Apple Bettelman (ranskalaista leivänpuddingia) Clotildelta Chocolate & Zucchini
Mitä kollegamme bloggaajia, kirjailijoita ja verkko-ystäviä syövät, ensimmäinen asia aamulla? Pyydämme joitain ystäviä jakamaan heidän suosikki aamutuotannonsa kanssamme. Aion myös kokata ja syödä sitä ja tuoda heille ajatuksia siitä, mitä syödä ensimmäisenä aamulla.
Kun Clotilde suostui osallistumaan resepti tähän sarjaan, olin aivan innoissani. Hänen reseptinsä Ranskan Alsacen alueelle yllättävän yksinkertaiselle ranskalaiselle leivänpuddingille on joka ilta yhtä loistava kuin odotin, joka tulee tästä pitkäaikaisesta ruokamarkkinoinnista ja keittokirja-tekijästä.
Minulla on erityinen paikka sydämessäni Clotilden esimerkilliselle ruokablokille, Chocolate & Zucchini, paitsi upeille valokuville, perusteellisille resepteille ja iloisille kulinaarisille proosseille, mutta koska se on ensimmäinen ruoka-blogi, jolla käteni tietokoneen näytölle. Uskon, että vuosi oli vuonna 2006 ja Clotilde oli kirjoittanut ruoasta muutaman vuoden ajan aina mukana ottamansa valokuvan ja hienon tarinan siitä, kuinka hän oppi tekemään kyseisen ruokalan tai ruoan yhteydessä olevan perheen muistin. Tästä ensimmäisestä napsautuksesta lähtien Chocolate & Zucchini on ottanut kiinni huomioni ja kirkastanut päiväni. Olen oppinut ranskalaisista ruoka-aineista, kokeillut fantastisia reseptejä (hänen uunissa paistettua ratatouille on pakko) ja seurasi Clotildea, kun hän kasvoi täysimittaiseksi ruoka-kirjailijaksi ja keittokirja-tekijaksi. Luotan Clotildeen ja kourallinen toisia katapulting kiinnostukseni (sitten pakkomielle!) Ruoka blogging.
Tietoja tästä aamiaisesta Clotilde sanoo:
Olen erityisen ihastunut resepteistä, jotka antavat säästeliäästi käytettyjen jäämien käyttöä, ja tämä Alsace-leipäpudding (bettelman tarkoittaa “kaveri” Alsaatian murretta) on hieno tapa antaa toinen elämä briocheille tai leipälle, joka on mennyt sen päähän. Se on resepti, jonka sisälsin teokseni Pariisin ravintoloissa ja ruokakaupoissa, Clotilde’s Edible Adventuresissa Pariisissa, ja se on sovitettu reseptistä, jonka on antanut minulle Christophe Vasseur, joka on Pariisin boulangerie Du Pain et des Idéesin johtama erikoinen leipuri. Se tekee todella hyvää aamiaista tai brunssiastia, jota voit koota ja paistaa edellisenä päivänä ja lämmetä hieman aamulla.
Rakastin tätä tyylikästä aamiaista, koska sillä on ilme ja maku jotain, joka kesti kauan valmistautua, mutta todellisuudessa se on hyvin yksinkertainen ja helppo. Vähän ennakoimalla tämä leipäpudding voidaan koota illalla, jäähdytetään, sitten paistetaan aamulla ja tarjoillaan rennossa brunssissa. Se on vihjeitä makeasta ja rikkaasta muna, mutta ei tunne raskasta tai cloying. Se on aivan oikein. Käytin jäljelle jääneen vehnänsiemenet leipää pudding resepti, ja se toimi todella hyvin, varsinkin masukka masarpone kerma.
Apple Bettelman (Alsace-leipävammi)
1 1/3 – 1 2/3 cup (320-400 ml) maitoa
1/2 cup (100 grammaa) sokeria, plus sprinkling
1 vaniljajapu, halkaistu pituussuunnassa
1 tl jauhettu kaneli
2 rkl tummaa rumia
1 hyppysellinen hieno merisuola
1/4 cup (25 g) tumma rusinoita
2 teräviä ja mehukkaita omenoita, noin 10 unssia (280 g), kuten Golden Delicious, Granny Smith, Gala tai Jonagold, kuoritut ja kuorittuna
12 unssia (340 g) siistiä briossia, challah-leipää tai croissanteja
aja unsalted voita rasvaamiseen
2 munaa, kevyesti lyöty
Yhdistä 1 1/3 kuppi (320 ml) maitoa sokerin ja vanilipapun kanssa keskikastikkeessa. Peitä ja tuo kiehua keskilämmöllä. Poista lämpöä ja anna jäähtyä, paljastumatta, 5 minuuttia.
Suuressa sekoitusastiassa yhdistä maitosekoitus, kaneli, rommi, suola, rusinat ja omenat. Lisää brioche ja sekoita hyvin yhteen. Jos brioche on melko kuiva ja näyttää imeä kaikki maito, lisää jäljellä oleva 1/3 cup (80 ml) maitoa. Peitä muovikelmu ja säilytä jääkaapissa vähintään 8 tuntia ja mieluiten koko päivän, sekoittamalla seosta uudelleen kerran tai kahdesti väliin.
Kun olet valmis leipämään bettelman, esilämmitä uuni 180 ° C: een. Rasvaa lasin tai keraamisen väliaineen leivinastia (kuten 10 tuuman [25 cm] soikea astia tai 8-20 senttimetriä [20-20 cm] neliön astia) voita, ripottele sokeria, ja ravista astiaa päällykseen.
Kala vaniljakastike ulos brioche-seoksesta, kaavele siemeniä veitsen kärjellä, palauta siemenet kulhoon ja hävitä papu (tai: huuhtele, anna kuivua kokonaan ja liu’uta sokeripulloon tai pulloon oliiviöljyä makuamaan). Lisää munat ja sekoita hyvin yhteen. Kaadetaan valmiiseen astiaan, tasoitetaan pinta spatulilla, ripottele kevyesti sokerilla ja laita uuni leipoon 35-45 minuuttia, kunnes yläosa on asetettu ja kultainen ruskea.
Anna jäähtyä ja palvele, hieman lämmin tai huoneenlämmössä.
Muunnelmia: Bettelman voidaan tehdä myös kirsikoilla ja kirsillalla omenien ja rommin sijaan. Voit lisätä myös 1/2 cupin (80 g) suklaapaloja (lisää ne yhdessä munien kanssa) tai käytä viinirypäleitä, viikunoita tai luumuja rusinoiden sijasta. Voit myös korvata jäljellä olevan pätkän tai maalaistyylisen leivän osan brioksesta. Bettelman voidaan paistettua muffinmuotteissa; lyhentää leivonta-aikaa 25 minuutissa (Huom: Valmistin vanukas yksittäisissä muffinastioissa, erinomaisin tuloksin!).
Kiitos Clotilde osallistumisesta aamiaiseen Blogger-sarjassa!
• Käy Clotilden blogissa: Suklaata & kesäkurpitsaa
Related: Kookospähkinän maitokastike
(Kuvat: Leela Cyd Ross, Clotilden tarjoama Clotilden kuva)