Ainesosa Spotlight: Lohi (Ikura)
Rakastan vain ikura sushia – ne, jotka ovat jalokiviä, loistavat oranssit, suolaisen hyvyyden pallot ovat munat tai lohen mäti. He ovat herkullisia, kestäviä ja taloudellisia. Heillä on myös ihana suu. Mistä ostat sen ja mitä teet sen kanssa?
Monterey Bayn akvaarion merikalastuksen katsotaan parhaaksi vaihtoehdoksi kestävään kehitykseen. Ikura on täysin kypsiä lohen munasarjoja, ja vaihtelee tummasta oranssista punertavan oranssiin väriin. Ennen ruokaa mäti kovetetaan suolana tai suolavedessä.
Lohen mäti voi ostaa Aasian elintarvikemarkkinoilla tai verkossa. Se on yleensä halvempaa, kun sitä myydään Aasian markkinoilla “sushin laaduksi”; se on kalliimpaa, kun se hankitaan kaviaarina huippumyymälöistä. Sushi-laatuinen mäti riittää käytettäväksi kaviaarina. Kuten kaikkien kaviaarien kanssa, älä koskaan käytä metalliosia kyyhkysen tai paljaaksi; käytä aina muovista, luusta tai puusta valmistettua lusikkaa. Metal rikkoo kalanmunia ja muuttaa makua kielteisellä tavalla. Yksittäisten munien tulisi ponnahtaa avoimesti, kun niitä painetaan suun katolle. Mänen pitäisi tuoda tuoretta, suolaista ja hieman kaltaista kalaa. Sen pitäisi olla hienovaraisesti öljymäinen, mutta ei rasvaista.
Kokonainen ikura -suoja kutsutaan sujikoksi japaniksi ja englanniksi. Koko sujikon ostaminen ja sitten männyn itsehoito kotona on paljon edullisempi kuin jo valmis ikura. Sujikoa löytyy useimmilta Aasian markkinoilta, tai jos asut alueella, jossa on lohenkalastusta, voit pyytää kalastajia, jos he olisivat halukkaita antamaan sinulle varren, jos he kohtaavat sen. Tai jos sinulla on kalastuslisenssi, voit kokeilla lohen kalastusta ja ehkä naaliin täynnä mäkeä.
Yhdessä salmon, ikuradonin (ikura-riisikulhon) ja chirashin syömisen lisäksi voit myös palvella sitä kaviaarina paahtopisteissä, blinysissä tai deviled-munissa. Kiva tapa nauttia ikuradoniin on marinoitua ikuraa yhtä suuressa osassa soijakastiketta, mirinia ja muutama päivä jääkaapissa, ja sitten tarjoilla sitä riisin päälle. Niitä voidaan myös käyttää munakokkelia ja tarjoillaan crème fraîche ja ruohosipuli dekadentti aamiainen. Majoneesiin sekoitettu lohen mäti tekee ihastuttavasta kastikkeesta mereneläviä tai kasvispulloa.
Related:
Loma Vihje: Osta kestävä kaviaari budjetilla
Lompakkoopas Ocean-ystävälliseen sushiin
Nijiya Supermarket
Kesäprojekti: Tee kasviksia Maki sushi lasten kanssa!
Kuinka parantaa oman lohikäärmeesi – käytännön opas, jos olet saanut oman lohen ja haluat syödä mettä
Lohikaviiri kovettuu Tripel-olut
(Kuva: Catalina Offshore Products