Cocktail Perustiedot: All About Mitalit Straight Up Cocktails
Mikä ero on pudotus. Lämmin, rikas, mausteinen ja aistillinen, bitters voi muuttaa cocktailin tasapainottaen sen makuja ja lisäämällä uutta ulottuvuutta ja syvyyttä. Keskeinen ainesosa klassikoista, kuten Manhattan, Old Fashioned, Sazerac ja Champagne Cocktail, bitters ovat välttämättömiä mille tahansa hyvin varustetuista kotibar.
Alun perin markkinoidaan lääkkeenä, katkerot menevät takaisin takaisin amerikkalaisten cocktaileiden varhaisiin päiviin, kun apteekkari Antoine Peychaud lisäsi viivaa tai kahta alkoholipitoiseen suitsukkeeseen, jota palveli hänen apteekkikauppaansa 1800-luvun New Orleansissa.
Kakkuja yrityksiä valmistaa edelleen alkoholi, johon on lisätty aromaattisia kasviuutteita, kuten cinchona-kuori (kiniini), gentianjuuri, koiruoho ja angosturakuori ja juurekset, jotka kukin omistavat tiukasti suojatun reseptinsä:
Angostura
Saatavilla useimmissa ruokakaupoissa, tämä on mitä useimmat cocktail-reseptit vaativat, kun ne laittavat “kitara” ainesosiksi. Named for Trinidadian-yhtiö Angostura, joka on valmistanut niitä jo 1800-luvun alkupuolelta lähtien, tämäntyyppisiä katkereita käytetään muun muassa vanhassa muotitalossa, manhattanissa ja samppanjakortissa.
Peychaud n
Valmistettu saman salaisen reseptin Antoine Peychaudin käytöstä 1830-luvulla, tämä keksintö on avaintekijä jossakin ensimmäisistä cocktaileista, joita koskaan sekoitetaan New Orleansissa, Sazeracissa. Jokin muu juoma ei yksinkertaisesti ole Sazerac.
Oranssi kitaroita
Ei brändi itsessään, vaan bitters-tyyli. Kun lähes mahdoton jäljittää, tämä voimakas oranssinkorvamakeinen eliksiiri on nauttinut äskettäisestä markkinoiden paluusta. Kun vanha resepti ja muutamia aineksia, jotka oli otettu Greenwich Villagen noituusmyymälästä, Gary Regan esitteli omalla versiollaan vuonna 2003. Viime vuonna Angostura seurasi omia versiotaan – joka erottuu säännöllisistä katkereistaan silmäyksellä sen kirkkaan oranssin (tavaramerkki keltainen) korkki. Pegu-cocktail-ainesosa ja muun muassa “Classic” Martini.
Muut tuotemerkit ja maut
Äskettäisen cocktailin elpymisen myötä jännittävät uudet muotoilut alkavat nousta myymälähyllyihin. Pre-Prohibition-tunniste, Fee Brothers, tarjoaa nyt laajan valikoiman makuja sekoittaen klassikkoon uuteen: vanha muoti (niiden versio Angostura-tyyliin), oranssi, persikka, minttu, sitruuna, greippi ja viski tynnyri,.
Mistä ostaa
Toisin kuin aperitiivisten kissojen, kuten Camparin, aromaattiset cocktail-pentueet on tarkoitus kuluttaa vain muutama pisara kerrallaan. Tästä syystä ne luokitellaan ei-juomakelpoiseksi (ei-juomakelpoiseksi) elintarvikelisäaineeksi ja niitä myydään päivittäistavarakaupassa eikä viinakaupoissa. (Kansainvälinen erikoisruokakauppa, Kalustyan’s NYC: llä on koko hyllylle omistettu.)
Ja lopuksi … Jotkut käyttämättömät käyttötavat
Emme ole panneet tätä testiin, mutta Dale Degroff ja Gary Regan molemmat suosittelevat kitaroita houkuttelemiseksi hikkaille: Liota sitruunan tai kalkin kiilaan haukkumetsissä, pudota sokeriin ja sitten purevat lihan lihaa. Juuri mitä lääkäri tilasi.
Related: Celluloid Pantry: Sazeracs ja Live and Let Die
(Kuvat: Nora Maynard)
-Nora