Ainesosa Spotlight: Porcini-jauhe

Kuten sikojen sieniä? Sinun täytyy saada hieman porcinijauhetta maustekahvillesi. Tämä tavara on kuin umami-pakattu maaginen keijukainen pöly ruokaasi varten. Kun aloitat sadetuksen, se on vaikea pysähtyä.

Olen pitänyt silmäni porcini-jauheen siitä lähtien, kun olen ensin lukenut sen David Tanisin resepti Wild Mushroom Ragout Artisokan sydän. Olen vihdoin löytänyt sen Far West Fungi, San Franciscon sienen myyjä, jossa Tanis todennäköisesti löytää hänen porcini jauhe!

Se kannattaa mitä vuoria sinulla on kiivetä tai erikoisliikkeitä sinun täytyy kampaa löytää tämän tavaraa. Porcini-sienet ovat jo gourmet-statusin tryffeleiden vieressä, ja tämä jauhe auttaa tuota saman syvän, suolaisen, suklaan makua … hyvin, kaiken.

Tähän mennessä olen lisännyt sen keittoalustoihin, risottiin, kermaperusteisiin pastakastikkeisiin ja kassoihin. Olen sekoittanut pienen kelkan tärkkelyspastaveteen, joka valmistaa nopean kastikkeen ja hieroi sen pihveiksi ennen grillitusta. Olen jopa ripottanut sen yli popcornille suolaisen keskiyön välipalaksi. Jokainen astia, joka voisi käyttää ylimääräistä sykkeen umami-aromia, on potentiaalinen hakija porcinijauheelle.

Tämä jauhe ei ole halpa, myönnän. Tämä 4-unssinen laukku oli valtava 20 dollaria, joten se on yksi kauneimpia kalusteita. Mutta vähän todella mennä pitkälle, ja tämä pussi on kestänyt minua useita kuukausia. Hinta ei myöskään ole kohtuuton, kun otetaan huomioon, kuinka uskomattoman kalliit todelliset porcini-sienet voivat olla.

Jos Far West Fungi on poissa tieltäsi, etsi gourmet- ja erikoisliikkeistä gourmet-jauhetta. Voit myös löytää sen verkossa:

• Porcini -jauhetta Far West Sienoista, $ 5 unssilta
• Porcini-sieni-jauhe Purcell Mountain Farmsilta, 7,60 dollaria neljä unssia
• Porcini-jauhe JR Sienasta ja erikoisuuksista, 9,00 dollaria neljä unssia

Oletko kypsynyt tämän mausteen kanssa ennen? Mitkä ovat suosikkiasi?

Related: 10 Pantry Staples ei saa kiinni ilman

(Kuvat: Emma Christensen)