Copycat Resepti: Suklaa-Dipped Beer Marshmallows
Kyllä, lue se oikein. Suklaa-kastettu. Olut vaahtokarkkeja. Niin, ja heillä on pieni murskattu pikkupilvi koristeena. Haluta yhden?
Todennäköisesti näit Chicagon chocolatier Truffle Truffle -hunajaisten vaahtokarkkujen kuvat muutaman viikon kuluttua blogosfääriin. Näimme heidät ja pääsimme välittömästi selittämään, miten voisimme tehdä itsemme. Annamme kokonainen kudos Truffle-tryffelille idealle ja ohjataan sinut verkkosivuillesi, jos haluat välittömästä tyydytyksestä oluen vaaleanharmaa himoa varten:
• Olut ja Pretzel Marshmallows, Truffle Truffle (10 dollaria 4 kpl, 30 dollaria 12 kpl)
Heidän itsensä tekeminen osoittautui haasteeksi. Jotta saatiin todellinen olutmaku vaahtokarkkeihin, päätimme käyttää rikkaan suklaa-y -tyyppistä, anna sen mennä tasaiseksi saadaksemme kaikki kuplat pois ja lisäämme sitten sekä vaahtokarkkiin että sokerisiirapiksi. Voisit korvata mieleisesi olut paikoillaan, vaikka olisimme jäädä jotain maltyyksi. Pale ales ja IPA-laitteet pyrkivät tekemään vaahtokarkkeista mauton (ellet ole siihen!).
Ensimmäiset yritykset tekivät olutsiirapin lava räjähdykset koko meidän! Vaikka olut oli täysin tasainen, sokerisiirappi yhä kuplasi hälyttävän ja oli vaikeaa saada oikea lämpötilaluku vaahtomaisessa sekaisin. Me leikkasimme soittaen olutta kokonaan sokerisiirapilla, mutta sitten tunsimme, että maku ei ollut yhtä vahva. Sen sijaan vaihdelimme suurempaan pottiin ja puhalimme kypsennysaikaa ja lämpötilaa.
Jos olet huolissasi sokerisiirapista, joka kuplien yli, kun teet nämä, vaihda olut sokerisiirapin kanssa vedellä ja pidä kiinni käyttämällä olutta kukassa. Oluen maku ei ole yhtä näkyvä, mutta vaahtokarkkeja on edelleen herkullisia!
Viimeinen huomautus ennen siirtymistä reseptiin: tämä tekee puoliksi erän vaahtokarkkeja, mutta resepti kaksinkertaistuu helposti. Puolileerumissa todettiin, että standardi 8.5 “x 4.5” leivinpannu toimi täydellisesti muotin mukana. Voit myös käyttää 8 “x 8” leivontalaatua, mutta vaahtokarkkeja on tasaisempi.
Suklaa-Dipped Beer Marshmallows kanssa Crushed Pretzel Koristele
Bloom:
1 1/2 ruokalusikallista (alle 1/2 ounce) unflavored gelatiinia
2 tl vaniljatestiä
1/3 cup (2,5 oz) tasainen tumma olut
Sokerin siirappi:
1/4 cup (2 unssia) tasainen tumma olut
1/2 cup + 2 rkl (5 unssia) maissisiirappi tai sokeriruo’on siirappi
3/4 cup (6 unssia) rakeista sokeria
hyppysellinen suola
Päällystämiseen ja päällykseen
10-12 unssia maitosuklaa
2-3 tl kanolaöljyä, valinnainen – sulatetun suklaan ohentamiseksi
1/2 cup keppi pretzels
Oluen tasoittamiseksi avaa pullo ja anna sen istua yön yli. Jos olet kiire, kaada se kulhoon ja sekoita oluen viillolla vapauttaa mahdollisimman paljon hiilidioksidia.
Suihkuta yksi tavallinen leipäkakku (8,5 “x 4,5” tai sulje), jossa on nestemäistä suihketta tai linjaa se pergamenttipaperilla ja suihkele sitten nestemäisellä pinnoitteella. Jos käytät pergamenttia, nauhoita läpät lautasen ulkopuolelle, niin että paperi pysyy paikoillaan, kun luskat vaahtokarkissa.
