme uudesta kahvilasta tai paahtimosta auki. laaja valikoima kahviloita, ja Prahan kahvi-festivaali saa yhä enemmän huomiota vuosi vuodelta. ”

Se on jännittävää eurooppalaisen erikoiskahvin monimuotoisuudelle; kun liike kasvaa, kuulumme yhä enemmän kaupungeista, jotka eivät ole tavanomaisia ​​elintarvikkeiden ja juomien pääkaupunkiseudun epäilijöitä. Pospisil mainitsee Fair Finchin, Kiovassa, Ukrainassa, viimeaikaisena suosikkina. Olipa kyseessä Kiova, Praha tai Lontoo, kaikki nämä kahvila- ja paahtopaikan aukot kaikkialla Euroopan mantereella osoittavat kahvin yleismaailmallisen suosion; se on juoma, joka ylittää rajat.

Katsoa eteenpäin

Kaiken kaikkiaan tämä siirtyminen kohti parempaa kahvia ei ole pelkästään kahvin kiinnostus, vaan heijastuu yleisesti kiinnostuneista elintarvikkeista. Ihmiset ovat kiinnostuneempia siitä, missä heidän ruoka ja juoma tulevat; Kahvi on vielä yksi keino. “Uusi ruoka-alue on tärkeä uusien käsitteiden ja elämäntapavalintojen tuottamiseksi”, sanoo Rueller. “Ruoan ja viljelyn tuntemus – tietoisempi ja valikoivampi tapa ostaa ja syödä – kaikki tämä tapahtuu myös kahvin yhteydessä – yhä useammat ihmiset haluavat tietää, mistä kahvi tulee ja miten sitä viljeltiin ja käsiteltiin. ja maku on tärkeä, ja voimme toimittaa kaiken tämän. ”

Vaikka erikoiskahvinviljelyn nousu voi kestää kauemmin joillakin paikoilla kuin muutkin, kun Eurooppa etenee eteenpäin, on yksi asia, joka ajaa edelleen erikoiskahamarkkinoita: mitä on kupissa. “Ajan myötä”, sanoo Rueller, “laatua ei voida sivuuttaa.” Eurooppalaisille kahvijuomareille tämä tarkoittaa yhtä asiaa: parempaa kahvia.