Kukintaan ripottele gelatiini astian sekoittimen kulhoon. Sekoita vanilja ja litistetty olut ja kaada se gelatiiniin. Vatkaa, kunnes nukat eivät jää. Aseta kulho takaisin sekoittimeen ja asenna sekoittimella vipu liimalla.
Sokerisiirapin yhdistää litistetty olut, maissisiirappi, sokeri ja suola a 4-litran kattilat tai suuremmat. Leikkaa karkkia lämpömittari sivulle. Käännä lämpö keskisuuriin ja tuo sokeriseos kiehuvaan. Kun siirappi kuumenee, se vaahdottaa melkein täyttää pannun. Pidä silmällä sitä niin ettei se kiehu yli. Kun seos on 225 ° – 230 °, anna sen kuplia vielä 5 minuuttia ja poista se sitten lämpöä. (Ihannetapauksessa siirapin tulee olla 240 – 250 astetta, mutta en löytänyt tarkkaa lämpötilalukua vaahtomuovista. Jos siirappi alkaa nousta kohti 250 astetta, ota astia pois lämpöä ja jatka seuraavaan vaiheeseen .)
Kun sekoitin on alhainen, siirrä varovasti sokerisiirappi kulhon sivulle gelatiiniviljeeseen. Käännä sekoittimen korkealle, kun kaikki siirappi on lisätty ja anna sen kiertää 8-10 minuuttia, kunnes se näyttää kiiltävältä merengolta ja on hyvin paksu. Kaada vaahtokarkkeja leivinpannuun ja anna sen kovettua, paljastumatta, 10-12 tuntia tai yön yli.
Kun vaahtokarkkeja kovetetaan, hankaa alkuun hieman jauhettua sokeria ja käännä vaahtokarkkeja leikkuulaudalle. Jauhota ylätasoa enemmän jauhettua sokeria. Leikkaa samankokoisia 18-22 neliöitä.
Sulata suklaa joko kaksoiskattilassa tai 30 sekunnin purskeissa HIGH-tilassa mikroaaltouunissa sekoittaen kunkin purskeen välillä, kunnes suklaa sulatetaan. Jos suklaa tuntuu liian paksulta, kalaöljyä öljytään yhden teelusikallin kerrallaan, kunnes suklaa on riittävän ohut päällystämiseksi.
Peitä kukin vaahtokarkkeja kokonaan ja aseta ne vahapaperiin kuivumaan. Käytämme illallinen haarukalla ja chop-kiinni auttamaan vaahtokarkkeja suklaassa ja liu’uta ne vahapaperiin. Vaikka suklaa on vielä märkä, ripottele vaahtokarkkien yläosat murskatuilla pretzels. Suklaalla voi olla vaikeuksia asentaa, jos sää on erittäin kostea; yritä asettaa vaahtokarkkeja jääkaapissa auttamaan asioita pitkin.
Marshmallows pitää peitetyssä säiliössä useita viikkoja. Kesällä varastoi jääkaapissa, jotta suklaa ei sula.
Huomautuksia:
• Mieluummin maitosuklaan maku näillä oluen vaahtokarkkeilla, mutta voit varmasti käyttää tummaa, puolia makeaa tai makeaa suklaata, jos haluat.
• Päällystämisen sijaan vaahtokarkkeja kokonaan yritä upottaa yksi puoli suklaaseen ja toinen murskatun pikkusiteen päälle. Voit myös rullata vaahtokarkkeja murskattujen pikkutusten yksin (vaikka ohita ripottele niitä jauhettua sokeria, kun leikkaat ne palasiksi, käytä vain murskattuja pikkusikkaita).
• Pyrstöjen sijaan haluamme myös kokeilla popcornia!
Related: Gooey hyvää! 6 Reseptiä Homemade Marshmallows
(Kuva: Emma Christensen)